Légumes fraîcheur à la Faisselle de Mamigoz.

Une petite entrée fraîcheur à réaliser

lors d'un apéritif dînatoire, un soir d'été.

Il vous faudra :

3 petites faisselles

2 gousses d'ail et de la ciboulette

Sel, poivre et Piment d'Espelette.

Tomates, concombres

Fleur de sel

Pain campagne maison

Au risque de vous surprendre, je vous conseillerais

de garder vos faisselles au frigo...

jusqu'à leur date limite de vente,

et même 1 semaine après (comme moi)

elles n'en seront que plus parfumées.

Commencez par les sortir de leurs petits pots, le soir

et laisser égoutter toute la nuit .

Couvrez-les d'une cloche grillagée.

Laissez à température ambiante.

Le lendemain matin, sans les sortir du pot,

salez-les normalement et poivrez-les très généreusement.

Reposez la cloche.

En début d'après midi, dans une petit saladier,

versez le fromage frais, ajoutez l'ail haché

et ciselez la ciboulette.

Mélangez

N'oubliez pas le piment d'Espelette

Mélangez soigneusement et mettez au frais.

Coupez le concombre et les tomates en rondelles,

déposez une cuillère à thé de fromage aux herbes.

Relevez les saveurs avec quelques pépites de fleur de Sel.

Servez sur du pain de campagne maison toasté.

Accompagné d'un verre de Rosé de Provence

bien frais, ce fromage frais maison,

réjouira vos invités

Bon appétit avec Mamigoz

Dégustez cette délicieuse Quiche Méridionale

au Petit Bistro de Mamigoz

et retrouvez le goût des vacances,

tranquillement installés sur la terrasse

un joli soir d'été.

Pour 6 personnes, il vous faudra

1 pâte feuilletée

3 tomates

3 œufs

1 cuillère à café de curry de Madras

sel et poivre

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 paquet de lardons fumés

100 gr d' Emmental râpé

Commencez par allumer votre four à 160°

Après avoir mis la pâte feuilletée dans le moule,

en gardant le papier de cuisson,

lavez et coupez les tomates en deux, puis en rondelles.

Déposez-les sur la pâte, ajoutez les lardons.

D'autre part dans un saladier cassez les œufs,

ajoutez la crème fraîche et le curry.

Salez très légèrement et poivrez généreusement.

Battrez la préparation comme une omelette

et versez délicatement dans le moule.

Saupoudrez de fromage

Votre quiche est prête à être enfournée

à mi-hauteur, à 160°

pendant 30 à 35 minutes.

A déguster tiède ou froide avec une salade verte

et accompagnée de Rosé de Provence bien frais.

Recette proposée sur le site PtitChef le 25/08/2012

Validée le 25/08/2012

Fiche recette

Merci PtitChef

Vous pouvez aussi la retrouver sur Recettes de Cuisine

Consultez la Carte du Petit Bistro

pour d'autres recettes simples et gourmandes.

Bon appétit avec Mamigoz

Les savoureuses " Mirabelles Arrangées " 

du Petit Bistro de Mamigoz

C'est en été qu'il faut préparer vos liqueurs de l'année.

Pour égayer vos fêtes de fin d'année

pourquoi ne pas essayer les très exotiques

" Mirabelles Arrangées ".

Un délice de soleil incomparable en plein hiver.

Pour cela il vous faudra :

1 bocal d'1 litre

½ litre de rhum blanc à 50 °

1 bâton de cannelle

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 gousse de vanille Bourbon

1 zeste de citron vert

2cm de gingembre frais

3 petits sucres de canne

15 cl de sirop de canne .

Cette préparation, personnellement, je la fais en deux temps

Premier temps, je prépare le rhum

et une semaine plus tard, j'ajoute les mirabelles

Ainsi le rhum est prêt à accueillir les fruits.

*

Commencez par bien laver le bocal,

puis plongez-le dans l'eau bouillante.

Egouttez-le sur un linge propre .

Dans le bocal, déposez le bâton de cannelle

puis la cannelle en poudre et les morceaux de sucre.

Grattez le gingembre, pour l'éplucher.

Prélevez un beau zeste de citron vert,

sans le dessous de peau blanche.

Mettez dans le bocal.

Fendez la gousse de vanille en deux

Ajoutez à la préparation.

Versez le sirop de canne et le rhum.

Mélangez et laissez reposer 1 semaine

en retournant le bocal de temps à autre.

La semaine suivante,

le rhum a déjà pris une belle couleur ambrée,

il est prêt pour les fruits.

Choisissez des mirabelles saines, mûres à point

Lavez-les soigneusement, égouttez-les.

Piquez-les 5 à 6 fois chacune.

Cette opération a pour but de faire pénétrer le rhum

au cœur du fruit très rapidement.

Déposez vos fruits dans le bocal, jusqu'à mi-hauteur.

Terminez par 4 ou 5 mirabelles plus mûres.

Refermez et patientez 2 mois.

A déguster avec beaucoup de modération !

Pas plus d'une mirabelle et d'un peu de jus... Pas plus !

Parfait pour enrailler un coup de froid....

Mettez-vous au lit avant dégustation, c'est un conseil !

Voici ma troisième préparation typiquement Antillaise.

De gauche à droite :

Piments et légumes au vinaigre

Cornichons toniques

Mirabelles arrangées.

Vous pouvez préparer de cette façon,

les fruits que vous voulez :

ananas, papaye, banane, fruits de la passion,

seuls ou mélangés avec framboises, cassis, fraises.

Je me referai bien la même chose

mais cette fois avec un ananas bien mûr !

