(Cuisine facile)

Aujourd’hui, pas de chichis !

 Pour ce plat très simple et vite fait, il vous faudra

Des spaghettis

1 boite de foies de volaille

1 belle échalote

Un peu de beurre

Sel, poivre, thym et persil

Vinaigre Balsamique, plus réduction pour la déco.

 Commencez par mettre vos spaghettis à cuire,

dans de l'eau salée.

Pendant ce temps, séparer les foies de la graisse.

Faites chauffer une poêle et jetez-y une noix de beurre.

Dès que le beurre a cessé de chanter,

et devient mousseux, versez les foies.

Faites dorer vos foies,

et dès qu’ils sont bien dorés, réservez-les.

Dans la même poêle,

faites fondre l’échalote hachée finement

avec la branchette de thym,

puis ajoutez la vinaigre balsamique pour déglacer.

Remettez les foies et laissez cuire doucement à couvert,

le temps d’attendre les spaghettis.

Versez les pâtes sur les foies,

remuez soigneusement pour ne pas abimer les foies.

Poivrez avec les 5 baies.

Versez aussitôt dans l’assiette de service,

en parsemant de persil finement haché,

décorez avec une réduction de balsamique.

Recette proposée sur le site PtitChef

le 11/12/2010 à 16 h 40......

Un peu tard sans doute !

Fiche recette

Recette validée le 12/12/2010 à 9h31 !

Vous pouvez désormais aller chercher la jolie fiche cuisine

...et moi aussi ! 

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine facile)

Encore une délicieuse recette sortie

des cahiers de jeunesse de Mamigoz.

Pour ce flan poire et mandarine il vous faudra

1 pâte brisée

2 poires

2 mandarines

2 cuillères rases de farine

4 cuillères bombées de sucre en poudre

40 gr de beurre

30 cl de lait

3 œufs

Quelques gouttes d’extrait de vanille.

½ litre d’eau.

Préparez un sirop avec le ½ litre d’eau

et 2 cuillères bombées de sucre en poudre.

Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps épluchez vos poires

et coupez –les en deux pour ôter les pépins.

Lorsque le sirop est prêt, plongez délicatement les poires,

couvrez et laissez-les pocher 15 mn côté bombé au-dessus.

Dès que les poires sont pochées, sortez-les et égouttez-les.

Allumez votre four à 210°.

Déposez votre pâte dans un moule de 25 cm de diamètres.

Posez sur la pâte un rond de papier sulfurisé, puis des haricots secs.

Enfournez pour 15 mn.

 *

Préparez  votre crème.

 Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre.

Portez à ébullition.

Dès que le lait commence à monter, coupez le feu.

Dans un saladier battez les œufs

avec 2 cuillères à soupe bombées de  sucre,

jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les gouttes de vanille et râpez les zestes de mandarine,

puis versez la farine. Mélangez bien au fouet.

Lorsque votre crème est parfaitement homogène, versez le lait chaud, mélangez bien et reversez l’ensemble dans la casserole.

Laissez cuire la crème jusqu’à épaississement.

*

Sortez la pâte du four, enlevez les haricots

et versez la crème dans la croute.

Baissez le four à 180°

   *

 Coupez les poires soigneusement en leur laissant leur forme.

Déposez-les en étoile sur la crème.

Epluchez les mandarines et détaillez-les  en lunes.

Déposez les lunes de mandarine, entre les poires.

Enfournez encore pour 25 à 30 mn.

Vous pouvez les saupoudrer de noix hachées grillées...

Dégustez tiède ou froid.

  Recette proposé sur le site PtitChef

le 25 Novembre 2010

Fiche recette

Recette validée par PtitChef le 26 novembre 

Vous pouvez récupérer cette recette

en jolie fiche sur le site.

Tapez simplement le titre exact de ma recette.

Bon appétit  avec Mamigoz.

(Cuisine facile)

J’ai trouvé très chouette de découvrir,

dans mon super marché, un petit paquet pour " mini-potée " !

Il se composait, d’un petit jarret et de deux saucisses fumées.

