Tomates cerise séchées à l'huile d'olive et aromates

du Petit Bistro de Mamigoz 

(recette réalisée dans le four Cyclonique)

Réalisable en four normal.

Cette recette se fait de la même façon avec des tomates normales.

Il vous faudra pour un bocal de 500 ml

Tomates mûres mais fermes

huile d'olive,

10 cl de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à café de câpres

1 branche de persil

1 branchette de thym

Poivre 5 baies concassé

de l'origan ou 1 cuillère à café d'herbes pour pizza

1 cuillère à café de mélange Tex-Mex

( à défaut : poivron, oignon , échalote en mini dés)

Pour réaliser cette recette avec un four cyclonique,

commencez par croiser les deux grilles

et  placer-les en position basse.

Déposez les tomates sur les grilles

fermez le four et programmez

90 minutes à 125 ° chaleur minimum

Vous verrez l'eau s'égoutter dans le four.

Au bout de 90 minutes, sortez vos tomates,

disposez-les sur une plaque de pâtisserie

sur un papier absorbant.

Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, essuyez le four.

Sur la grille simple du fond de votre four,

déposez un plat Pyrex

Garnissez-le d'un papier absorbant

avant de déposer délicatement les tomates.

Fermez le four et programmez à nouveau 90 minutes à 125 °

Votre four se couvre de gouttes d'eau,

ne vous inquiétez pas c'est tout à fait normal.

Vos tomates ne doivent que très légèrement colorer,

mais sécher et non cuire .

Lorsque le temps est écoulé, sortez vos tomates

réservez-les à nouveau sur la plaque à pâtisserie.

Laissez refroidir jusqu'au lendemain.

Le lendemain remplissez le bocal de tomates

ajoutez les herbes et les aromates.

Versez le vinaigre, puis recouvrir avec l'huile d'olive.

Fermez le bocal et retournez-le plusieurs fois

pour répartir les herbes.

Dans 2 semaines vous pourrez commencer

à les utiliser pour vos pains, cakes ou autres préparations.

*

Recette proposée sur le site PtitChef le 26/09/2012

Validée le 28/09/2012

Fiche recette

Vous pouvez aussi la retrouver sur Recettes de Cuisine

ou sur 750 gr

Consultez la Carte du Petit Bistro

pour d'autres recettes simples et gourmandes.

Bon appétit avec Mamigoz

Mirabelles et Melon au caramel au beurre salé de Mamigoz.

Il reste encore des mirabelles au Jardin de Fille

Une autre façon de les croquer....

Mirabelles et Melon au caramel au beurre salé.

Pour la réaliser il vous faudra :

1 melon

des mirabelles

100 gr de sucre de canne en poudre

50 gr de beurre demi sel

des Sablés Bretons

Commencez par coupez le melon en gros dés.

Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et enlevez le noyau.

Fabrication du caramel à sec

Chauffez une poêle et versez-y le sucre de canne

Mélangez bien pour obtenir un caramel.

Lorsque vous avez la couleur voulue,

ajoutez le beurre en petits morceaux

Mélangez pour faire pénétrer le beurre dans le sucre.

Vous devez obtenir une crème de caramel

Versez délicatement les fruits dans le caramel .

Faites tourner avec précaution la poêle

pour enrober les fruits.

Laissez cuire encore 1 à 2 minutes.

Servez avec des Sablés Bretons

*

Recette proposée sur le site PtitChef le21/09/2012

En cours de validation

Fiche recette

Vous pouvez aussi la retrouver sur Recettes de Cuisine

ou sur 750 gr

Consultez la Carte du Petit Bistro

pour d'autres recettes simples et gourmandes.

Merci PtitChef

Bon Appétit avec Mamigoz

Les Nouveaux Potins du Petit Bistro,

puisque ce nouveau rendez-vous a bien plu,

voici de nouveaux potins

Vous aimez tous les Bonnes Pizzas,

inutile d'y mettre un prix fou, mais....

Améliorez juste un peu une pizza de base bien choisie

Je n'achète que ce pack de 3 pizzas à 2,99 €

chez Aldi,  1 € la Bonne Pizza, qui dit mieux ?

....Comme vous pouvez le constater,

elles sont déjà fort bien garnies,

de plus la pâte reste moelleuse à souhait.

