(Cuisine facile)

En attendant les beaux jours, révisons nos classiques

En matière de plancha.

Suivant les préceptes de Mamigoz :

 Cuisine d’été, cuisine aisée

Voici une petite recette délicieuse et hyper facile  à réaliser.

Œufs et poivrons à la plancha

Il vous faudra

3 poivrons de 3 couleurs

2 œufs par personne

Huile d’olive

Piments d’Espelette

Piments de la Jamaïque ou poivre de Sichuan

Fleur de sel

Persil et ciboulettes

Je vous rappelle au passage que le piment de la Jamaïque

est aussi un poivre et non un piment.

Environ 1 heure avant leur cuisson

préparez les poivrons et mettez-les dans un plat avec un filet d’olive.

Mélangez délicatement, et laissez mariner.

*

Faites chauffer  votre plancha et disposez les poivrons.

Retournez en cours de cuisson.

Lorsque votre poivrons sont cuits,

 poussez-les et cassez délicatement les œufs

directement sur la plancha, sans  ajouter d’huile.

Surveillez bien leur cuisson.

Le blanc doit être juste pris

et le dessous légèrement croustillant.

Ajoutez les poivres, le piment d’Espelette

 (petits points rouges visibles sur l’œuf),

 puis les herbes persil et ciboulettes.

N’oubliez pas au tout dernier moment, la fleur de sel.

Servez accompagné d’une salade verte,

huile d’olive et réduction de balsamique *,

poivre de Sichuan et fleur de sel.

* (Mettez 1/4 de litre de vinaigre Balsamique

 à chauffer dans une casserole,

Laissez réduire de moitié.

Attention, vers la fin de ne pas le "brûler", il prendrait le goût !)
 

Pour ce repas,

j’avais fait un pain aux saveurs des Iles, 

 qui se mariait fort bien avec les poivrons.

Bon Appétit avec Mamigoz

 (Pain MAP et Cuisine facile)

C’est toujours un réel plaisir de façonner des pains nouveaux.

Les idées de vacances qui trottent dans la tête,

et c’est parti pour un voyage au soleil,

avec ce pain  " Parfums des Iles " 

Il vous faudra 

320 gr d’eau et une dosette de sel iodé.

200gr de farine boulangère

200gr de farine pour pain de campagne

100 gr de farine de seigle

  2 dosettes de bois d’inde en poudre

 (Sinon une feuille de laurier hachée finement)

8 tomates séchées à l’huile d’olive

Ciboulettes

4 gousses d’ail

1 sachet de levure.

Réglage : pain normal

Vous obtenez un pain si bon et parfumé,

que vous pouvez le déguster

 avec une simple goutte d’huile d’olive

et une feuille de basilic !

Pour un repas terrasse,

vous pouvez confectionner des croustillants

avec ce pain extraordinaire.

Voici les ingrédients nécessaires

 Un peu de morue

Tomates

Avocats et jus de citron

Ciboulettes, persil, ail

Huile d’olive, sel et poivre.

Faites cuire la morue comme pour la recette

 des accras de dimanche dernier.

Coupez les tomates et l’avocat (citronné) en rondelles.

Hachez les herbes et l’ail.

Coupez vos tranches de pain

et posez-les sur une plaque allant au four.

Dressez vos croustillants en commençant par l’avocat,

que vous écraserez pour tartiner le pain.

Puis ajoutez les tomates.

Salez légèrement et poivrez.

Disposez la morue, puis les hachis d’herbes et ail.

Poivrez une fois encore, ou ajoutez du bois d’inde en poudre.

N’oubliez pas le petit filet d’huile d’olive.

Passez sous le grill en surveillant.

Il faut juste les dorer, et le pain sera lui aussi croustillant.

Servez comme ici avec une scarole huile d’olive

et réduction de balsamique, fleur de sel et poivre de Sichuan.

Bon appétit avec Mamigoz     

J’ai eu la grande surprise de trouver cette semaine,

dans ma boite aux lettres,

 un petit paquet provenant de notre ami Félix,

en direct de la Martinique :

Deux sachets de bois d’inde,

L’un en grains et l’autre moulu

En regardant de plus près les étiquettes,

c’est déjà un passeport pour rêver.

…….La   Douce Gaëlle  ….

 Marché de Trinité……Martinique.

Je me suis empressée d’enfermer ces parfums

dans des petits bocaux

en gardant bien précieusement les étiquettes.

La prochaine enveloppe...feuilles de bois d'inde,

pour le poulet et les maquereaux....

Merci Félix pour ta gentillesse

et le partage de tes talents de cuisinier.

Tu es le plus chouette de tous les Doudous de là-bas. 

Bon dimanche

(Cuisine de placard, hyper facile)

Avec les beaux jours, les diners improvisés

pour visiteurs de  dernière minute, commencent.

