Cette fois, c’est dit : Mamigoz a 60 ans.

Il fallait bien lui donner un âge à notre chère Mamigoz,
 alors nous avons fêté ses 60 ans à Nantes,
avec Malélé et toute la famille.

Comme je n’avais pas fêter mes propres anniversaires
 depuis ...très longtemps,
 nous en avons profité pour faire coup double.

Près de la carte de mon Petit Frère Jacky,
 qui vit dans le grand sud,
vous pouvez voir les cadeaux offerts par Malélé :

-      La superbe broderie de Mam’ Goudig,
qu’elle vous avait présenté " en chut ",
 et qu’elle a tout juste terminé à temps,

-      La feuille à pâtisserie d’une célèbre marque de petites boites

-      Et une petite carte
 Du Restaurant le  " K Gourmand "  à Nantes,
tout nouvellement ouvert pour Noël.

Vous avez bien sûr, reconnu le restaurant
 de Sébastien et d’Aurélien, fils de Malélé. 

Le diner était excellent de l’entrée au dessert…..

Un ravissement d’ananas rôti et son coulis de caramel d’orange (exactement le même que celui que j’avais fait sur mes nems de bananes !) et sa glace de vanille.

Initialement la glace était à la noix de coco,
 mais je suis un peu fâchée avec la noix de coco depuis le pensionnat. J’aurais du la goûter car J-P l’a trouvé grandiose ! 

Si le cœur vous en dit c’est au 24 rue Paul Bellamy.

Les prix sont attractifs et la cuisine vaut le détour….
Le Sauvignon de Touraine aussi !

Ils sont pleins de promesses ces deux Petits Chefs, là !

D’ailleurs j’y retourne le 6 mars.

Sympa de bar " chocolat et pistache "
 où Emma  nous préparait un délicieux kir à la pêche.

Pendant ce temps Anelyse, fille de Malélé,
restée à la maison pour garder les poussins,
confectionnait de délicieux mini chaussons,
qu’elle m’a emballé avec précaution
 et que rentrée ici, le soir,
j’ai dégusté avec un réel plaisir.

Juste le temps de me préparer une jolie assiette et les voici :

Sur votre gauche :

 Les feuilletés au chèvre doux,
tomates séchées et herbes de Provence.

Je les ai accompagnés d’une mâche :
filet d’huile d’olive et sa réduction de vinaigre Balsamique.

Sur votre droite :

 Les chaussons sont garnis de pommes caramélisées,
et je n'ai ajouté qu'une crème fouettée.

Superbe journée gastronomique !

Je pense que l’on fêtera désormais très souvent
" les 60 ans de Mamigoz ".

 *

Pour  faire une réduction de vinaigre balsamique,
qui fait tellement joli et très  " Grand Chef ",
  sur le coin de l’assiette,

Rien de plus simple

Vous mettez ¼ de litre de vinaigre balsamique dans une casserole
et vous faites réduire de la moitié.

 Surveillez bien vers la fin,
 le vinaigre devient sirupeux
et sera encore plus épais en refroidissant.

Il ne faut pas qu’il prenne le goût de brûlé, 
mais juste un quart de poil celui de caramel.

*

Et pour finir par un rayon de chaleur,
une photo de mon mandarinier
 qui prenait sa douche le 24 janvier dans le jardin.



 Rassurez-vous je le rentre le soir !

Bonne journée

(Recette personnelle)

Pour réaliser cette surprenante recette :

 

il vous faudra :

Un filet de haddock, 
½ l. de lait + ½ l. d’eau,
 300 gr de tomates,
 1 oignon,
 un grand bol de riz cuit,
huile d’olive,
ciboulettes, persil, poivre,
 1 cuil à soupe de sauce de soja,
de la sauce Cock (à défaut de la sauce pour nem).
 Un peu de sucre et des zestes de carotte.
 Salade et feuilles de menthe.

Commencez par faire bouillir votre mélange de lait et d’eau.

Dès l’ébullition, plongez-y votre filet de haddock coupé en tronçons.

Lorsque l’ébullition reprend, baissez le feu et laissez pocher 10 mn.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le finement.

Puis lavez les tomates et coupez-les en gros dès.

Dans un wok chaud, faites revenir l’oignon
dans un peu d’huile d’olive,
puis ajoutez les tomates.
Laissez cuire environ 10 minutes.