Je la mets toute congelée,

12 minutes dans mon four cyclonique

mais j'ajoute toujours de l'huile pimentée,

des Epices de Mamigoz , des herbes pour Pizza

et des épices Cajun …. pour le voyage .

Plus un petit quelque chose comme

de 3 ou 4 champignons de Paris,

ici des tomates cerise, un peu de lardons ou de jambon,

voir un peu de thon au naturel un fond de boite....

Bref, ce que j'ai dans le frigo.

Et comme la pizza c'est diététique.... Hum, hum

Allez zou tant qu'on y est.....

Avec des frites c'est encore meilleur !

(Aldi : 1,99€ les 2,5kg)

Petit secret de "  Cabane à frites "

je pulvérise sur mes jolies frites juste dorées à point

quelques gouttes de vinaigre de cidre

ou de vinaigre de vin blanc ( plus subtile )

Testez ! Vous verrez les choses différemment !

*

Voici ma récolte de fruits et légumes de la journée … 

Vous avez remarqué mon second " Melon Bonzaï ",

cette fois c'est un Charentais !

Bientôt ce sera la saison des potages,

  des feux de bois et des plaids en laine de pingouin....

Bien au chaud et toute cool

  retrouvez les saveurs de votre enfance

il vous suffira d'y ajouter quelques gouttes de PatRelle,

"  le vrai " dans sa bouteille gravée

PatRelle les Lilas.

Je réponds tout de suite à vos questions :

Super U : 2,81,€ les 140 gr

Vous en avez facile pour 4 ans !    

Pour retrouver ce délicieux parfum de caramel acidulé

qui flottait déjà dans le couloir de l'entrée

dès notre sortie d'école.

PatRelle et Viandox  deux incontournables !

Pour les plus jeunes qui ne reconnaissent pas...

A tester, sans faute.

*

Dans mon Jardin de Fille...

Devinez ce qu'il y'a

Il y'a des mirabelles

les plus jolies des Mirabelles........

Et lonlonla lonlère.. 

Et lonlonla lonla !

Mais pas non plus, de quoi en faire des conserves.

Juste un peu au " Congel " pour mes envies d'hiver.

Rien n'est plus simple :

Dans un joli panier allez, toute guillerette,

quérir quelques blondes Mirabelles...

mûres mais fermes .

Lavez-les promptement sous l'onde fraîche.

Tamponnez-les délicatement telles les joues

rebondies d'un Chérubin

Si vous disposez d'un "  faiseur de froid intense "

proposant une clayette salvatrice

déposez-les nature, à même et sans rien n'y ajouter.

Le lendemain lorsqu'elles seront plongées

dans un profond sommeil léthargique,

rangez-les dans des sachets ou des boites

adaptés à leur nouvel état.

Elles sommeilleront ainsi 8 mois,

avant qu'un Beau Prince Charmant ne se penche

…. et les croque goulûment !

*

Vous avez de la rhubarbe dans votre jardin

et pas envie de faire des confitures ?

Préparez-les comme les mirabelles.

Lavez, épluchez, séchez-les.

Coupez en tronçons et congelez à plat.

Le lendemain mettez-les en sachets.

Ainsi congelée " en galet " vous pourrez prélever

la quantité nécessaire, de fruits,

sans avoir à tout décongeler.

Lorsque vous voudrez les utiliser,

sortez-les la veille et ajoutez du sucre en poudre.
Laissez-les mariner jusqu'à utilisation....

Exactement comme de la rhubarbe fraîche.

Une petite idée toute bête : Un crumble d'hiver !

La veille sortez une poignée de Rhubarbe

 ajoutez le sucre, mélangez

et laissez confire toute la nuit ...

(1 bonne part de rhubarbe pour petite 1/2 part de sucre)

Le jour J, sortez vos Mirabelles

(1 bonne part)

Lorsqu'elles sont à moitié décongelée, enlevez le noyau.

*

Mettez la rhubarbe dans une casserole

et faites compoter 20 minutes.

Faites la même chose avec les Mirabelles,

mais ne compotez que 10 minutes

Laissez tiédir, Goûtez et ajoutez un peu de sucre

éventuellement aux Mirabelles ( pas obligé ! )

Versez dans des verrines

d'abord la rhubarbe, puis les mirabelles.

Terminez par une couche de Sablé Breton écrasé.

Servez frais.....

Et Voilà un succulent dessert de 29 décembre....

C'est vrai on ne parle que du 25 ou du 31....

