(Recette facile) 

L’hiver traine en longueur, le printemps se fait attendre…

Alors pourquoi ne pas faire un saut dans les Iles ensoleillées,

 avec quelques recettes pleines de joie de vivre !

Aujourd’hui, je vous propose une super recette Antillaise

 que je tiens de notre ami Félix de Martinique.

Après l’avoir goutée, vous ne pourrez plus  jamais dire
que vous n’aimez pas le maquereau !

Il vous faudra pour 4 personnes :

4 maquereaux moyens
Un peu d’eau.

 Huile d’olive, 
1 boite de 400 gr de tomates pelées,
 1 oignon,
3 citrons jaunes,
1 feuille de bois d’Inde (à défaut du laurier sauce),
Sel, poivre,
Ciboulettes ou cives hachées.

Dès le matin, lavez vos  maquereaux et préparez votre marinade.

Mettez les poissons dans un plat.
 Laissez-les entiers s’ils sont moyens,
sinon coupez-les en deux pour facilité la pénétration de la marinade.

Ajoutez le jus de 2 citrons, le sel et le poivre.

Coupez l’oignon en lamelle et ajoutez-le,
 ainsi qu’une feuille de Bois d’Inde (ou de laurier).
N’oubliez pas les ciboulettes (cives) hachées.

Ajoutez si besoin est, un peu d’eau.
 Laissez mariner 3 heures environ.

Faites chauffer une poêle, versez un peu d’huile d’olive.
Puis faites revenir les oignons de la marinade, égouttés.


Ajoutez les tomates pelées
 (½ boite à 1 boite suivant la taille des maquereaux).

Versez le jus  de la marinade.

Portez à ébullitions et ajoutez le poisson.
Cuire doucement 30 mn environ suivant la taille.

En fin de cuisson, ajoutez le jus d’1/2 citron.

Mijotez encore un peu et servez chaud avec du riz
ou des pommes de terre cuites à l’eau, ou à la vapeur. 

Astuce :

S’il vous en reste un peu, séparez bien le poisson de la sauce,
 avant de le mettre au frais.


Votre poisson ainsi, ne s’effritera pas au réchauffage.

 Et profitez-en pour tester le  maquereau avec le riz!

Truite Antillaise

De la même façon vous préparerez les truites :

Recette proposée par Mamigoz  

Sur le site

    
          Acceptée par                  

  Régionéo          

Bon appétit avec Mamigoz

(Recette facile)

Pour cette recette de Mamigoz,
aux gouts d’Ailleurs il vous faudra :

1 oignon,
4 carottes,
poivrons rouges longs et poivrons verts longs.
½ chou chinois,
3 ou 4 belles tomates suivant la grosseur,
huile d’olive,
vin blanc sec,
sauce de soja,
curry de Madras,
baies de Sichuan,
ciboulettes, persil, herbes de Provence,
2 cuillères à soupe de crème épaisse.

Préparez vos légumes :

Lavez-les et épluchez-les.

Emincez l’oignon et coupez les carottes en navettes
(coupez les rondelles en biais,
les tranches seront plus grandes
et les carottes plus gouteuses)

Coupez les poivrons en lamelles,
enlevez le centre dur des feuilles de chou
et coupez-les en chiffonnade.

Finissez par les tomates en gros dés. 

*

Chauffez une sauteuse à fond épais, ou un wok.
 Ajoutez un filet d’huile d’olive
et jetez-y les oignons.....
Puis les carottes en navette.

Faites dorer légèrement, ajoutez les poivrons, Mélangez.

Laissez cuire 5 mn à couvert avant d’ajouter les dés de tomates.

Pendant ce temps, préparez vos épices dans une coupelle.

 2 cuillères à soupe de sauce de soja.
1 cuillère à soupe de Curry de Madras,
herbes de Provence, du poivre de Sichuan, les ciboulettes, le persil.

Mélangez avant de versez dans la sauteuse.

En agissant de cette façon, vous ne risquez pas d’oublier une partie des épices, mais vous évitez aussi d’ouvrir la sauteuse plusieurs fois et de perdre ainsi trop d’humidité que vous seriez obligées de compenser par un ajout d’eau qui affadirait l’ensemble.