Vous avez ainsi le temps de récupérer votre haddock,
de l’égoutter,  de lui enlever la peau,
et de l’émietter grossièrement.

 Ajoutez-le aux oignons/tomates,
ajoutez ensuite le riz et les épices,
remuez délicatement. Poivrez.

Versez 1 cuillère à soupe de sauce de soja.
Cuire encore doucement 5 mimutes

Ne salez surtout pas.

A ce moment de la recette
 vous pouvez servir dans des petits bols chinois.

Vous accompagnerez alors d’une cuillère de sauce Cock,
à versez directement dans le bol au tout dernier moment.

* 

Vous pouvez continuer la recette
 et déguster cette préparation sous forme de nems,
comme dans la présentation.

Vous ferez revenir vos nems dans un peu d’huile à la poêle.

Vous tremperez les nems dans une sauce faite avec:
 1/2 de verre d’eau et 1/2 verre de sauce Cock,
1 cuil. à soupe de sucre et des zestes de carottes.

Portez cette sauce à ébullition durant 2 minutes,
 coupez le feu et laissez refroidir.

Servez en mini coupelles au coin de l’assiette.

N'oubliez pas la salade verte et la feuille de menthe
pour " emballer " les nems ! 

Bon appétit avec Mamigoz

(Recette facile) 

C’est encore un peu la fête chez Mamigoz.
 

Vous pouvez encore recevoir, les amis et les voisins.
 

Je vous propose cette fois un apéritif dinatoire
original par sa présentation :

Ne sont-ils pas craquants et savoureux, ces petits Triskell ?

Ils vous étonneront par leur forme.
 

Quant à la recette, c’est la base des  Cakes de Sophie.
 

150gr de farine
1 sachet de levure
3 œufs
1 mesure d’huile, (10 cl)
1 mesure rase de lait (12 cl)
100 gr de gruyère râpé.

Je compte en mesure
car j’utilise un petit pot vide de sauce pour fondue,
vendus par 3….
Nettement plus simple !

Il me faudra aussi:
3 saucisses de viande
100gr de lardons
1 tomate

Je mélange les éléments de la pâte de base
 et je mets dans les petits moules.

 

Je dépose une rondelle de saucisse de viande
 (reste de mes pizzas – recette de mardi dernier).

J’enfourne pendant 15 mn environ à 180°

*

Pendant ce temps je prépare le second moule  cœurs 

Je reprends la même pâte de base
mais j’y ajoute le reste de lardons de ma pizza
ce qui doit me faire 100gr,
après les avoir fait revenir à sec
dans une petite poêle antiadhésive.

Je remplis à moitié les moules cœurs de cette préparation.

Pour le troisième moule, je mets le reste de pâte
en y ajoutant  les morceaux d’une tomate,
 et un peu d’herbes de Provence.

Je cuits les deux derniers moules ensemble environ 15 minutes.

Surveillez et sortez-les lorsqu’ils sont bien dorés.

Saupoudrez les tomates de Fleurs de sel de Guérande.

Cet apéritif dinatoire peut aussi être servi en entrée,
 ou faire le repas du soir avec une salade.

Bon appétit avec Mamigoz

PS : Petite Suite 

Je souhaite une très bonne année 2010 à Marie Page
 de Combrit (Finistère)
 qui est cogérante de Moldéo (les moules Triskell)
et je la remercie pour sa gentillesse lors de ma commande….
  

A bientôt Marie, pour les emporte-pièce Bretons !
      

(Cuisine facile)

Le temps de fêtes s’étale encore cette semaine.

Les amis passent et la soirée traine un peu,
 pourquoi ne pas leur préparer un petit repas festif.

Vite réalisées avec les moyens du bord ou plus élaborées,
ces petites bricoles bien sympathiques sont appréciées de tous.

Pour faire mes petites pizzas, il vous faudra.

-      1 pate à pizza toute prête
-      1 pot de sauce Panzani :
" Champignons des bois, bolets et cèpes ".
-      un peu de lardons fumés
-      2 ou 3 petites saucisses de viande
-       du chèvre en buchette
-      de la moutarde à l’ancienne (ou normale)
-      une tranche de saumon fumé
-       du gruyère râpé
-      poivre et piments d’Espelette
-      Paprika
-      de la sarriette
-      des herbes de Provence.

