(Cuisine facile)

Pour cette nouvelle recette un brin exotique

Il vous faudra pour 4 personnes

5 à 600 gr de porc

1 oignon

3 gousses d’ail

Huile d’olive

Poivre de Sichuan

80 gr de sucre roux (4 cuil.à soupe environ)

Champignons chinois noirs

5 parfums

Gingembre en poudre

Sauce Teriyaki (à défaut : Nuoc man et sauce soja).

1 petit pichet d’eau

Riz Thaï parfumé et vinaigre de riz

Commencez par préparer la marinade avec :

2 ou 3 cuil à soupe de sauce Teriyaki *

1 cuil à soupe de 5 parfums,

1 cuil à café de gingembre

La moitié de l’oignon haché finement

 et l’ail écrasé.

Si vous n’avez pas de sauce spéciale marinade *,

 remplacez la par :

4 cuil à soupe de Nuoc man

1 cuil à soupe de sauce de soja.

Coupez la viande en dés,

mélangez bien tous les ingrédients de la marinade

et laissez-la reposer au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, coupez le reste de l’oignon en fines lamelles,

faites tremper les champignons 

 et préparez les ingrédients dans des petites coupelles.

Dans un wok (ou une cocotte à fond épais)

faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive,

puis ajoutez les morceaux de viande égouttés.

Faites les revenir.

Lorsqu’ils sont dorés, réservez-les.

Dans la même cocotte, versez le sucre.

Laissez le bien chauffer puis ajoutez un peu d’eau.

Faites prendre le caramel.

La spatule doit laisser une trace nette au fond du récipient.

Versez alors votre viande dans le caramel.

Ajoutez-y les champignons en lamelles.

Versez l’eau pour juste recouvrir les morceaux de viande.

Poivrez et mélangez bien.

Couvrez et baissez le feu.

Laissez mijoter 40 mn.

Surveillez bien de niveau du jus des 10 dernières minutes.

Vous devez obtenir une sauce épaisse et brillante nappant la spatule.

Au besoin ôtez le couvercle et faites réduire la sauce. 

Pendant la cuisson vous aurez fait cuire votre riz Thaï parfumé….

et préparé quelques petites brochettes de figues

au jambon de pays cette fois *

* Voir recette  

que vous servirez  en apéritif, avec un Coteaux de l’Aubance

 à défaut, un Coteaux  du Layon, ou un Bordeaux blanc moelleux.

Et voici un délicat repas aux parfums d'ailleurs.

Bon appétit avec Mamigoz.

(Cuisine facile)

De son voyage en Louisiane Mamigoz a rapporté cette recette cajun.

La cuisine cajun est une cuisine d’exception.

Elle est riche en gouts et épices

 apportés par le brassage de ses habitants

Espagnols, Français, Allemands, Créoles et Indiens.

Que diriez-vous aujourd’hui de tester un Jambalaya ?

Il vous faudra :

1 poulet coupé, (ou des cuisses)

½ chorizo fort

Du beurre

1 oignon

1 poivron vert

4 gousses d’ail

4 tomates

1/2 litre de bouillon de poule

1 feuille de laurier

Sel du poivre

Du riz traditionnel non cuit, mais rincé.

Huile d’olive

Les épices de la marinade:

1 bonne cuillère à café de chaque en général

Paprika doux

Cumin en poudre

Thym

Ciboulette (2 cuil à soupe)

Graines de coriandre

Ail en poudre et persil

Aneth

Piment langue d’oiseau pili pili.

Commencez par préparer le mélange d’épices de la marinade.

Ajoutez-y 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et autant d’eau.

Mélangez bien et badigeonnez en le poulet.

Faites mariner votre viande deux heures au moins,

 (la veille si possible) au frais.

* 

Dans une cocotte allant au four, faites fondre votre beurre.

Dès qu’il ne chante plus

ajoutez le poulet et baissez le feu immédiatement.