Et le 29, alors  !

Cette année il sera à l'honneur et l'on fêtera

tous ensemble la Saint " 29 Décembre "

*

Congélation des haricots verts

Équeutez, lavez et blanchissez les haricots verts 2 minutes

par petites quantité (100gr/litre d'eau sans sel)

Egouttez, passez les haricots dans l'eau glacée, séchez.

Déposez sur la clayette et le lendemain ensachez-les.

Conservation 1 an

*

Une petite dernière, pour profiter de l'occasion

.... même pas prévue !

Congélation des moules

J'ai profité de la promo de cette semaine à Super U ,

les moulesde bouchot à 2 € / kg..

Elles venaient d'arriver..... J'en ai pris 3.. kg !

Elles sont toutes au congélateur.

Rien de plus simple, comme sur les photos :

1

Trempage dans la bassine et triage :

toutes celles qui flottent , on les jette.

Puis on enlève les bardes.

Ensuite on les met à sec, au naturel,

par petites quantités, dans une large sauteuse.

Après ouverture, on les récupère avec l'écumoire.

Avant d'en remettre une 2ème tournée,

on récupère, en la filtrant, l'eau de cuisson,

2

Une fois refroidie, on enlève la chair.

3

Pour une congélation rapide et pratique ,

je pose des sachets de congélation au fond de la clayette

pour éviter aux moules de tomber dans le casier dessous.

Et hops dans 2 heures, je pourrai les emballer

et mettre une seconde fournée.

Plus tard je pourrai en prélever 1 tasse

sans être obligée de tout décongeler.

4

Je verse l'eau de cuisson dans des petites boites,

pour pouvoir réaliser un fond de sauce

lors de la préparation des moules.

Lorsque le jus sera congelé, je démoulerai

et le mettrai en sachet... Il prendra moins de place.

Les moules au naturel se conservent 3 mois

Ne jetez pas les coquilles de moule, si vous avez un jardin.

Mettez-les dans le sac plastique, nouez et piétinez.

Dispersez ensuite à la volée sur la terre.

Excellent engrais !

Bonne journée

Les Potins du Petit bistro,

c'est un peu la " case fourre-tout ",

c'est plein de mini-recettes, trucs et astuces …

Comme par exemple ces recettes qui n'en sont pas

" Fish and Ships "..... et Tomatoes

Rien de plus simple :

Du poisson pané, des frites surgelées, mélange pour salade

(en pot : ail,persil, échalote etc.... ) sel poivre.

Pendant que vos frites cuisent, faites dorer à feu moyen,

dans un peu d'huile d'olive et de beurre demi sel

votre poisson pané durant 3 minutes, puis retournez-lez.

A ce moment ajoutez une poignée de tomates cerise.

Faites-les rouler délicatement dans le beurre.

Saupoudrez du mélange pour salade (en pot)

Salez et poivrez

Servez bien chaud avec les frites.

Mieux que le Ketchup !

*

Autre petite recette toute bête …..

El Tortillas Breizh

Simple :

Pâtes tirebouchonnées, œufs, tomates cerise

( ou 1 tomate normale coupés en gros dés)

Secrets d'Epices de Mamigoz, mélange pour salade

(en pot : ail,persil, échalote, oignon,ciboulette...... )

Mettez vos pâtes « tirebouchonnées » à cuire

dans de l'eau bouillante salée,à laquelle vous aurez ajouté

1 demi oignon et une feuille de laurier.

Lorsque vos pâtes sont cuites, égouttez-les.

Reposez l'égouttoir sur la casserole chaude ,

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive, poivrez, mélangez

et mettez un couvercle sur les pâtes

pour les maintenir chaudes.

Je cuis mon riz aussi comme ça, avec une feuille de bois d'inde

ou un beau brin de ciboulette noué

Battez vos œufs en omelette, sel et poivre

Dans un peu d'huile d'olive et de beurre

faites revenir l'oignon de cuisson coupé finement.

Gardez quelques lamelles pour la déco.

Puis ajoutez une douzaines de petites tomates cerise.

Saupoudrez de mélange pour salade.

Mettez-les de côté.

Cuisez votre omelette, ajoutez les tomates, et pliez en deux.

Servez avec les pâte

Eh oui, les pâtes se marient à merveille avec les œufs

*

Une petite dernière histoire de papoter encore un peu !

Jambon grillé et petits légumes Mamigoziens

Celle-ci est trop bonne !