Commencez par fariner votre plan de travail,
posez-y la pâte déroulée et farinez-la un peu.
Etalez-la encore un peu plus,
pour obtenir une pâte plus fine et plus légère.

Huilez vos moules.

 
Découpez des ronds à l’emporte-pièce (ou au verre)
de la taille du fond de votre moule.
Puis déposez délicatement la pâte découpée.
 Si vous n’avez pas ce genre de moules utilisez une simple plaque.

Garnissez les moules avec sa sauce tomate.
Vos pizzas seront beaucoup plus parfumées
si vous utilisez la sauce aux champignon des bois !


Puis ajoutez les ingrédients de votre choix :
Ici chèvre à gauche et lardons à droite

Mini pizza au chèvre

Vous étalerez une demi-cuillère à café de sauce tomate aux champignons, et déposez une tranche fine ou une demi-tranche un peu épaisse. Poivrez et ajoutez de la sarriette ou à défaut des herbes de Provence

Mini pizzas aux lardons

Vous étalerez une demi-cuillère à café de sauce tomate aux champignons, ajoutez ensuite quelques lardons, et un peu de gruyère râpé. Poivrez, ajoutez une pointe de piments d’Espelette, mais ne salez pas.

Sur cette plaque vous avez à gauche les sauccisses de viande
 et à droite le saumon fumé

Mini pizzas aux saucisses de viande

Vous étalerez une demi-cuillère à café de sauce tomate aux champignons, ajoutez ensuite 3 rondelles de saucisses à la viande, poivrez et finissez par un peu de gruyère et des herbes de Provence 

Mini pizzas au saumon

Déposez une ½ cuillère à café de moutarde à l’ancienne, sur la pâte, recouvrez d’une chiffonnade de saumon fumé. Poivrez et ajoutez un peu de piments d’Espelette ou de Paprika pour la couleur.

Vous pouvez laissez courir votre imagination, et faire avec ce que vous avez dans le frigo ou le placard.

Pensez au thon, aux sardines et aux légumes.

Toutes les combinaisons sont possibles.

Et pour finir les découpes de pâte,
 rassemblez-les et faites un   galichon 
avec tous les ingrédients



 …ça porte bonheur, comme pour les crêpes et les galettes de blé noir.

Bon appétit et bonne soirée avec Mamigoz.

Recette personnelle : Mamigoz

C’est bien connu, les bretons adorent le poisson !

Pour celles qui ne raffolent pas de ce met,
je vais vous présenter, aujourd’hui, un poisson très délicat
 et dont le goût n’est pas du tout agressif : la lingue.
 

      

Il vous faudra :
 

Des filets de lingue (comptez 150 gr/personne),
huile d’olive,
une noix de beurre demi sel,
1 verre de vin blanc sec,
 de la crème fraîche,
des ciboulettes,
 sel et poivre du moulin,
 1 cuillère à soupe de Colombo
 et un peu de fleur de sel de Guérande.

* 

Commencez par enlever la peau à l’intérieur du filet,
 puis les grosses arrêtes à la pince à épiler.

Farinez le poisson des deux côtés.

Dans une poêle chaude, mettez 1 cueillière à soupe d’huile d’olive,
 déposez-y le poisson côté peau sur la poêle.
 Laissez-le dorer à feu moyen, sans le bouger.
Il ne faut jamais brusquer la cuisson des poissons
 

Juste avant de le retourner,
ajoutez une noix de beurre et réduisez encore le feu.
Laissez cuire doucement la deuxième face dans le beurre mousseux.
Le poisson prendra ainsi les arômes du beurre
sans que celui-ci ne noircir.

Puis ajoutez le vin blanc et les ciboulettes.
Laissez réduire le temps de la cuisson.

Ajoutez alors la crème.
 


Saupoudrez d’une cuillère à soupe de colombo.
Salez et poivrez la sauce.
Mélangez bien et laissez réduire à feu doux.



Lorsque vous pouvez faire des raies au fond de la poêle
avec la spatule, la sauce est prête.

Servez le poisson avec de la fleur de sel de Guérande
et nappé de sa sauce.

Accompagnez de riz long ambré.

Je vois très bien un Sauvignon produit en Anjou,
 en accompagnement.


Bon appétit avec Mamigoz


Recette mise sur le site