Soufflés des Grisons en cocottes du Petit Bistro de Mamigoz

( Recette spéciale four Cyclonique)

Une succulente recette, d'une grande finesse de goût

qui vous fera aimer l'hiver....

les Petits Soufflés des Grisons en cocottes

du Bistro de Mamigoz

Pour réaliser cette recette, pour 4 personnes,

il vous faudra :

4 cocottes

2 endives4 œufs

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

6 tranches de viande des grisons

100 gr de gruyère râpé

15 noix environ

Sel, poivre, basilic, noix de muscade

Commencez par lavez et épluchez les endives en ôtant le cœur.

Déposez-les dans le cuiseur vapeur micro-ondes.

Cuisson : pleine puissance pendant 6 minutes.

Pendant ce temps épluchez et pilonnez les noix.

Dans un saladier, cassez les œufs,

ajoutez la crème fraîche et mélangez bien au fouet.

Ajoutez le basilic et la noix de muscade râpée.

Lorsque les endives sont cuites,

détaillez-les délicatement feuille par feuille.

Et procédez au montage des cocottes.

Montage des cocottes

Déposez les feuilles en les croisant au fond de la cocotte.

Faites ainsi tout le tour en laissant déborder les pointes.

Posez sur le fond 1 tranche de viande des grisons.

Ajoutez 1 louche de crème et une cuillère à café de noix

Recouvrez d'une demi tranche de grisons.

Refermez les pointes des endives en couvercle.

Saupoudrez de gruyère et de noix.

Déposez les cocottes dans le four cyclonique

( ou sur la plaque d'un four normal préchauffé)

Réglage

15 minutes à 200 °

Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau.

Servez ce délice raffiné, bien chaud

accompagné d'une salade de mâche

ou d'un peu de riz créole, parfumé au bois d'inde.

*

Retrouvez cette recette sur Recette cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Quiche Alizés Terre / Mer du Petit Bistro de Mamigoz

Voici ma recette très parfumée alliant

coquillages et poitrine fumée

Pour 6 personnes, il vous faudra :

600 gr de coques

600 gr de moules

1 pâte feuilletée

3 œufs

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

10 tranches de poitrine fumée

6 champignons shiitakés ( ou de Paris )

1 cuillère à café de Massalé

2 cuillères à soupe de ciboulette

Sel et poivre 5 baies.

Piment pili-pili

Commencez par faire ouvrir les coquillages

Egouttez-les, dès l'ouverture

Pendant ce temps, dans un saladier,

battez les œufs salés et poivrés, en omelette

avant d'ajouter la crème fraîche.

Mélangez, ajoutez le Massalé et la ciboulette

Massalé offert par Annie Mamou Soleil de Guadeloupe

A défaut, vous pouvez le remplacer par du colombo,

du curry

Pour cette recette, j'ai utilisé les moules et les shiitakés

que j'avais congelés ( Moules ICI , Shiitakés ICI )

Comptez la même quantité de moules que de coques décortiquées.

Coupez les champignons en lamelles.

Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Déposez les coquillages et les champignons,

puis versez le mélange œufs et crème.

Recouvrez le centre par 6 tranches de poitrine,

Terminez le contour en posant les 4 dernières tranches.

Poivrez et pimentez.

Enfournez 35 ° à 160°

Dégustez pas trop chaud avec une salade de saison

(huile de noix, vinaigre de noix)

et un très bon vin blanc sec.......

Voici comment j'ai pris soin de moi pour mon anniversaire.....

Recette validée par Recette de Cuisine

Vous avez été 2439 personnes hier

à venir déguster un petit Grog Antillais,

j'espère que cela vous évitera une grosse grippe !

.....La mienne n'a durée que 24 heures !

Merci de vos visites

Bon appétit avec Mamigoz

Cailles à la Crème de Curry du Petit Bistro de Mamigoz

Pour réaliser cette délicate recette dominicale

qui réchauffe le cœur et le corps en cette saison neigeuse

pour 2 personnes il vous faudra :

2 cailles

1 oignon rouge, 1 bon verre de vin blanc sec

1 feuille de laurier

1 branchette de thym

1 branchette de sarriette

persil

1 feuille de sauge

huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Sel, poivre 5 baies en grains

1 cuillère à café de Curry de Madras

Commencez par faire chauffer un wok.