Il vous faudra :

1 boite de salsifis,

les inévitables tomates cerise de mon Jardin,

1 tranche de jambon à griller ( génial )

les Epices de Mamigoz,

mélange de saveurs, bien parfumé mais pas pimenté,

le pot d'assaisonnement pour salade.

Faites chauffer le grill pour le jambon,

puis grillez-le en le surveillant,

retournez-le de temps en temps.

Ce serait trop ballot s'il brûlait !

A côté dans une poêle ( huile d'olive et beurre demi-sel )

faites revenir les tomates, lorsqu'elles sont mi-cuites

ajoutez les salsifis égouttés et rincés.

Saupoudrez d'Epices de Mamigoz

puis du mélange pour salade.

Faites une jolie présentation.

Vous avez remarqué que je n'ai pas mis de sel.

Le jambon étant suffisamment salé

et les Epices parfument, donc on évite l'ajout de sel.

Je vous ferai de temps en temps ce genre de petites recettes

sans aucune ambition mais savoureuses.

J'ai ajouté une nouvelle page à

La Carte du Petit Bistro, pour les Potins.

Un dernier Petit Potin pour la route

Mon Melon bonzaï

Il est chou, et était délicieux,

Je l'ai mangé " à la coque " !

Bon appétit avec Mamigoz
 

Poivrons et haricots au vinaigre du Petit Bistro

Il y a quelques jours , je vous avais préparé

des tomates cerise au vinaigre de vin blanc,

cette fois ce sera les poivrons et les haricots.

Pour faire des bocaux attrayants,

jouez avec les couleurs.

Pour les poivrons prenez un rouge,

un vert et un jaune.

Pour les haricots, comme j'en ai deux sortes

dans mon Jardin de Fille,

j'utilise, les haricots beurre jaunes

et bien sûr les verts.

Il faudra aussi pour un bocal d'un litre

1 bon demi litre de vinaigre de vin blanc (1,11 €/litre-SuperU)

½ oignon rouge ( plus doux et coloré )

Estragon

thym

laurier

sarriette

clous de girofle

gingembre frais

5 baies

bois d'inde en grain ( piments de la Jamaïque)

graines de Coriandre ( de mon jardin !)

1 cuillère à café de sel.

On commence par les haricots

lavez et équeutez les haricots,

puis coupez-les en 3 ou quatre

pour obtenir des tronçons d'environ 3 cm.

Epluchez l'oignon rouge et n'en garder qu'une moitié.

Recoupez-le en deux et émincez-le.

Lavez les herbes.

Remplissez le bocal et alternant les haricots,

les lamelles d'oignons et les herbes.

N'oubliez pas le gingembre

Lorsque le bocal est plein,

ajoutez les grains de poivre et baies

Saupoudrez de sel et recouvrez de vinaigre.

Mettez encore quelques herbes.

Mélangez quelques grains de poivre et baies

écrasez-les au pilon ,

ajoutez-les avant de fermer le bocal.

Pour les poivrons

Lavez-les , coupez-les en deux,

ôtez les pépins et détaillez-les en gros dés.

Procédez de la même façon que pour les haricots

Remplissez le bocal par couches de légumes, d'herbes

et d'aromates.

Terminez par les baies concassés.

Fermez les bocaux et retournez-les pour mélangez.

Rangez les bocaux dans un endroit frais

à l'abri de la lumière.

Idéal pour égayer vos salades hiver :

1 cuillère à soupe de petits légumes,

Un peu de vinaigre du bocal

ajoutez un filet d'huile d'olive.....

Et régalez-vous !

Vous pouvez alors retailler vos légumes

si vous les trouvez trop gros en salade....

Mais pour un apéritif dînatoire, ils sont parfaits ainsi.

Profitez du printemps pour préparer vos jeunes légumes .

Carottes, chou fleur, brocolis etc....

Vous pouvez tous les utiliser, à une seule condition

il faut qu'ils soient très frais.

Pensez à la cueillette à la ferme

ou aux marchés où vous rencontrez les producteurs.

Recette proposée sur le site PtitChef le 05/09/2012

Validée le 05/09/2012

Fiche recette

Vous pouvez aussi la retrouver sur Recettes de Cuisine

Consultez la Carte du Petit Bistro

pour d'autres recettes simples et gourmandes.

Bon appétit avec Mamigoz