Recette personnelle : Mamigoz

Encore une délicieuse recette à la portée de toutes.

Il vous faudra

1 paupiette par personne,
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
1 oignon,
1 verre de Porto,
un peu de crème fraîche,
1 cube de bouillon de volaille,
½ verre d’eau,
des herbes de Provence (ou 1 bouquet garni).

 1 carotte et 1 pomme de terre par personne, du riz.
 Fleur de sel de Guérande
et poivre du moulin pour les légumes.

*

Faites cuire votre riz nature (11 minutes) dans de l’eau bouillante salée.

 Commencez aussi, la cuisson à la vapeur,
des carottes coupées en rondelle.
A mi-cuisson, 10 minutes environ après,
 ajoutez les pommes de terre coupées en dés,
en plaçant un deuxième panier en dessous.
 Cuire encore 10 minutes et coupez le feu.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive.

Lorsqu’il est bien blond, ajoutez les paupiettes
et faites-les dorer sur toutes les faces,
 sans oublier la couenne du tour.

Sortez les paupiettes et réservez-les.

Ajoutez le Porto en tournant bien pour faire décoller les sucs.

Remettez les paupiettes dans cette sauce. 

Egrenez le cube de bouillon, ajoutez ½ verre d’eau,
 les herbes de Provence (ou le bouquet garni).

Vous obtenez une sauce délicate et brillante.

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes
tout en retournant les paupiettes toutes les 5 minutes.

Vous pouvez éventuellement ajouter un tout petit peu d’eau si votre couvercle, n’est pas trop étanche.
 

 Vous obtenez ce joli fond de sauce.
Retirez à nouveau les paupiettes et réservez-les au chaud.

(Par exemple sur les carottes dans l’appareil vapeur).

Ajoutez alors la crème fraîche dans la sauce
et donnez un léger bouillon.
Faites prendre, à feux doux,
la sauce qui doit se décoller de la casserole.

Dressez vos assiettes.

Au tout dernier moment,
 ajoutez la fleur de sel et le poivre du moulin,
uniquement sur les légumes cuits à la vapeur.

Servez bien chaud avec une coupelle de mâche.

Vous pourrez accompagner ce plat d’un rosé de Loire
 (attention pas de Cabernet – c’est sucré- mais un rosé sec)
 ou d’un Sauvignon.

 

Bon Appétit avec Mamigoz.
                                                            

  Recette personnelle : Mamigoz

Pour réaliser cette délicieuse recette il vous faudra :

de la morue séchée et salée,
des pommes de terre,
de huile d'olive,
3 ou 4 belles gousses d’ail,
 ciboulette, poivre,
 1 jaune d’œuf, moutarde, vinaigre

Vous commencerez la veille par faire dessaler la morue.

Le plus pratique étant de mettre la morue dans une passoire,
la passoire dans un grand saladier
et de recouvrir la morue d’eau froide.
 Le sel se déposera au fond plus facilement.

Au matin, changez l’eau
et recommencez l’opération en milieu de matinée.

Préparation de la brandade.

Mettez tout d’abord vos pommes de terre
à cuire à l’eau bouillante salée.

 

Pendant ce temps faites votre aïoli :

Piler votre ail, pour en faire une pommade.
 Ajoutez le jaune d’œuf, un peu de moutarde,
2 gouttes de vinaigre.
Donnez un tour de fourchette
 et attendez 1 minute avant de monter votre aïoli
en ajoutant progressivement l’huile.
Une fois montée, ajoutez la ciboulette.

Si vous avez des problèmes avec la mayonnaise :
Prenez de la mayo en pot et ajoutez y l'ail écrasé....
Mais chut c'est moins bon !

Lorsque vos pommes de terre sont presque cuites,
 mettez votre morue dans une casserole d’eau froide.
 Portez à ébullition et comptez très exactement 5 minutes.
 
La cuisson doit se faire juste à frémissement,
vous baisserez donc votre feu, l’eau ne doit pas bouillir.

Pendant ce temps épluchez vos pommes de terre.

Lorsque la morue est pochée,
 sortez-la de l’eau, de suite et égouttez-la.
Vous effeuillerez la morue, de préférence entre les doigts
 de façon à ôter les dernières arrêtes.