Avec trois fois rien, on peut faire un sympathique repas.

Dans votre placard….

Deux boites de conserve, des œufs, de la salade….

Pas de salade, un joli pissenlit du jardin fera l’affaire !

Et le tour est joué.

Il vous faudra :

1 boite de macédoine de légumes,

1 boite de sardines à l’huile d’olive, si possible

1 citron

1 échalote

Ciboulettes et persil séchés

Herbes de Provence

Sel, poivre

Piments d’Espelette

Pissenlits ou salade verte

1 œuf par personne

Commencez par ouvrir la boite de macédoine,

 versez dans une passoire et rincez à l’eau froide.

Egouttez.

Pendant ce temps, ouvrez la boite de sardines,

 coupez les sardines en deux dans la longueur,

pour enlever l’arrête centrale.

Hachez finement l’échalote.

Dans un saladier, mélangez la macédoine de légumes,

 les sardines et l’échalote.

Ajoutez toute l’huile d’olive de la boite,

 puis les herbes de Provence, persil et ciboulettes.

Pressez le citron et ajoutez le jus, salez et poivrez.

Ajoutez une pointe  de piments d’Espelette pour parfumer l’ensemble.

Disposez dans des coupelles

et décorez d’un petit quartier de citron

et quelques brins de ciboulette fraîche.

Mettez au frigo.

Préparez une petite salade de pissenlits (ou autre)

 avec de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès, sel et poivre.

Pour compléter ce menu un peu pauvre

vous ajouterez un œuf mi-mollet/mi-dur.

Pour réussir à coup sûr ce petit régal,

Il vous faudra par personne:

1 ramequin

1 œuf

4 cuillères à soupe d’eau froide

½ cuillère à café de sel.

Mettez l’eau et le sel dans le ramequin,

cassez délicatement l’œuf devant,

sans l’abimer et faites-le cuire au micro-ondes à plein puissance

45 secondes  pour un 1000 w

50 secondes  pour un 900 w

Sortez votre œuf avec précaution

 et égouttez-le avant de le déposer encore tiède, sur la salade.

Bon appétit avec Mamigoz

( Recette facile)
Les puristes ne retrouveront pas la recette
du " Poulet au citron Antillais ",
 ni celle du  " Colombo ", c’est normal. ...
 

Après les maquereaux créoles,
continuons notre voyage dans les Iles paradisiaques
avec cette nouvelle recette :
Le poulet des Iles de Mamigoz.

Cette recette est  la mienne et c’est comme ça que je l’aime.
 

 Pour 4 personnes, disons plutôt 2 gourmandes,

Il vous faudra :
 

-        2 cuisses de poulet avec le haut
-        1 oignon
-        3 à 4 gousses d’ail
-        1 citron ½ jaune
-        Le zeste d’1 citron vert
-        1 bonne cuillère à soupe de poudre de Colombo
-        Un peu d’eau (1/2 verre)
-        1 petite boite de champignons
-        ½ boite de tomates pelées
-        1  boitounette de lait de coco
-        2 ou 3 cuillères à soupe de ciboulettes (ou cives)
-        Du thym (les herbes de Provence font très bien l’affaire)
-        Sel et poivre
-        Huile d’olive
-        Quelques cornichons en rondelles
-        Du piment d’Espelette
-        Du riz pour l’accompagnement.

 *

Au moins une bonne heure à l’avance,
mettez votre poulet dans un plat Pyrex,
 ajoutez le jus d’1 citron jaune,
puis le zeste d’1 citron vert.
Ajoutez le colombo.
Mélangez et ajoutez un peu d’eau.

 Puis les ciboulettes,
 l’oignon coupé en fines lamelles
et les gousses l’ail écrasées.

Thym ou des herbes de Provence, le sel et le poivre et le piment d’Espelette. N’oubliez pas les cornichons en rondelles. 

Posez le couvercle et laissez macérer jusqu’à préparation.  

*  

Chauffez une sauteuse et versez un filet d’huile d’olive.
 

Faites revenir le poulet, sans la sauce, pour le dorer.

Puis ajoutez les oignons, l’ail et cornichons égouttés,
de la marinade.
Faites revenir doucement pour ne pas brusquer.

Ajoutez les tomates égouttées, mélangez délicatement.

 Puis ajoutez le jus de la marinade,
mélangez et laissez prendre quelques instants.

Maintenant mettez le jus des tomates, et les petits champignons…..Mélangez encore.

Lorsque la sauce est redevenue homogène,
ajoutez la petite boite de lait de coco.



Mélangez doucement.

Pressez le jus d’ ½ citron, puis couvrez la sauteuse.

  Faites mijoter 25 à 30 minutes suivant la taille du poulet. 

Pendant ce temps mettez votre riz à cuire. 

Servez bien chaud

Très bon appétit avec Mamigoz.