(Cuisine facile)

Aujourd'hui au "  Petit Bistro de Mamigoz " :

Douceurs de poire, menthe et chocolat noir.

Un régal à déguster les yeux fermés

Pour les réaliser il vous faudra :

pour 4 ramequins :

1 poire

50 gr de chocolat noir

20 cl de lait concentré non sucré

2 œufs

90 gr de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de faine

beurre (pour les ramequins)

2 brins de menthe fraîche.

*

Commencez par préchauffer votre four à 180°.

(thermostat 6)

Dans un petit saladier cassez les œufs

et ajoutez les 90 gr de sucre.

Mélangez au fouet.

Puis ajoutez la cuillère de farine.

Mélangez à nouveau avant d'ajouter le lait concentré.

Mélangez et laissez en attente.

Beurrez soigneusement les ramequins.

Mettez de côté 4 carrés de chocolat et 4 feuilles de menthe.

Coupez en dés le reste du chocolat et ciselez la menthe.

Epluchez la poire et coupez-la en 4.

Déposez-la dans un petit plat en verre

et faites-la cuire à couvert,

2 minutes 30 au micro onde pleine puissance.

Découpez chaque quartier en petits dès

et déposez-les dans le fond des ramequins.

Versez le jus de cuisson des poires dans le saladier de crème.

Dans les ramequins, au dessus des poires,

ajoutez, les dés de chocolat et la menthe hachée.

Recouvrez d'une petite louche de crème.

(Ne remplissez les ramequins qu'au ¾).

Déposez le carré de chocolat.

Laissez-le flotter ou faites-le plonger.

Puis ajoutez la feuille de menthe.

Cuisez l'ensemble 35 minutes à 180°.

Servez dans les ramequins

ou pour une belle présentation, démoulez-les.

Décorez l'assiette d'un carré de chocolat noir

et un mini bouquet de menthe.

Régalez-vous avec Mamigoz.

Recette proposée sur le site PtitChef le 08/04/2011

Recette validée le 10/04/2011

Fiche recette

Bon appétit et bon dimanche

(Cuisine facile)

Avec le retour du soleil,

Mamigoz vous accueille au Petit Bistro du Port,

pour un apéritif dînatoire.

Elle vous invite à partager des saveurs de vacances

avec ses mini-cannelés au chorizo.

Il vous faudra pour 18 cannelés

20 cl de lait

30 gr de beurre

50 gr de farine

50 gr de gruyère râpé

1 œuf entier

½ chorizo fort

sel et poivre 5 baies

Olives vertes ( facultatif )

Attention

Cette recette doit impérativement

être préparée 6 heures avant sa cuisson.

Commencez par mesurer le lait et peser le beurre.

Versez-les dans une casserole.

Pesez la farine et le gruyère,

Dans un petit ravier, battez l’œuf en omelette.

Mettez le lait à chauffer pour faire fondre le beurre.

Attention

Le lait ne doit pas bouillir, mais rester bien tiède.

Pendant ce temps, dans un saladier,

mélangez la farine et le gruyère.

Puis versez l’œuf battu.

Tournez pour obtenir un mélange homogène.

Retirez le lait du feu et laissez-le refroidir,

pendant que vous préparez le chorizo.

Enlevez la peau et coupez-le en petits morceaux.

Ajoutez alors le lait à la pâte, petit à petit

en deux ou trois fois.

Salez et poivrez.

Ajoutez le chorizo et mélangez parfaitement.

Filmez la préparation et mettez-la au frigo pour 6 heures.

*

Cuisson

Préchauffez votre four à 210°

Otez et film et mélangez délicatement la pâte.

Remplissez vos mini-moules à cannelés avec la préparation.

Cuisez-les 10 minutes à 210°

puis baissez le feu et continuez la cuisson

encore 20 à 25 minutes à 180°.

Démoulez les cannelés sitôt sortis du four

et faites-les refroidir sur une grille.

Vous pouvez adapter la puissance de vos cannelés

en jouant sur le chorizo fort ou doux.

Les cannelés seront légèrement croustillants à l'extérieur

et très tendres à l'intérieur.

Si vous optez pour le fort, ne dépassez pas un ½ chorizo.

Il vous reste à enfiler trois petits cannelés

sur une brochette bambou,

en les séparant par une olive verte.

A servir en entrée avec une salade verte

ou en dîner, le soir sur la terrasse....

ou pourquoi pas en plateau télé.

