Vous connaissez mon goût, en cuisine,

pour les épices et parfums d'ailleurs.

Je vous ai donné hier, en exclusivité, ma recette de

" Caramel au beurre salé au lait de coco ".

Associé à une poire pochée dans un sirop léger,

marié à de l'ananas et clémentine flambés au Rhum Vieux

et voici notre bon vieux caramel parti aux Antilles.

Pour 2 personnes il vous faudra :

2 tranches d'ananas frais

1 poire

2 clémentines

2 cuillères à soupe de Rhum Vieux

75 gr de beurre demi-sel

10 cl de lait de coco

1/2 litre d'eau

150 + 150 gr de sucre en poudre

Cannelle pour la déco

Commencez par verser l'eau dans une casserole

avec 150 gr de sucre, et 1 cuillère à soupe de Rhum Vieux.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps épluchez la poire, coupez la en quatre,

ôtez le cœur et recoupez chaque morceau en deux.

Dès que le sirop bout, déposez-y les morceaux de poire

et pochez-les 3 à 4 minutes .

Elle doit être moelleuse mais encore un peu ferme.

Coupez le feu et laissez-la s'imprégner des parfums.

Préparez votre caramel :

Je vous ai donné hier la recette du caramel ,

pour que vous puissiez la retrouver plus facilement dans le blog.

Dans une coupelle préparez 50 gr de beurre demi-sel

et 150 gr de sucre en poudre.

Faites chauffer une sauteuse et jetez-y le beurre.

Dès qu'il ne chante plus, ajoutez le sucre

et mélangez soigneusement.

Baissez votre feu pour monter doucement le caramel.

Lorsqu'il aura pris sa belle couleur   " écureuil " 

versez avec précaution le lait de coco.

Mélangez sans cesse pendant quelques minutes,

jusqu'à l'épaississement du caramel.
Celui-ci doit juste napper la cuillère

et laisser une trace en y passant le doigt.

Lorsque le carmel est prêt, versez-le dans un pot à confiture.

Sortez les poires et égouttez-les.

Coupez les 2 tranches d'ananas en dés

et récupérez les quartiers de clémentines.

Faites chauffer 25 gr de beurre demi-sel

et faites-y dorer l'ananas et les clémentines.

Retournez-les pour dorer l'autre face.

Puis, saupoudrez d' 1 cuillère à soupe de sucre.

Mélangez soigneusement avant d'ajouter

1 cuillère à soupe de Vieux Rhum et de flamber rapidement.

Présentez les poires en couronne, sur l'assiette de service.

Intercalez un morceau de clémentine entre chaque poire.

Déposez délicatement l'ananas rôti au centre.

Versez un ruban de caramel sur les fruits.

Disposez quelques galettes pur beurre salé,

Vous pouvez saupoudrer le bord de l'assiette d'un peu de cannelle

pour ceux qui aiment ce parfum.

Recette proposée sur le site PtitChef le 05/01/2012

Recette validée le 05/01/2012

Fiche recette

*

Puisqu'il vous reste un excellent sirop,

profitez-en pour faire une petite salade de fruits.

Faites pocher 4 minutes une pomme coupée de dés,

puis ajoutez 1 poire coupée en dés,

le reste de l'ananas en petits morceaux

  1 ou 2 clémentines

.

Laissez cuire encore 3 à 4 minutes

Ajoutez 1 banane,

Coupez le feu,

puis laissez refroidir dans un compotier.

Bon appétit avec Mamigoz.

Aujourd'hui, n'est pas coutume,

je vous présente une recette qui n'est pas de moi

( à la base )

en vous faisant découvrir ou redécouvrir,

la Cuisine Sud-Africaine

Une recette salée-sucrée idéale pour vos brunchs,

puisque l'on peut la servir aussi bien en entrée

qu'en dessert léger.

Pour 4 personnes,

je vous livre les proportions du livre :

600 gr de patate douce

3cuillères à soupe de beurre

1 petit ananas

poivre, sel

1 cuillère à café de sucre canne

Cannelle en poudre

200 gr de dés de jambon.