 Faites le dorer sans faire roussir le beurre

De cette façon vous pouvez dorer le poulet

sans que le beurre ne prenne de couleur rousse

(Valable pour toutes vos autres préparations)

Enlevez votre poulet et réservez-le.

Dans la même cocotte en conservant les sucs,

ajoutez un peu d’huile d’olive puis l’oignon haché,

le poivron en dès et l’ail.

Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez la tomate.

Dès que la tomate est fondue remettez le poulet

 et le chorizo en tranches.

Cuire encore 5 mn.

Versez l’eau dans le plat de la marinade,

émiettez le cube de bouillon de poule sur votre poulet

 et versez le jus de marinade dans la cocotte.

Ajoutez le laurier, le thym, le poivre,

goûtez avant de resaler un peu.

Réduisez le feu et laissez mijoter 15 mn

en mélangeant et retournant le poulet.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°

Versez enfin le riz,

laissez-le gonfler quelques instants.

Couvrez et placez la cocotte au four 30 mn,

pour terminer la cuisson du riz.

Sortir la cocotte de temps à autre pour remuer.

Surveillez la cuisson

et arrêtez-la dès que le riz est cuit à votre convenance.

Servez sur assiette c'est plus chic !

Recette proposée par Mamigoz  

Sur les sites 
   

Recette validée le 10 septembre par

   PetitChef

Bon appétit avec Mamigoz

(Cuisine facile)

Vous allez vous régaler avec cette délicieuse recette

de la pâte sablée à l’ancienne,

sortie des cahiers de Mamigoz.

Je vous ai décliné

plusieurs versions sur la même base….

Un dessert gigogne en quelque sorte !

 il vous faudra pour 6 personnes :

1 pâte sablée (à faire ou toute prête)

30 gr de beurre (pour le moule)

4 œufs

125 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

(ou extrait de vanille)

25 cl de lait

80 gr de farine

Des mirabelles

Sel

Si vous désirez faire la pâte sablée à l’ancienne :

Il vous faudra :

250 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr de sucre
1 œuf
Sel,
Extrait de vanille.  

Préparation : 10 mn

*

Dans une terrine, travaillez d’abord le sucre avec l’œuf et le sel.

Ajoutez la farine et la vanille.

Lorsque le mélange a l’aspect granuleux, 

versez la pâte sur la planche à pâtisserie.

 Incorporez le beurre en petits morceaux.

Pétrissez à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.

 Cette pâte étant croquante,  elle résiste bien à l’humidité

et peut être employée pour des tartes ou tartelettes

garnies de fruits crus, nappés de sirop,

 ou garnies de crème pâtissière et de fruits au sirop.

Préparation de la tarte-clafoutis :

Préchauffez votre four à 180° (th 6)

Pendant ce temps, étalez votre pâte.

Beurrez votre moule et déposez-y la pâte.

Petit tour de main :

Déposez votre moule à l'envers sur la pâte

Découpez un disque un peu plus grand.

Passez une spatule sous la pâte

et retournez l'ensemble et ajustez.

Ainsi votre pâte ne se brisera pas.

Si vous réalisez une grande tarte :

Posez le moule sur la pâte.

Passez la spatule entre la pâte et la feuille farinée

et retournez l'ensemble  pâte + feuille. 

Egalisez les bordures.

Piquez soigneusement

et enfournez pour 10 mn, la tarte à vide.

Dans le reste de pâte, découpez des disques pour les petits sablés. 

Mettez les sablés 10 mn au four sur une plaque.

Pendant ce temps.....

  *

Dans une jatte, battez les œufs avec le sucre,

et Vanillé ou extrait de vanille,

ajoutez une pincée de sel.

Faites blanchir le mélange.

Ajoutez alors le lait, mélangez.

Incorporez peu à peu la farine.

Lavez et coupez les mirabelles en deux, ôtez les noyaux.

Sortez la croute du four et disposez dessus les fruits,

côtés bombés sur le dessus.

 Recouvrez la croute sur une seule épaisseur.

Versez la crème sur les fruits.