Puis faites dorer dans 1 filet d'huile d'olive,

les cailles sur toutes leurs faces.

Pendant ce temps, hachez l'oignon rouge et le persil.

Dans un pilon écrasez les 5 baies avec le cube de volaille.

Ajoutez un verre d'eau chaude pour diluer la poudre.

Lorsque les cailles sont bien dorées,

ajoutez l'oignon et laissez dorer sans brûler.

Versez ensuite, le bouillon écrasé avec le poivre,

le curry, le verre de vin blanc sec.

Ajoutez les herbes et l'assaisonnement salade

Couvrez et laissez mijoter 20 mn , le temps de cuire votre riz.

Lorsque votre riz est presque cuit découvrez les cailles

et retournez-les

Ajoutez alors la crème fraîche.

Mélangez, donner un bouillon, couvrez et coupez le feu.

Dressez votre préparation sur les assiettes chaudes

accompagnées d'une coupelle de sauce.

*

Recette proposée sur le site PtitChef le19/01/2013

En cours de validation

Fiche recette PtitChef

Vous pouvez aussi la retrouver sur Recettes de Cuisine

Consultez la Carte du Petit Bistro

pour d'autres recettes simples et gourmandes.

*

Bon appétit avec Mamigoz

Les Nouveaux Potins de Mamigoz de 2013

En ce moment chez Centrakor

(recherchez sur Google " Centrakor près de chez moi "

et abonnez-vous à leur new-letter)

ils vendent un gadget super sympa 

pour faire des chips sans huile au micro-ondes :

J'ai testé, ici avec une seule pomme de terre

A l'aide d'une mandoline ( si vous avez )

faites de fines rondelles et piquez-les

debout dans les fentes.

Passez-les 5 minutes au micro-ondes à pleines puissance.

Saupoudrez-les dès leur sortie de Fleur de sel.

J'ai aussi réalisé des chips de pommes ( fruit )

que j'ai dégusté avec un yaourt de brebis

auquel j'ai ajouté un peu de sucre en poudre

et 1 cuillère à café de pollen.....

Je les ai mis 2 fois 3 mn à pleine puissance

en ouvrant la porte entre deux cuissons

pour évacuer la vapeur et les évaluer

Faites-les refroidir et durcir sur la grille pour gâteau.

Une façon gourmande de ne pas attraper la grippe.

*

Comment ça vous n'aimez pas les endives cuites !

Vous allez goûter celles du Petit Bistro

et vous m'en direz des nouvelles

Pour 2 personnes :

2 endives

2 belles tranches de saumon fumé ( ou truite fumée)

Un peu de fromage râpé de votre choix

Sel ( très peu) poivre

2 noisettes de beurre demi-sel ( ou margarine)

Lavez les endives,creusez l'intérieur pour ôter

le trognon central trop dur

Mettez vos endives côte à côte

dans votre cuiseur vapeur micro-ondes .

Cuisson 6 minutes à pleine puissance ( pour 2 endives)

Déposez délicatement les endives dans un plat à gratin

Salez un peu et poivrez.

Entourez chaque endive d'une tranche de saumon fumé.

Ajoutez le fromage râpé, poivrez à nouveau

et disposez la noisette de beurre sur chaque endive.

Placez sous le grill pour dorer.

Comptez pour le four cyclonique

15 petites minutes à 200 °.

Séparez les parts et servez avec une salade verte.

Là, si vous n'avez toujours pas les endives cuites

vous n'avez vraiment plus aucune excuse !

Recette proposée sur le site PtitChef le19/01/2013

En cours de validation

Fiche recette PtitChef

*

Saucisses fromagères aux légumes vapeur

( Pain au sarrasin  auquel j'ai ajouté des noix )

Vous trouverez ces délicieuses saucisses fromagères

chez Aldi à 1,69 € les 4.