Recette proposée le 24/03/2011 sur le site  PtitChef

Recette validée le 25/03/2011

Fiche recette 

Bon appétit avec Mamigoz

(Cuisine facile)

Une délicieuse façon de déguster les maquereaux

 (sans empester la maison),

vous sera proposée ce dimanche

au « Petit Bistro du Port » de Mamigoz.

Il vous faudra pour 4 personnes

  4 maquereaux

1 gros oignon

4 clous de girofle

Gros sel

1 cuillère à café de grains de 5 baies

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café de moutarde douce à l’estragon

1 cuillère à café de vinaigre d’alcool

80 gr de beurre demi-sel

Ciboulette ciselée et persil haché

Sel et poivre 5 baies du moulin.

Pommes de terre.

2 tomates

2 courgettes

1 citron

Commencez par préparer le court-bouillon :

Dans une large casserole faites bouillir de l’eau salée.

Epluchez et coupez l’oignon en 4.

 Piquez chaque morceau d’un clou de girofle.

Préparez votre bouquet garni.

Jetez dans l’eau tous les éléments,

sans oublier le poivre 5 baies.

Portez à ébullition pendant 20 minutes.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les

et coupez-les en 4.

Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur.

Pendant ce temps préparez la sauce.

Cassez l’œuf et ne gardez que le jaune

que vous mettrez dans un grand bol.

Ajoutez la moutarde

Vous devez avoir le même volume d’œuf que de moutarde.

Sel et poivre.

Puis ajoutez le vinaigre, mélangez soigneusement.

Faites fondre doucement le beurre,

il doit rester en pâte translucide.

Ajoutez-le peu à peu au mélange tout en fouettant

pour obtenir une sauce crémeuse.

Ajoutez alors les herbes.

Déposez vos maquereaux dans le court-bouillon

et laissez frémir 5 minutes.

Sortez vos maquereaux sans les casser

et levez les filets.

Disposez sur l’assiette de service chaude

avec les pommes de terre.

Décorez d'une demi-rondelle de citron.

Garnissez avec une demi-tomate

et quelques fines rondelles de courgette crue,

huile d’olive et vinaigre balsamique, sel et poivre.

Saupoudrez de ciboulette hachée.

Recette proposée sur le site PtitChef le 09/03/2011

Recette validée le 10/03/2011

Fiche recette 

Bon appétit avec Mamigoz

(Cuisine facile)

Cassolettes de fruits de mer, aux échalotes confites au Porto, savoureusement relevées d’une crème onctueuse, empaquetées dans des lamelles de poireau, fondues au beurre demi-sel…

Elles vous seront servies, en plat principal au

Petit Bistro de Mamigoz.

Elles seront accompagnées de pommes de terre,

cuites le plus naturellement du monde, au Diable Charentais.

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

Pour 2 personnes (recette de base)

1 paquet de cocktail de fruits de mer surgelés

1 poireau

2 échalotes

Beurre demi-sel

4 à 6 pommes de terre suivant la taille

20 cl de crème semi-épaisse

½ verre de Porto

Sel et poivre 5 baies.

3 cuillères à soupe de persil

Fleur de sel

2 cassolettes et 1 Diable Charentais.

Choisissez la taille de vos cassolettes suivant

que vous voulez en faire une entrée ou un plat principal.

Mesurez ½ cassolette par personne, de fruits de mer.

En tout premier lieu, frottez votre Diable Charentais

avec une belle gousse d’ail.

(Vous lui éviterez ainsi, les fêlures).

 Lavez vos pommes de terre, essuyez-les

et mettez-les à sec dans votre Diable charentais, couvrez.

Posez le Diable directement sur la flamme du gaz.

Dès que la température est atteinte, baissez légèrement le feu.

Puis laissez cuire 45 minutes environ

en retournant les pommes de terre de temps à autre.

Pendant ce temps,

mettez de l’eau salée à bouillir dans une sauteuse.

Lavez et coupez le poireau en deux.

Réservez 8 grandes lamelles extérieures,

et coupez le reste du poireau en tronçons de 1 cm.

Reprenez les grandes lamelles,

et coupez-les à 2 fois la diagonale des cassolettes.

Lorsque l’eau est arrivée à ébullition,plongez-y les longs poireaux.

Dès que l’ébullition a repris, ajoutez les morceaux de poireau. 

Laissez blanchir 2 minutes avant d’égoutter.

