Vous connaissez maintenant mon goût pour les épices.

Lors de mon week-end de braderie à Rennes,

ma sœur Dany m'a fait découvrir

LA Caverne d'Ali Baba des épices du monde entier.

" BELASIE "

On y passerait la journée, qu'on aurait pas encore tout vu !

" Perles du Japon " (billes de tapioca) par 400 gr.

J'adore les cuire en bouillon dans les Epices Rabelais.

Les galettes de riz par 500 gr et champignons parfumés

Génial.... de quoi faire les nems pour un régiment !

Nous avons craqué pour les jolies petites coupelles de riz,

elles étaient délicieuses !

Ne reste plus que les coupelles en porcelaine en souvenir.

Cette grotte aux merveilles se trouve 30 rue Donelière

Outre les épices, vous y trouverez des fruits

et légumes d'un ailleurs lointain,

des plats préparés et des surgelés.

Mais j'allais surtout pour chercher de la farine de manioc

(produit Africain)

pour réaliser mes féroces d'avocat (plat Antillais).

Et j'ai trouvé outre le manioc, le Massalé,

le curry de Madras,

les aromates pour guacamole et pizza.

Les mélanges Tex-mex et Cajun,

viennent de la semaine Antillaise de Super U.

De quoi enchanter les papilles au " Petit bistro de Mamigoz " 

Bon week-end

(Cuisine facile)

Ne résistez plus à ce nuage de subtilité

qu'est cette " Terrine aux deux saumons "

- frais et fumé -

associés à la douceur de l'asperge

et sa crème de persil.

Pour une terrine de 8 personnes, il vous faudra : 

Pour la terrine :

400 gr de saumon sans arêtes et sans peau

2 blancs d’œuf

1 bocal de 300 gr environ d'asperges

1 petite boite de 20 cl de crème fraîche épaisse

100 gr de saumon fumé de Norvège en tranches

12 olives vertes dénoyautées

1 coupelle de pistaches en coques

1 cuillère à café de sommités d'aneth

1 cuillère à café de persil de la mer

Sel iodé

Mélange 5 baies, piment d'Espelette.

Réduction de balsamique

Pour la crème de persil :

1 botte de persil

1 belle échalote

1 petite boite de 20 cl de crème liquide

Sel, mélange 5 baies et piments d'Espelette

Commencez par couper votre saumon en gros dés pour le mixer.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs

et ne garder que les blancs que vous fouetterez,

mais sans les monter en neige.

Décortiquez les pistaches

Faites-les griller dans une poêle à sec,

puis mettez-les dans un torchon,

  frottez-les fermement pour enlever la peau .

Mettez-les ensuite dans le pilon et écrasez-les à demi.

Dans un saladier, mettez le saumon haché,

les blancs d’œufs battus, le sel,

le mélange 5 baies et piment d'Espelette.

Ajoutez la crème épaisse délicatement.

Saupoudrez d'aneth, et de persil de la mer.

Mélangez soigneusement avant d'ajouter les olives coupées en 4.

Mélangez à nouveau, filmez

et mettez au frigo à prendre, pendant 1 heure.

Pendant ce temps préparez la crème de persil

Lavez le persil, et ne gardez que les feuilles.

Faites bouillir une casserole d'eau

et préparez un saladier d'eau très froide.

Epluchez l'échalote et mixez-la.

Lorsque l'eau bout, plongez les feuilles 20 secondes,

égouttez-les aussitôt.

Plongez-les dans l'eau froide pour leur garder la couleur vert vif. Egouttez-les à nouveau en pressant pour retirer toute l'eau.

Ajoutez le persil à l'échalote hachée,

puis les 20 cl de crème liquide,

salez, poivrez avec le mélange baies et piments

et mixez très fin (avec le pied à potage ou le blender)

Vous obtenez une délicieuse sauce verte.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Réservez au frigo.

Allumez votre four à 180° (th 6)

Montez votre terrine :

Egouttez vos asperges.

Déposez dans la terrine,

la moitié de la préparation initiale mise au frais.

Lissez le dessus qui doit être bien plat

Recouvrez totalement d'une couche de saumon fumé.

Ajoutez les asperges, rangés les unes à côté des autres

en veillant à mettre les pointes une fois à droite,

une fois à gauche.

Recouvrez à nouveau de saumon fumé

Terminez par une dernière couche de mélange de saumon frais.

Lissez parfaitement le dessus et couvrez la terrine.

Déposez votre terrine dans un grand plat creux

rempli aux ¾ d'eau bouillante

et enfournez l'ensemble pour 45 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée,

vérifiez en enfonçant un couteau dans la terrine,

si le couteau ressort propre,

votre terrine est cuite,

sinon prolongez d'une dizaine de minutes.

Servez bien frais accompagné de la crème de persil

et d'un filet de réduction balsamique.

Petite note :

Si vous n'avez pas de terrine, utilisez un moule à cake

que vous recouvrirez d'une double couche de papier alu.

Recette proposée sur le site PtitChef le 02 juin 2011

Recette validée le   03 juin 2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz

(Cuisine facile)

La saison des cerises est très courte, aussi,

exceptionnellement aujourd'hui, je vais vous présenter

deux recettes sorties des " Carnets de Mamigoz ".

Omelette aux cerises façon Mamigoz

Pour sortir des sentiers battus par les clafoutis,

essayez cette omelette fine, légère et parfumée.

Préparation 20 mn / cuisson 10 mn

Pour 4 omelettes :

60 gr de farine

2 œufs

20 cl de lait

250 gr de cerises

1 cuil. à soupe de kirsch

1 pincée de sel

Cannelle

60 gr de sucre en poudre

60 gr de beurre

Sucre glace

Lavez les cerises, ôtez les queues et les noyaux.