Pour cette recette pour 2 personnes

j'ai utilisé,

1 patate douce 300gr environ

1 cuillère à soupe de beurre 1/2 sel

200 gr de dés d'ananas

poivre 5 baies, sel

1 sucre de canne, en morceau 

Cannelle en poudre

75 gr de dés de jambon.

Commencez par éplucher la patate douce

et coupez-la dans le sens de la longueur.

Reprenez chaque moitié et coupez en premier la pointe

puis recoupez le reste en deux dans le sens de la longueur.

Détaillez ensuite en fines lamelles.

Vous obtiendrez ainsi des morceaux

sensiblement de la même taille.

Coupez l'ananas en petits dés pour obtenir 200gr

Chauffez une sauteuse et déposez-y le beurre.

Dès qu'il ne chante plus, versez les patates douces.

Faites-les dorer 5 minutes à feux doux,

en remuant délicatement,

puis ajoutez l'ananas.

Mélangez et cuisez encore 2 minutes

Dès que l'ananas commence à colorer,

ajoutez la cannelle,

puis le poivre, le sel.

Goûtez la patate douce, elle doit être moelleuse,

sinon laissez mijoter.

Ajoutez alors le jambon.

Laissez mijoter encore quelques instants

pour réchauffer le jambon.

Faites une jolie présentation en barquettes

que vous servirez tièdes en ajoutant à côté

quelques fines lamelles d'ananas frais, non cuites.

Le contraste est divin !

Et ça c'est pas dans le livret !

" The Mamigoz ' Touch "

Cette recette est extraite de ce livret bien sympathique,

  La cuisine Sud-Africaine

aussi, ne la présentant pas chez PtitChef,

( puisque pas de moi....)

vous n'aurez pas de fiche recette,

mais vous pourrez venir la déguster

au  " Petit Bistro de Mamigoz "

..... en l'enregistrant !

Ayant fait quatre barquettes,

les suivantes, même réchauffées au micro-ondes,

  étaient vraiment extra, car les parfums étaient sublimés.

Vous pouvez donc, sans crainte, les préparer la veille .

Bon appétit avec Mamigoz

en cette toute dernière journée 2011

( Recette pour four cyclonique )

Je vous présente aujourd'hui mes

Samossa aux deux Saumons,

qui vous seront servis au Réveillon du Nouvel An,

au Petit Bistro de Mamigoz.

Si vous désirez la tester avant le Grand Jour,

Il vous faudra pour 24 Samossa :

1 tranche de saumon frais

4 tranches de saumon fumé

8 feuilles de brick

1 blanc de poireau

6 champignons de Paris frais

1 bonne cuillère à soupe de fromage frais

(genre kiri ou Saint Moret)

1 citron non traité

4 tomates séchées à l'huile d'olive

Beurre demi-sel

Tandoori en poudre

Ail, persil, ciboulette

Sel et poivre 5 baies.

*

Enlever la peau et le arêtes du saumon frais.

Coupez-le en petits dés.

Mettez-le dans un bol avec le zeste et le jus du citron.

Réservez au frais 1 heure.

*

Lavez le blanc de poireau,

coupez-le en 4 dans le sens de la longueur,

puis en fines rondelles.

Dans une sauteuse, laissez fondre une noix de beurre demi-sel,

dès qu'il ne chante plus, jetez-y les poireaux.

Faites fondre et légèrement dorer à feu doux.

Pendant ce temps, coupez le pied des champignons,

essuyez-les avec un papier absorbant

et hachez-les finement.

Retirez le poireau de la sauteuse, remettez une noisette de beurre

et faites sauter les champignons,

Salez et poivrez.

Lorsque les champignons sont dorés, ajoutez le poireau,

ail et le persil, la ciboulette.

Saupoudrez d'une cuillère à café de Tandoori.

Mélangez soigneusement.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Hors du feu, ajoutez le fromage frais .