Remettrez au four pour 40 minutes environ, toujours à 180°.

   *

S’il vous reste du clafoutis,

Beurrez un petit plat allant au four.

Versez la sauce et les fruits.

Ajoutez quelques morceaux de beurre et enfournez pour 30 minutes.

Laissez les trois desserts refroidir.  

Dégustez froid avec une boule de glace à la vanille.

Bon appétit avec Mamigoz.

(Cuisine facile)

En ce moment les moules sont particulièrement

savoureuses et abondantes sur les marchés.

Vous avez l’habitude de les ouvrir avec

vin blanc, échalotes, ail et persil…..

Essayez cette alliance originale imaginée par Mamigoz.

Pour les moules / frites d’ici et d’ailleurs

Il vous faudra :

Des moules : 5 à 600 gr / personne

 Des frites

 (Fraîches ou surgelées….ici, j’ai pris des Mac C…)

10 cl de lait de coco

1 cuillère à soupe de colombo

De la mayonnaise (maison ou en pot)

Du poivre 5 baies

Des herbes de Provence

Du sel

1 cuillère à café de vinaigre de cidre.

Commencez par bien laver et nettoyer les moules.

Puis, préparez vos frites

et plongez-les dans un premier bain à 175 °,

pendant 5 à 7  mn.

Dans une cocotte déposez les coquillages

 avec le lait de coco et les herbes de Provence. Couvrez.

Dans une coupelle versez la mayonnaise

 et ajoutez-y le colombo et le poivre,

selon votre goût.

Sortez vos frites et laissez-les reposer 10 à 15 mn.

Puis replongez-les 3 à 4 mn à 190 °.

Profitez-en pour allumer le gaz sous les moules.

Lorsque les frites sont prêtes,

 égouttez-les et mettez-les dans un plat sur du papier absorbant.

Surveillez vos moules et retournez-les ,

en les faisant sauter dans la cocotte.

Dès qu’elles sont bien ouvertes,

coupez le feu et reposez le couvercle.

Revenez à vos frites et salez-les, modérément, une première fois.  

Ajoutez-y 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

(en goutte à goutte),

 resalez une deuxième fois.

Servez les moules en cocottes individuelles,

accompagnées de frites

 et d’une coupelle de mayonnaise parfumée au colombo.

Essayez ma recette

et donnez-moi vos impressions !

Recette proposée par Mamigoz  

le 14-08-2010

 Sur les sites 

Acceptée le 16 août 2010 par  

   PetitChef

  
       Acceptée par             

   Régionéo               

Bon appétit avec Mamigoz



(Cuisine facile)

Pour ce premier dimanche,

 qui sera pour certaines celui des vacances,

 je vous propose un menu facile à réaliser.

Pour ce pain au cumin (dans votre MAP),

Il vous faudra :

320 gr d’eau

2 dosettes de sel iodé

500 gr de farine boulangère

1 cuillère et demi à café de cumin

  6tomates séchées à l’huile d’olive

Des ciboulettes

1 sachet de levure 

Mettez les ingrédients dans l’ordre, dans la MAP.

Réglages : Pain normal, 

Vous obtiendrez ce délicieux pain parfumé.

Pour l’accompagner :

Un blanc de volaille et Christophine sautées.

Epluchez et coupez en dés les Christophines.

Cuisez-les environ 15 minutes dans l’eau bouillante salée.

Egouttez-les soigneusement.

Faites-les sauter à l’huile d’olive, poivrez aux 5 baies

 et saupoudrez d’un hachis d’ail et persil.

Décorez avec une mini-tomate du jardin et 2 feuilles de menthe.

* 

Terminez ce repas avec le

fromage de chèvre à la sarriette.

Versez un petit filet d’huile d’olive sur le pain au cumin.

Déposez 2 tranches de buchette de chèvre

Poivrez généreusement, ajoutez la sarriette ciselée,

et quelques gouttes d’huile d’olive.

Dégustez avec une salade verte.

Bon appétit avec Mamigoz