Recette proposée sur le site PtitChef le 17/08/2012

Recette validée le 18/08/2012

Fiche recette

Egalement chez Recettes de Cuisine

Pour retrouver facilement mes recettes sur le blog

voyez " la Carte du Petit Bistro "

Colonne de droite

Bon appétit avec Mamigoz

Piments aux petits légumes, au vinaigre, du Petit Bistro

Après les cornichons, nous allons préparer

des piments aux petits légumes, au vinaigre.

J'ai adapté cette recette classique à nos palais métropolitains

en prenant des piments d'Espagne, plus doux.

Il vous faudra pour un bocal d' 1 litre :

1 litre de vinaigre blanc d’alcool

3 piments verts d'Espagne

2 piments forts de Cayenne

1 carotte

5 ou 6 haricots verts

½ oignon

1 belle gousse d'ail

1 feuille de bois d'inde

( à défaut : 1 feuille de laurier )

4 ou 5 petits piments oiseau

quelques grains de bois d'inde

( Piment de la Jamaïque)

quelques grains de poivre noir

Un morceau de gingembre frais

1 branchette de thym

Lavez les légumes.

Epluchez et hachez finement l'oignon.

Coupez l'ail en 4

Faites des déchirures dans la feuille de bois d'inde

pour libérer les arômes.

Epluchez la carotte et équeutez les haricots,

puis coupez-les en très petits dés.

Réunissez les graines de bois d'inde, de poivre noir,

et les piments oiseau.

Mettez-en la moitié dans le bocal,

puis écrasez le reste au pilon.

Dans le bocal, ajoutez, les légumes, l'oignon,l'ail,

les aromates et épices.

Coupez les piments verts en 3, ajoutez-les.

N'oubliez pas les deux piments forts de Cayenne.

Versez le vinaigre d'alcool blanc pour recouvrir l'ensemble.

Laissez macérer au moins 1 semaine avant d'utiliser.

J'ajouterai mes piments de Cayenne entiers,

sans les couper ni les ouvrir,

lorsqu'ils seront plus mûres et bien rouges.

Voici la préparation utilisable, une semaine plus tard

J'en profite pour vous montrer les cornichons

du " Jardin de Fille "

petit à petit le pot se remplit.

 Pour faire voyager vos salades, à l'aide d'une fourchette

récupérez un piment, coupez juste une petite rondelle,

" péchez " un peu de carotte et d'oignon.

( l'équivalent d'une cuillère à café).

Versez 1 filet d'huile d'olive sur la salade,

puis 1 cuillère à café de vinaigre du bocal....

Mélangez.

Voici une délicieuse " fabrication "  si vous aimez

  tout comme moi, les touches pimentées.

A servir avec les salades vertes, de riz ou de pâtes,

en accompagnement de viande ou poisson.

Dès que le niveau baisse, ajoutez un peu de vinaigre

Recette proposée sur le site PtitChef le 03/08/2012

Recette validée le 03/08/2012

Fiche recette

Disponible aussi chez Recettes de Cuisine

Cette recette s'ajoute à la " Carte du Petit Bistro "

dans la catégorie " Préparations spéciales "

( Voir colonne de droite du blog )

Bon appétit avec Mamigoz

Petits Pois mange-tout du Petit Bistro de Mamigoz

Pour apporter un peu de soleil dans vos assiettes,

je vous propose aujourd'hui,

de partager une nouvelle exclusivité du

Petit Bistro de Mamigoz :

  " Les Petits Pois mange-tout, du Jardin de Fille ".

Ils seront accompagnés d'un simple jambon poêlé.

Pour 2 personnes , il vous faudra :

200 gr de Petits pois mange-tout (ou pois gourmands)

1 petit oignon

100 gr de lardons fumés

2 tranches de Jambon rôti à poêler

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de Raz el Hanout

20 gr de beurre demi-sel

2 feuilles de menthe

1 bouquet garni ( persil, laurier, thym)

quelques peluches de Coriandre

1 morceau de sucre

Sel et poivre 5 baies

Noix de muscade

1 pincée de Piment d'Espelette ( facultatif)

Commencez par laver les petits pois à l'eau fraîche.

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir,

avec les feuilles de menthe.

Lorsque l'eau bout, versez les petits pois .

Couvrez et comptez 10 minutes de cuisson

à partir de la reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps, faites dorer les lardons

dans une poêle bien chaude et sans matière grasse.

Epluchez et hachez l'oignon,

préparez le bouquet garni, et écrasez l'ail.

Les 10 minutes sont passées, égouttez les pois.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre.

Dès qu'il ne change plus, versez les oignons

et faites-les fondre doucement sans coloration.

puis ajoutez les petits pois.

Mélangez doucement avant d'ajouter le bouquet garni,

l'ai et le morceau de sucre.

Mélangez à nouveau et ajoutez les lardons dorés.

Râpez la noix de Muscade.

Dans une coupelle, dosez la crème et le Raz el Hanout.

Mélangez soigneusement.

Ajoutez ce mélange aux petits pois.

Salez et poivrez

Remettez les feuilles de menthe

et ajoutez un peu de piment d'Espelette.

Mélangez, couvrez et maintenez au chaud.

Chauffez la poêle des lardons

et faites griller le jambon à feu moyen.

Retournez-le dès qu'il a pris une belle couleur,

comptez 3 minutes pour chaque face.

Dressez les assiettes chaudes en cerclant les petits pois.

Déposez sur les petits pois quelques peluches de Coriandre.

Disposez le jambon et un petit bouquet de menthe à côté.

Recette proposée sur le site PtitChef le 20/07/2012

Recette en cours de validation /Validée le /07/2012

Fiche recette 

Merci PtitChef Vincent

Recette également visible dans  Recettes de Cuisine

Et bien sûr là aussi !

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Bon appétit avec Mamigoz .