Ce qui m’a tout de suite donné l’envie de me faire une potée

... même pour moi toute seule !

Les recettes de potées variant avec les régions,

on peut se permettre de faire un peu ce que l’on veut.

Pour réaliser cette potée :

Un mini jarret demi-sel

2 saucisses fumées

1/2 chou pomme

6 petites carottes,

1 poireau,

 4 pommes de terre,

1 navet

1 oignon

3 gousses d’ail

 1 bouquet garni, sel,

 Poivre moulu et en grains (1 cuillère à café)

4 clous de girofle

Des épices Rabelais

(Composition secrète de plantes méditerranéennes

et d’épices africaines, se trouve au rayon épices)

Pour servir :

Cornichons, moutarde à l'ancienne et fleur de sel.

Commencez par mettre votre jarret dans une grande marmite,

et couvrez-le largement d’eau froide

Portez à ébullition et écumez soigneusement.

Puis ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle,

le poivre en grains ....

et une cuillère à café d'Epices Rabelais.

Voyez déjà la couleur que prend votre bouillon….

Et encore, vous n’avez hélas, pas la merveilleuse odeur !

 Couvrez et laissez mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau salée.

Coupez votre chou en grosses lamelles.

Faites-le blanchir 5 mn.

Puis égouttez-le.

Epluchez le reste des légumes,

Lavez-les et réservez-les avec le chou précuit.

Gardez les pommes de terre de côté.

Au bout d’une heure de cuisson de la viande,

ajoutez les légumes, les saucisses fumées

et les gousses d’ail.  

(Pas les pommes de terre)

Laissez mijoter, 30 mn à partir de la reprise de l’ébullition.

Puis ajouterez les pommes de terre.

Laissez encore 30 minutes à couvert,

sur feu doux et servez.

Vous accompagnerez cette potée de cornichons,

de moutarde à l’ancienne et d'un bol de bouillon.

N’oubliez pas la fleur de sel pour retrouver le bon goût d’antan….

Au temps où les jarrets demi-sel étaient salés

dans des jarres remplies de gros sel

et non pas piqués à la saumure !

Recette proposée au site de PtitChef

Recette validée le 10/11/2010 

Fiche Recette

Régalez-vous avec Mamigoz.

(Cuisine facile)

Ce que j’aime en automne ce sont les plats traditionnels

de notre jeunesse.

En fouillant dans le congélateur,

j’ai trouvé un paquet de chipolatas,

prévu pour un dernier barbecue….

qui n’a pas eu lieu, pour cause de mauvais temps.

Comme je disposais d’un petit chou blanc,

quelques légumes, épices et autres herbes,

la recette s’imposait d’elle-même :

Je ferais de la saucisse au chou…. Façon Mamigoz.

Qui ne garde en mémoire les parfums

de cette fameuse saucisse au chou 

qui embaumait la maison de votre grand-mère ?

Pour les retrouver rien de plus simple.

Il vous faudra pour 3 à 4 personnes :

1 chou blanc

6 chipolatas aux herbes

3 échalotes

3 gousses d’ail

4 carottes

4 pommes de terre

¼ de litre de vin blanc sec

2 cubes de bouillon de légumes

1 cuillère à café d’Epices Rabelais

1 paquet de lardons fumés

Du gros sel, et poivre

Huile d’olive

Bouquet garni (persil, thym, laurier)

Commencez par mettre une grande cocotte d’eau salée

à chauffer.

Ajoutez-y les 2 cubes de bouillon et les Epices Rabelais.

(Voyez l’extraordinaire couleur du bouillon due aux Epices Rabelais)

Pendant ce temps, lavez et coupez votre chou blanc en 4,

enlevez le trognon et recoupez-le en quartier.

Epluchez les autres légumes et préparez le bouquet garni.

Dès que l’eau bout, jetez-y le chou et le bouquet garni.

Couvrez et comptez 1 heure de cuisson

à la reprise de l’ébullition.

Vous pouvez couper vos légumes

en rondelles pour les carottes

et en quartiers pour les pommes de terre.