Ajoutez le chou chinois en frisottis, 
puis arrosez d’1 verre de vin blanc sec.

Attendez la reprise du bouillon et baissez le feu.

Laissez mijoter encore une dizaine de minutes.

Coupez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.

Servez chaud.

Bon appétit avec Mamigoz

(Recette facile) 

Quoi  de mieux en ces jours frisquets,
 qu’un bon plat familial pour se réchauffer,
et pourquoi pas une vraie bonne Saucisses-Lentilles
comme " dans le temps ".

Pour réaliser cette recette, pour 4 personnes,

il vous faudra :

Des lentilles,
4 saucisses à cuire,
4 carottes,
4 tomates,
 1 oignon jaune,
½ Chorizo fort, (ou des lardons)

Du vin blanc,
1 cube de bouillon de poule,
herbes de Provences (ou un bouquet garni)
1 feuille de laurier, 
1 filet d’huile d’olive,
poivre du moulin.

*
 Commencez la veille par faire tremper vos lentilles
 dans un saladier d’eau froide.

Vous changerez cette eau plusieurs fois.

Le lendemain, vous cuirez vos lentilles à moitié,
juste un quart d’heure dans de l’eau non salée.

Attention c’est très important, si vous salez les lentilles au départ de la cuisson, la peau deviendra imperméable sous l’effet du sel et vos lentilles seront dures.

* 

Pendant ce temps, préparez vos ingrédients.

Vous pouvez remplacer le Chorizo par des lardons,
dans ce cas, évitez de rajouter du sel à la fin.

* 
 

Dans une grande sauteuse, ou ici, un grand wok,
faites revenir légèrement l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les carottes coupées en rondelles.
Puis faites dorer les saucisses, sur toutes les faces.

Pendant ce temps coupez les tomates en quartiers
 et le Chorizo en rondelles sans la peau.

Vous pouvez, normalement égoutter vos lentilles précuites.

Retirez vos saucisses et réservez-les,
remplacez-les par les tomates que vous laisserez fondre,
avant d’ajouter les lentilles.

Mélangez délicatement l’ensemble ,
avant d’ajouter  le cube de bouillon émietté.

 Mouillez avec un bon verre de vin blanc sec et autant d’eau.

Ajoutez la feuille de laurier, le poivre.

Toujours pas de sel !

*
 

Surveillez la cuisson pendant ½ heure encore
et lorsque les lentilles vous semblent presque cuites,
ajoutez les saucisses et le Chorizo.

Cuire encore ¼ d’heure environ.

Tout doit être tendre et la peau des lentilles
" doit avoir envie " de se décoller.

Goûtez et maintenant seulement,
vous pouvez ajouter un peu de sel si besoin est.

Servez bien chaud.

Ce plat peut aussi se préparer à l’avance.

 Comme tous les plats en sauce,
les parfums se développent
et ils sont encore meilleurs le lendemain.

 Bon appétit avec Mamigoz

(Tutoriel) 
 

Comme il est facile et amusant de faire ses pâtes soi-même !

 
Pour réaliser ces délicieuses tagliatelles,
Il faut faudra pour 4 personnes :

300 g de farine de blé 
3 œufs
1 c. à soupe d'huile
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe d'eau (si nécessaire).

Préparation de la pâte

Tamisez la farine sur le plan de plan de travail et creusez un puits.

Cassez les œufs, ajoutez l'huile d'olive et le sel.

Au centre, mélangez les ingrédients à l'aide d'une fourchette.
Puis  incorporez peu à peu la farine restée sur les bords,
en partant du centre.
Il ne faut pas que les œufs sortent du " cratère ".

Quand la farine et les œufs sont complètement amalgamés,
commencez à pétrir avec la paume des mains
en étalant la pâte en boudin et en la repliant.
 Continuez jusqu’à ce que votre pâte soit bien lisse.

Battez alors la pâte plusieurs fois
en la claquant sur le plan de travail.
 Recommencez à pétrir.

Alternez plusieurs fois ces 2 mouvements.

Une fois que votre pâte est souple, formez une boule.
Enveloppez-la dans du film alimentaire
 et laissez-la reposer au moins 30 min au frigo. 