Réservez la farce au frigo.

Au bout d'une heure de marinade, égouttez le saumon

et ajoutez-le à la farce

ainsi que les tomates séchées, hachées finement.

Mélangez délicatement.

*

Roulage des Samossa :

Faites fondre un peu de beurre dans une coupelle.

Posez 4 feuilles de brick les unes sur les autres,

coupez-les en 4 tronçons de largeur égale.

Séparez les bandelettes, déroulez-les

et déposez tout au bout, juste devant vous :

un petit carré de saumon fumé,

puis une cuillère à café de farce

ajoutez un second petit carré de saumon fumé sur la farce.

Faites faire un quart de tour à gauche,

à la feuille garnie, pour former un angle de 45°.

Tournez.

Puis faites un quart de tour à droite,

Tournez..... 

Et ainsi de suite jusqu'au bout.

Beurrez l'excédent et rabattez-le sous le dernier pli.

Pour utilisez les petites découpes,

et faire un troisième Samossa dans la même feuille.

Collez au beurre le centre des deux bouts de feuilles

et roulez votre Samossa comme précédemment.

Garnissez une plaque d'une feuille de cuisson

Mettrez les Samossa côte à côte, sur le papier

enfournez à four chaud

 180° pendant 10 minutes.

Servez en entrée avec une salade

Recette proposée sur le site PtitChef le 14/12/2011

Recette validée le 15/12/2011

Fiche recette

Bon Réveillon avec Mamigoz

(Recette avec Diable Charentais ou four cyclonique)

Exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz

La Tartiflette déstructurée

Pour ce pain d'automne au seigle

  girolles, noix, lardons et fromage à tartiflette

il vous faudra :

360 gr d'eau (dont l'eau des girolles)

2 mesurettes de sel fin iodé

200 gr de farine de seigle Francine

300 gr de farine blanche Francine

1 sachet de lardons allumettes (100gr)

1 échalote

3 ou 4 cuillères à soupe de noix concassées

1 coupelle de girolles réhydratées et coupées

( Merci Candy )

80gr de fromage pour tartiflette

( Aldi : 2,99 € les 500 gr )

1 filet d'huile d'olive

1 sachet de levure Francine.

*

Commencez par faire tremper les champignons,

pendant ce temps cassez les noix

pour obtenir une coupelle de cerneaux

que vous hacherez grossièrement.

Epluchez et hachez l'échalote.

Chauffez une sauteuse

et faites revenir dans un petit filet d'huile d'olive l'échalote.

Lorsqu'elle devient translucide,

ajoutez les lardons, faites dorer légèrement .

Posez votre cuve de MAP sur la balance et faites la tare.

Versez y l'eau de trempage des girolles ,

égouttez-les bien avant de les ajouter à la sauteuse.

Laissez encore mijoter 4 à 5 minutes à feu doux

Mettez de côté votre sauteuse,

en la calant en biais pour égoutter l'huile.

Complétez l'eau de la cuve jusqu'à 320 gr.

Ajoutez le sel fin.

Refaites la tare .

Versez la farine de seigle, puis la blanche.

Réservez votre MAP.

Remettez votre balance à zéro pour peser vos 80 gr de fromage.

Vous pouvez maintenant ajoutez le contenu de la sauteuse

à votre MAP.

N'oubliez pas les noix, le fromage coupé en dés

et en tout dernier, la levure.

Cuisson programme pain complet : 3h48

( dont préchauffage de 30 minutes )

*

Tartiflette croquante déstructurée

Il vous faudra :

1 pain d'Automne

Pommes de terre

1 sachet de lardons fumés

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

Fromage Reblochon (ou à tartiflette)

crème fraîche

Fleur de sel

poivre 5 baies

Commencez par frotter à l'ail, votre Diable Charentais.

Remplissez-le de pommes de terre dans leur peau, non lavées.

(à défaut cuisez-les au four cyclonique, grille haute,

ou dans un four traditionnel dans du papier alu).