 Ecrasez les pommes de terre en purée,
à l’aide de votre  krazpatate .

Mélangez les deux appareils,
ajoutez une bonne partie de l’aïoli.

Servez dans des coupelles individuelles,
c’est plus attrayant que le plat collectif.

Dégustez accompagné d’une salade verte ou d’endive,
 et d’un bon Sauvignon bien frais.

j'ai fait plusieurs coupelles que j'ai congelées....

 

Bonne appétit avec Mamigoz.

( Recette MAP )
Quoi de plus agréable, le dimanche matin,
 de se réveiller avec la douce odeur d’une brioche faite maison.

Ingrédients :

- 75 gr de beurre ramolli
- 200gr de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel iodé
- 300gr de farine Francine spéciale brioche ( paquet bleu)
- 1 sachet de levure Francine

Réglages :

Programme sucré
Poids : 500 gr

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre.

Attention : 
Pour certaines machines, il est recommandé d'arrêter la cuisson
 et de sortir la brioche 15 à 20 minutes avant la fin.
A vous de tester.

Le plaisir de se chouchouter, faire une table coquette.

Même si le café est instantané….Il est dans une jolie boite ! 

N’oublions pas, bien sûr, la bougie assortie.

Bon dimanche 

Recette personnelle : Mamigoz

On ne sait plus trop comment servir les restes
de rôti de porc ou de poulet.

La saison fraîche arrive,
et la viande froide-mayo-tomate-salade n’inspire plus.

Je vous propose cette recette d’automne
 qui réjouira toute la famille.

Il vous faudra

 

Des restes de viande de porc ou poulet,
 des Croës,
1 poivron,
½ oignon rouge,
des crevettes roses,
 1 verre de vin blanc,
1 verre d’eau,
 sel, poivre, curry de Madras,
 herbes de Provences, piments d’Espelette,
huile d’olive, basilic.

Préparez tous vos légumes,
coupez l’oignon et le poivrons en tous petits dés.
Faites revenir dans un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps dans une poêle, faites revenir les Croës crus.

Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez-les aux oignons-poivrons.

Bien mélanger pour marier les saveurs.

Saupoudrez de curry de Madras, mélangez encore.

Ajoutez le vin blanc, mélangez,
puis l’eau, sel, poivre,
piments d’Espelette, herbes de Provence.

Laissez cuire doucement à couvert jusqu’à absorption du liquide.

Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, en cours de cuisson.

Goûtez les Croës,  et lorsqu’ils sont presque cuits,
ajoutez les crevettes roses
et les restes de viande coupés en dés.

Laissez encore cuire 5 minutes.

Décorez avec du basilic frais haché.
Servez bien chaud avec une coupelle de mâche vinaigrée.

Vous pouvez l’accompagner d’un verre de vin blanc sec
 ou d’un rosé fruité frais. 

En mars 2008, je vous avais parlé des Croës
 (et où les trouver), avec cette recette :
 les  Croës aux lardons et champignons.

Bon appétit avec Mamigoz

Recette personnelle : Mamigoz

La saison des mirabelles se termine,
il est temps de réaliser une dernière tarte express.

Il vous faudra :

 1 bonne livre de mirabelles,
 1 pâte feuilletée,
1 œuf,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
1 sachet de sucre vanillé.
Du sucre glace pour la déco 

Préchauffez votre four à 200 °.

Pendant ce temps, mettez la pâte dans le moule à tarte
et disposez dessus les demi-mirabelles dénoyautées,
le côté  peau sur la pâte.

Puis dans un récipient, cassez l’œuf,
et ajoutez le sucre en poudre.
 Battez pour faire blanchir le mélange
avant d’ajouter la crème fraîche et le sucre vanillé.
 Battez à nouveau et versez sur les mirabelles.

Cuire environ 30 mn.

Laissez tiédir la tarte avant de la saupoudrer de sucre glace.

Dégustez-la tiède ou froide,
 accompagnée d’un Coteaux du Layon bien frais.

Vous pouvez faire la même chose avec des poires,
 ou tous autres fruits...
Rien ne vous empêche de réaliser
un Far Breton aux mirabelles

Bonne journée