Faites revenir les cerises, 5 mn dans du beurre.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes.

Mettez la farine dans un saladier et faites un puits.

Mettez-y le sel, le kirsch, les jaunes œufs et le sucre.

Mélangez soigneusement avant d'ajouter le lait petit à petit.

Fouettez bien avant d'ajouter les blancs.

Laissez refroidir un peu les cerises avant de les ajouter.

Dans une petite poêle, faites chauffer une noix de beurre,

versez-y 1 louche de pâte.

Faites cuire d'un côté.

Lorsque la pâte est bien dorée,

posez une assiette sur la pâte et retournez la poêle.

Faites glisser l'omelette pour cuire le second côté.

Faites les autres de la même façon.

Saupoudrez de cannelle et de sucre glace.

Servez chaud ou tiède.

Recette proposée sur le site PtitChef le 20/05/2011

Recette validée le 22/05:2011

Fiche recette

Une deuxième recette ?

Attention si vous proposez cette recette à des enfants,

remplacez le kirsch par de la fleur d'oranger.

Cerises pochées de Mamigoz

Préparation : 10 mn / cuisson : 5 mn

1 kg de cerises

200 gr de sucre

1 grande casserole d'eau

2 cuillères à soupe de kirsch

Lavez vos cerises et coupez les queues aux ciseaux,

en ne gardant qu'un centimètre.

Mettez votre eau à chauffer,

Lorsqu'elle bout, versez y les cerises en petites quantités,

Dès que les cerises remontent à la surface,

repêchez-les à l'aide d'une écumoire.

Et placez-les dans un compotier.

Saupoudrez immédiatement d'un peu de sucre.

Recommencez l'opération et terminez par verser le kirsch.

Arrosez avec le jus jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Laissez refroidir.

Recette proposée sur le site PtitChef le 19/05/2011

Recette validée le 20/05:2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz

(Cuisine facile)

J'avais très envie de faire une terrine,

pour une réunion de famille exceptionnelle,

mais je la voulais particulière,

j'ai donc choisi quelques ingrédients phares de ma cuisine :

Epices Rabelais et piments d'Espelette.

Pour cette délicieuse terrine il vous faudra

600 gr de chair à saucisse nature

3 à 4 foies de volaille suivant la taille

2 échalotes

3 gousses d'ail

3 à 4 branches de persil

2 œufs entiers

1 coupelle de pistache

2 cuillère à soupe de Cognac

1 cuillère à soupe de farine

Une belle 1/2 cuillère à café d'Epices Rabelais

Sel

Poivre 5 baies en grains

Piments d'Espelette

Baies de Sichuan

une crépine

un demi sachet de gelée au madère (12 gr).

25 cl d'eau froide.

Commencez par écraser avec le pilon les 5 baies,

les baies de Sichuan et les piments d'Espelette.

Epluchez les échalotes et l'ail,

et hachez-les avec le persil au mixer.

Hachez les foies au couteau.

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse

avec l'échalote, l'ail, le persil, ajoutez le foie et mélangez.

Ajoutez alors, les Epices Rabelais,

et une demi-cuillère à café de mélange pilé.

Salez et versez le Cognac.

Mélangez soigneusement.

Otez la coque des pistaches et concassez-les au pilon.

Cassez l’œuf dans un bol et battez-le en omelette.

Versez dans la farce, l’œuf et les pistaches,

mélangez à nouveau avant d'ajouter la farine.

Mélangez jusqu'à ce que la farce soit homogène.

Disposez cette farce dans une ou plusieurs terrines

et recouvrez de crépine.

Préparez votre bain-marie.

Couvrez la terrine et déposez-la dans un grand un plat creux.

Si vous n'avez pas de couvercle, pliez un papier alu en deux

et emballez votre terrine dedans, ça fera l'affaire.

Versez de l'eau chaude dans le plat

et enfournez pour 2 h à 160°.

Coupez alors le feu et laissez la terrine refroidir au four,

porte entrouverte.

Finalisation de la terrine.

Lorsque votre terrine sera froide,

préparez la gelée au Madère avec ½ sachet de poudre,

soit 12 gr et 25 cl d'eau froide,

que vous verserez dans une casserole

en y ajoutant ½ cuillère à café d'Epices Rabelais.

Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes,

le temps de nettoyer votre terrine

à l'aide d'une éponge très propre.

Portez ensuite la gelée à ébullition.

Coupez le feu dès les premiers bouillons

et laissez-la tiédir, avant de la verser sur la terrine.

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Recette proposée sur le site PtitChef le 06/05/2011

Recette validée le 06/05/2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz

Il y a longtemps que je ne vous avais pas donné

de recette de pain.

Voici ma dernière mise au point

Le pain goût pizza

Dans votre MAP

vous verserez, dans l'ordre

320 gr d'eau

2 mesurettes de sel iodé

100gr de farine de seigle

400 gr de farine aux céréales

1 sachet de levure

50 gr de gruyère râpé

1 douzaine d'olives vertes dénoyautées

2 tomates

(ou 5 tomates séchées à l'huile d’olive)

½ cuillère à café d'herbes de Provence

Poivre 5 baies.

Après avoir versé l'eau salée, ajoutez les farines,

puis le gruyère et les olives coupées en petits dés.

Coupez les tomates également en petits dés.

Ajoutez les herbes et le poivre.

Réglage : 1 kg + pain complet.

Rien ne vous empêche d'ajouter quelques lardons allumettes.

J'ai servi ce pain avec la plancha de dimanche dernier,

garni de fromage de chèvre, huile d'olive,

sarriette et poivre 5 baies

le tout passé sous le gril.

Un régal !

Recette proposée sur le site PtitChef le 23/04/2011

Recette validée le 23/04/2011

Bon appétit avec Mamigoz