Si comme moi, vous êtes " fana pasta ",
  vous trouverez des machines pour faire ce travail en 3 mn !

En préparant la pâte la veille, on gagne du temps....
Surtout si vous avez des invités !

Fabrication des pâtes:


Vous commencerez par couper votre boule de pâte en 3.
Ecrasez la avec la paume de la main.



Réglez votre rouleau à l'écartement maximum,
 pour le premier passage. 
Introduisez la bande de pâte dans l'appareil.
Faites de même avec les deux autres morceaux.


Rapprochez vos rouleaux pour aplatir un peu plus votre pâte,
en réglant encore la molette.


Et renouveler  l'opération.
Votre pâte s'allonge automatiquement.


Avant le 3ème passage, vous farinerez les languettes. 
Serrez une dernière fois les rouleaux au maximum
et repassez la pâte.


Vous obtenez la pâte idéale
 pour faire des ravioles ou des raviolis
que vous découperez à la roulette ou à l'emporte-pièce.


Pour faire des tagliatelles, 
farinez légèrement vos languettes....


Puis coupez-les de la longueur souhaitée.


Vous pouvez maintenant passer au façonnage,
en choisissant votre grille de découpage.

Si vous n'avez pas cette petite machine,
vous procéderez de la même façon
 avec votre rouleau à pâtisserie .


Pour le découpage des tagliatelles,
un couteau fera l'affaire,
à défaut d'une petite roulette très économique.
Quant à vos  ravioles, ou chaussons divers
 il existe aussi des petits moules pliants, très pratiques. 

Bon appétit avec Mamigoz.

                                                         

(Recette facile) 

Préparez votre pâte de pâtes avec
 100 gr de farine pour 1 œuf.

Filmez-la et mettez-la au frigo pour au moins 1 heure.

(L’idéal étant de faire sa pâte la veille.)

Je vous ferai un tutoriel prochainement.

Pour les coques aux tagliatelles il vous faudra

Des tagliatelles fraîches faites maison

Des coques

1 demi verre de vin blanc

Huile d’olive et beurre

1 échalote

1 cuillère de farine

3 à 4 tomates séchées à l’huile d’olive

20 cl de crème fraîche liquide

Sel, poivre 5 baies
Une pointe de piments d'Espelette
Ciboulette.

Le verre contient uniquement le jus de cuisson des coques ! 

Commencez par bien laver les coques.

Puis faites-les ouvrir sur le feu, sans rien ajouter.

Otez-les de leurs coquilles

 et réservez 1 verre de ce jus, que vous filtrerez.

Mettez de l’eau salée à chauffer dans une grande cocotte
 et ajoutez-y un demi verre de jus de cuisson des coques.

 Vous réserverez le demi verre restant pour la sauce,
 en finissant de le remplir avec le vin blanc.

Faites revenir, à feu doux, l’échalote
 dans l’huile d’olive et le beurre.

N’attendez pas que le beurre soit fondu pour y verser l’échalote. 

Lorsque l’échalote est  confite (transparente)
ajoutez votre cuillère de farine.

Laissez prendre, puis ajoutez votre verre de bouillon de mer
 (jus de coques et vin blanc)

Vous obtenez une sauce translucide

Mélangez bien avant d’ajoutez les tomates confites,
puis les coques.

 Salez et poivrez avec les 5 baies.

Ajoutez une pointe de piments d'Espelette . 

Terminez pas la crème fraîche et les ciboulettes.

Maintenez la sauce au chaud.

Pendant ce temps l’eau bout : plongez y les tagliatelles.

Tournez rapidement pour qu’elles ne se collent pas entre elles.

Dès que l’ébullition a repris, goûtez-les
et égouttez-les immédiatement.


Elles ne mettent que quelques secondes à cuire.

Versez-les dans la casserole de coques en sauce,
 mélangez avec précaution
et servez immédiatement.

*

Mes animaux et moi-même nous nous sommes régalés….

Même Komo,
(puisqu’il n’y avait pas de persil dans cette recette)....
sous l’œil très attentif de Paolo….
qui lui avait déjà  " piqué "  sa coque….

Bon appétit avec Mamigoz

Recette proposée par Mamigoz  

Sur le site

    
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