Si vous les accompagnez de légumes vapeur

vous rééquilibrerez la facture "  calories " 

Pour 4 personnes ( plat unique / repas complet )

1 paquet de saucisses

2 poireaux

2 carottes

1 panais

Sel, poivre, mélange pour salade.

Sauce : au yaourt de brebis recette ICI

Mettez vos saucisses à griller tranquillement

sans ajout de matière grasse.

Lavez, épluchez vos légumes.

Détaillez les de la façon suivante

pour homogénéiser les temps de cuisson.

Poireaux : coupez en 2 dans le sens de la largeur,

puis en 2 ou 3 en longueur suivant la taille du cuit-vapeur.

Carottes : en rondelles, mais en sifflet

( en biais ) elles seront plus savoureuses.

Panais : en bâtonnets

Cuisson micro-ondes : 6 minutes à pleine puissance.

Pendant de temps préparez la sauce.

Elle se conserve fort bien au frigo durant 2 à 3 jours.

A la sortie du four, salez et poivrez les légumes

et saupoudrez-les d'assaisonnement pour salade.

Servez avec la sauce au yaourt de brebis

et accompagnez d'une salade de saison.

Bon appétit avec ces petits plats rapides

et tout aussi savoureux qu'économiques

Petits potins début 2013.... Remise en forme !

Avec le Cabillaud aux poireaux vapeur

Pour les premiers Potins du Petit bistro de Mamigoz

pour cette toute nouvelle année 2013

qui nous réserve quelques surprises...

On commence par une bonne soupe

réalisée de retour à la maison,

avec les succulents légumes du polder

les " Quatre Salines " à Roz sur Couesnon,

offerts par Madame Blier.

J'ai repris la recette de la " Soupe Joël "

Joël étant le propriétaire du gîte de Bannalec

Vous vous souvenez ? …... C'est ICI

J'aime la soupe avec des morceaux,

car on peut l'utiliser de plusieurs façons

avant de la mouliner .

Comme ici , les légumes sont simplement

réchauffés dans leur jus, puis égouttés

et servis avec un morceau de beurre frais

demi-sel …..obligé !

Une tranche de rôti froid ,

un peu de Pain Bastide au Chorizo et voilà !

*

Recette du Pain Bastide au Chorizo de Mamigoz

Pour faire ce délicieux pain tonique il vous faudra :

250 gr d'eau

40 gr d'huile de noix

500 gr de farine Bastide Francine

80 gr de Chorizo fort coupé en petits dés

1 douzaine de tomates cerises séchées à l'huile d'olive

100 gr de gruyère râpé.

Mettez les ingrédients dans votre MAP

poids 750gr

Programme 1 -pain normal.

*

Savez-vous comment faire pour récupérer

le maximum de blanc dans un poireau ?

C'est simple :

On enlève la première feuille, on coupe la barbichette.

Il suffit ensuite de couper la tige verte

en dégradé, en escalier si vous préférez.

Vous coupez le vert au niveau désirez.

Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur

pour pouvoir le nettoyer correctement.

Il vous suffira de déposer les morceaux

coupés à la taille de votre cuiseur vapeur Micro-ondes.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau , fermez.

Cuisez pleine puissance pendant 6 minutes.

*

Préparation de la  "Vinaigrette Magique " au Vinaigre de Noix

Il vous faudra pour une coupelle :

3 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe et demi de vinaigre de noix

1 cuillère à soupe de balsamique

1 échalote, 1 gousse d'ail

poivre de moutarde.

Au passage voici mes petites salades

*

Cabillaud et Poireaux Vinaigrette vapeur

Vous avez vu les divers préparations

reste la cuisson du Cabillaud

Déposez le poisson dans le cuiseur-vapeur

ajoutez un peu de fleur de sel

saupoudrez de poivre-moutarde.

Cuisez à pleine puissance durant 6 minutes

s'il le poisson est congelé

4 minutes s'il est frais.

Servez arrosé de la Vinaigrette Magique.

Bon appétit