Reprenez la même sauteuse,

déposez un morceau de beurre demi-sel,

et dès qu’il ne chante plus,

ajoutez les lamelles de poireau, puis les morceaux.

Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes. 

Pendant ce temps, dans une grande casserole à fond épais,

mettez une cuillère à soupe environ de beurre demi-sel.

Dès qu’il ne chante plus, versez les échalotes,

réduisez le feu et laissez-les fondre tranquillement.

Lorsque les échalotes sont transparentes

et ont absorbé tout le beurre, ajoutez le demi-verre de Porto.

Toujours à feu doux,

attendez que le Porto s’évapore presque totalement.

(La spatule doit laissez des traces nettes au fond de la casserole).

Ajoutez alors les 20 cl de crème fraiche semi-épaisse.

Les fruits de mer et persil.

Le sel et le poivre.

Mélangez délicatement.

Coupez le feu, couvrez et laissez en attente.

Vos poireaux sont maintenant prêts.

Séparez les lamelles des morceaux.

Disposez les lamelles de poireau dans le fond des cassolettes

de façon à recouvrir le fond

et laissez retomber les pans à l’extérieur des cassolettes.

Disposez 1 première couche de fruits de mer,

puis une seconde couche de dés de poireau,

terminez par une couche de fruits de mer

avant de refermer la cassolette avec les lamelles de poireau.

Faites dorer quelques minutes, le dessus des cocottes au grill.

Servez le reste de sauce en coupelle. 

Dégustez les cassolettes avec les pommes de terre

coupées en deux, saupoudrées de fleur de sel

et parsemées de petits morceaux de beurre demi-sel fondants.

Vous pouvez aussi, dégustez ces pommes de terre

arrosées de sauce crème de Porto.

Recette proposée sur le site PtitChef le 25/02/2011

Recette validée le 26/02/2011

Fiche recette

Très bon appétit avec Mamigoz.

(Recette facile) 

Comme tous les dimanches

Mamigoz vous ouvre les portes du  Petit Bistro du Port. 

 Au menu d’aujourd’hui, une sympathique entrée :

Mini cocottes salsifis-dindonneau

et leur sauce curry, en feuilleté.

Pour les réaliser, il vous faudra pour 4 personnes

1 boite de salsifis

2 fines escalopes de dindonneau

Du beurre demi-sel

20 cl de crème fraiche

1 belle échalote

1 cuillère à café de farine

Du poivre 5 baies, sel

2 cuillères à café de Curry de Madras

2 cuillères à soupe de ciboulette

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf.

Commencez par ouvrir la boite de salsifis.

Versez dans une passoire et rincez soigneusement.

Coupez les escalopes en morceaux.

Epluchez l’échalote et hachez-la finement.

Mettez un morceau de beurre dans une sauteuse.

Laissez-le fondre et lorsqu’il ne chante plus, versez les salsifis.

Laissez-les prendre un peu de couleur. Salez et poivrez.

Puis réservez-les.

Dans la même sauteuse, ajoutez très peu de beurre

et faites dorer les morceaux de viande.

Réservez-les. 

Toujours dans la même sauteuse,

ajoutez un peu de beurre pour faire fondre l’échalote.

Singez avec la farine.

Faites crouter avant de versez la crème.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le curry, mélangez.

Saupoudrez de ciboulette, salez et poivrez.

Mélangez à nouveau.

Dressez les cocottes :

1 couche de salsifis

1 couche de dindonneau

1 dernière couche de salsifis.

Recouvrez de sauce.

Etalez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles

dont la taille sera supérieure de 2 cm, à celle de vos cocottes.

A l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau,

badigeonnez le bord de la pâte pour la faire adhérer à la cocotte.

Retournez le couvercle sur la cocotte

et appuyez bien tout au tour du rebord.

Dorez avec un jaune d’œuf auquel vous aurez ajouté

une cuillère à café d’eau.

Passez 30 mn au four à 160°, pour cuire la pâte feuilleté.

Servez avec une salade de saison.

*

Petit bonus

Découpez vos restes de pâte.

Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

Saupoudrez-les généreusement de gruyère rapé,

poivrez et passez 15 mn au four....

Quelques succulents gâteaux apéritifs, en prime !

Recette proposée sur le site PtitChef

le 19/02/2011

Recette validée le 19/02/2011

Fiche recette... ..

Oups ! Un peu en retard cette semaine !

Mais j'installais le " Petit Bristro du Port "

Bon appétit avec Mamigoz