Epluchez les échalotes et l’ail et hachez-les.

Au bout d’ 1 heure, arrêtez la cuisson du chou.

Dans une grande sauteuse ou un fait-tout,

versez un filet d’huile d’olive

et faites revenir les échalotes,

les chipolatas et les rondelles de carotte.

Lorsque les chipolatas sont dorées,

ajoutez, les lardons et les pommes de terre.

  Faites dorer encore un peu l’ensemble.

Réservez le tout dans un plat creux. 

  Dans la même sauteuse versez un petit filet d’huile

et faites dorer le chou égoutté. 

Lorsqu’il est légèrement  coloré,

ajoutez tous les légumes et les lardons,

ainsi que l’ail.

  Versez 2 bonnes louches de bouillon, 

 poivrez,

puis 2 louches de vin blanc sec.

Récupérez le bouquet garni et ajoutez-le.

Couvrez et laissez mijotez 30 minutes.

A la fin des 30 minutes, ajoutez les chipolatas

  et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes

sans le couvercle, pour concentrer le jus.

Dressez les assiettes en parsemant les légumes,

d’un peu de persil frais.

Servez bien chaud avec une coupelle de bouillon,

et de la moutarde à l’ancienne.

Vous pourrez servir ce bouillon en potage,

avec des perles du Japon ou du vermicelle,

des croutons de pain grillés et ailés

ou même des pâtes chinoises.

Bon appétit avec Mamigoz

  Recette proposé chez PtitChef

Recette validée le 29/10/2010 

(Cuisine facile)

Mamigoz vous a rapporté de son voyage au Maroc,

une délicieuse recette de crêpes aux mille trous :

les Baghrirs Marocains,

 qu’elle a échangé contre sa recette de crêpes dentelles.

Si vous voulez les réaliser, à votre tour,

Il vous faudra :

250 gr de semoule de blé dur, très fine

100 gr de farine blanche

½ litre d’eau tiède

1 sachet de levure chimique Alsa

1 sachet de levure boulangère Francine

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel.

Commencez par diluer, dans un bol,

la levure chimique avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède.

Dans un cul de poule versez les éléments solides :

la farine, la semoule, la levure chimique,

le sucre vanillé et le sel.

Mélangez l’ensemble.

Ajoutez ensuite la levure  boulangère diluée

Et l'eau tiède peu à peu .

Lorsque le mélange est fait,

plongez le pied du mixer dans la pâte

et mixez quelques instants, jusqu’à la formation de bulles.

Couvrez et laissez reposer 1 heure.

Chauffez votre poêle antiadhésive.

La cuisson des Baghrirs doit se faire sans matière grasse

et à feu doux.

Versez un peu de pâte dans les alvéoles

(ou dans une petite poêle)

et  ne cuisez ces crêpes que d’un seul côté.

Les trous se forment pendant la cuisson.

Les crêpes sont cuites, lorsque la pâte n’est plus liquide.

Vous les accompagnerez traditionnellement

de beurre fondu et de miel.

Petite concession Bretonne….

 Mamigoz a apporté son caramel au beurre salé !

 Un régal !

Sur la présentation vous voyez une assiette en ardoise...

Avant la première utilisation,

huilez-la soigneusement avec de l'huile d'olive.

Laissez imbiber 1 heure environ

puis lavez à l'eau savonneuse.

Vous éviterez par la suite..... les taches de graisse !

Recette proposé sur le site

PtitChef

Fiche recette

  et validée le 14 octobre

***

Pour répondre à la question de Babeth : 

Une recette proposée chez PtitChef est validée,

lorsque l'on reçoit ce mail

Pour proposer tes recettes, tu vas sur le site

puis tu ouvres un compte.

Mais attention, il faut une recette originale

Normal  !

Pas question de recopier les bouquins

Fais-toi plaisir et lance-toi, même si tu n'as pas de blog.

Mais fais bien attention en recopiant ton E-Mail,

je n'ai pas pu te répondre en direct.

Bon appétit avez Mamigoz