Posez votre poêlon sur le gaz,

puissance moyenne pour 40 à 50 minutes

selon la taille et la quantité des Pommes de terre.

Dans une sauteuse faites revenir l'oignon finement haché

dans un filet d'huile d'olive.

Lorsqu'il devient transparent, ajoutez les lardons.

Faites dorer l'ensemble, puis réservez sur un papier absorbant.

Faites griller légèrement votre pain, d'un seul côté sous un grill.

Coupez votre fromage en lamelles fines

Dressez votre tartiflette sur les tranches de pain,

côté grillé dessus.

Commencez par une couche de lardons / oignon,

puis une cuillère à soupe de crème,

finissez par le fromage .

Poivrez.

Descendez vos pommes de terre

sur la grille base du four cyclonique.

Installez la grille haute,

et déposez-y vos tranches de pain garnies.

Mettez à dorer sous le grill du four cyclonique

réglages 220°,  5 à 8 minutes selon votre goût.

Dégustez avec une pomme de terre  légèrement creusée,

garnie de farce, lardons / oignon , crème fraîche et fleur de sel

A déguster de préférence un samedi soir

près d'un bon feu de bois...

Pour le vin : Rouge ou Blanc ?

C'est toujours le problème avec la Tartiflette.

Moi, j'aime avec du Sauvignon

( du Maine et Loire.... naturellement ! )

Ceci est ma 70 ème recette 

proposée sur le site PtitChef ( le 01/12/2011 )

et validée ( le 02/12/2011 )

Fiche recette

Merci Chef !

Bon appétit avec Mamigoz

Cette semaine Mamigoz vous a concocté,

une nouvelle recette à l'ancienne 

Un porc façon Cajun, comme en Louisiane.

Pour 4 personnes il vous faudra

4 à 5 morceaux de sauté de porc

5 à 6 tomates suivant la taille

1 bel oignon

½ chorizo fort

Persil et ciboulette

1 feuille de laurier, ou mieux de bois d'inde

1 cuillère à soupe d’Épices Cajun

Sel et poivre 5 baies

1 citron jaune

1 petit verre d'eau

Huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de fond de volaille.

du riz long

*

La veille préparez la marinade.

Dans un grand récipient avec couvercle,

déposez votre viande et ajoutez le persil, la ciboulette.

Découpez les tomates en quartiers, et émincez l'oignon.

Ajoutez-les à la viande.

Zestez le citron , puis coupez-le pour en extraire le jus.

Ajoutez le zeste, le sel, le poivre, le Cajun,

le jus du citron, le petit verre d'eau, la feuille de laurier

et mélangez soigneusement.

Fermez le récipient et laissez-le macérer toute la nuit.

Le lendemain :

Sortez et égouttez vos morceaux de porc

Faites-les revenir dans une sauteuse bien chaude

avec un filet d'huile d'olive.

Laissez-les dorer sur toutes les faces , puis réservez-les.

Égouttez les tomates et l'oignon,

jetez-les délicatement dans la sauteuse.

Faites compoter, 5 minutes environ à feu moyen.

Lorsque vos tomates sont ramollies, ajoutez le vin blanc.

Mélangez et cuisez encore 5 minutes.

Vous ajouterez alors votre cuillère de fond de volaille

et la marinade.

Mélangez le temps que la sauce prenne.

Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

Au besoin, ajoutez une cuillère à café de Cajun.

Remettez vos morceaux de porc, couvrez.

Baissez le feu et laissez mijoter.

Comptez 1 heure à partir de la reprise de l'ébullition.

A la fin de cette cuisson, coupez le demi-chorizo en rondelles

et ajoutez-le pour encore 10 à 15 minutes,

le temps de cuire votre riz.

Faites une jolie présentation, mais servez bien chaud !

Ce plat se réchauffe très bien.

Vous pouvez donc le préparer à l'avance.

Recette proposée sur  le site PtitChef le 24/11/2011

Recette validée le 24/11/2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz