Le mois de Juillet n'a pas été très beau,

mais les légumes de la belle saison sont bien présents.

Pourquoi ne pas mitonner de délicieux farcis

que j'appellerais pour la circonstance " Angevins ".

Pour 4 cocottes, il vous faudra :

1 courgette

2 tomates

de la chair à saucisse

2 échalotes

3 gousse d'ail

huile d'olive

½ verre de vin blanc sec

du persil

sel et poivre 5 baies.

(Si vous n'avez pas de vin blanc sec, prenez 1/2 verre d'eau, ajoutez-y 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 morceau de sucre )

Commencez par laver les tomates et la courgette.

Coupez à la mandoline de fines tranches

dans la longueur de la courgette.

Epluchez les échalotes et l'ail.

Hachez-les, ainsi que le persil.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée,

puis blanchissez la courgette pendant 1 minute.

Egouttez-la.

Préchauffez votre four à 180°

Faites revenir dans une grande poêle,

échalote et l'ail dans un filet d'huile d'olive,

ajoutez la chair à saucisse et le persil.

Ajoutez le ½ verre de vin blanc sec.

Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelles.

Montage des cocottes :

Dans une mini cocotte, disposez 2 lamelles de courgette en croix.

Déposez dessus 1 rondelle de tomate

2 grosses cuillères de farce,

puis une seconde rondelle de tomate.

Refermez la cocotte par les bandes de courgette

et arrosez d'une cuillère à soupe de sauce de farce.

Poivrez aux 5 baies.

Mettez une feuille de cuisson sur une plaque

avant d'y posez vos mini-cocottes.

( Petit risque d'éclaboussure).

Cuire 20 à 25 minutes à 180°.

Posez les couvercles sur les cocottes avant de servir bien chaud.

Recette proposée sur le site PtitChef le 05/08/2011

Recette validée le  06/08/2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz

(Recette pour four cyclonique)

Pour les amateurs de salé-sucré,

vous trouverez à la carte du Petit Bistro de Mamigoz 

un Tatin de courgette Terre-mer et son Huile d'Orange .

Pour 6 personnes, il vous faudra :

2 courgettes

1 pâte feuilletée

du miel liquide

12 grosses crevettes roses

1 paquet de magrets de canard fumés (pas séchés)

Huile d'Orange de Mamigoz

Sel et poivre

Mandoline,

Moule à tartelettes,

plaque de cuisson.

Préchauffez le four à 160°.

Lavez et coupez les courgettes à la mandoline en fines rondelles.

Disposez dans le fond des moules,

1 cuillère à café rase de miel liquide

Posez les courgettes en rond sur le miel.

Etalez un peu la pâte feuilletée pour l'affiner.

Découpez des cercles

d'1/2 cm de diamètre de plus que les moules.

Posez la pâte en l'enfonçant à l'intérieur,

appuyez délicatement pour que la pâte touche bien les courgettes

et piquez la pâte.

Disposez les tartelles sur une plaque de cuisson

(risques de débordements) et enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les crevettes

en ne gardant que le bout de la queue.

Faites-les dorer des deux côtés dans un peu d'huile d'olive,

puis égouttez-les.

Disposez deux filets de canard côte à côte,

graisse à l'extérieur,

posez la crevette et roulez-la délicatement

avant de la fermer avec un pique.

Dès que vos tatins sont prêtes, sortez-les du four.

Mettez les magrets sous le grill 30 secondes de chaque côté

  dès que la graisse coule retournez-les.

Démoulez les tartelles en posant l'assiette dessus

et en retournant l'ensemble.

Posez 2 mini brochettes sur chaque tatin

et versez quelques gouttes d'huile d'orange.

Décorez l'assiette avec quelques feuilles de salade

 et mini tomates,

arrosez-les de réduction de balsamique et huile d'orange.

Bonus " Secrets de Mamigoz "

Vous n'aimez pas les courgettes,

vous n'avez pas le temps de cuisiner,

vous voulez voyager dans votre assiette ....

Faites cuire dans de l'eau bouillante salée des " tirebouchons "

Egouttez-les et versez-les dans un saladier.

Ajoutez une cuillère à café d'Huile d'Orange Mamigoz

et saupoudrez d'1 cuillère à café d'Epices Mamigoz.

Disposez deux mini brochettes de canard / crevette

arrosées de quelques gouttes d'huile d'orange.

Dégustez bien chaud.

Les parfums vous resteront en bouche tout l'après midi.

Je me demande si je ne vais pas les préparer

lors du week-end de brodeuses !

J'ai tellement de choses à vous présenter

qu'il va falloir que vous restiez la semaine entière !

Vous ne serez transportés loin de votre cuisine

que si vous utilisez les ingrédients tels que je vous les ai dosés.

Recette proposée sur le site PtitChef le 21/07/2011

Recette validée le 21/07/2011

Fiche recette.

Bon appétit avec Mamigoz

(Recette pour appareil)

C'est la grande saison des apéritifs dînatoires,

aussi, si vous voulez épater vos amis,

je vous offre la recette d'un des succès 

du " Petit Bistro de Mamigoz "

les donuts de morue.

Pour 28 Donuts, il vous faudra :

150 gr de morue

100 gr de farine

1 sachet de levure

½ cuillère à café de sucre

2 œufs

6 cuillères à soupe de crème liquide

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

2 échalotes

2 cuillères à soupe de ciboulette

2 cuillères à soupe de persil

4 gousses d'ail hachées

1 branchette de thym

Piment (oiseaux ou d'Espelette)

poivre et Bois d'inde en poudre.

*

Ne dessalez pas la morue, mais rincez-la sous le robinet

puis plongez-la dans une casserole d'eau froide.

Portez à ébullition et laisser bouillir 5 min.

Renouvelez l'opération une seconde fois,

toujours en partant de l'eau froide.

Égouttez la morue et laissez-la tiédir.

Pendant ce temps, dans un saladier mettez la farine et la levure,

Ajoutez tout en mélangeant :

les œufs, le sucre, le poivre, le bois d'inde, la crème, l'huile.

Dans un mixer, hachez l'échalote, l'ail dégermé,

le persil, le thym, le piment.

Ciselez la ciboulette.

Ajoutez les herbes et épices à la pâte .

Reprenez la morue, enlevez la peau et les arrêtes.

Effeuillez la morue entre vos doigts pour ôter les dernières arêtes.

Mixez-la finement et versez-la dans le saladier.

Mélangez et laissez reposer 30 minutes.

Chauffez votre appareil et dès que la lumière s'éteint,

disposez dans les alvéoles un peu de préparation,

à l'aide de deux petites cuillères.

Vous pourrez les servir

en apéritif avec un " ti'punch au citron vert "..........

ou en entrée avec une salade verte de saison.

Recette proposée sur le site PtitChef le 14/07/2011

Recette validée le  15/07/2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz

Vous connaissez maintenant mon goût pour la cuisine parfumée.

Pour retrouver toujours le même dosage,

je prépare à l'avance mes mélanges.

Je vais vous présenter aujourd'hui un de mes mélanges préférés.

Pour plus de facilité, j'ai pris la cuillère dosette de ma MAP.

Dose cuillère à soupe et 1 dose cuillère à café,

j'ai cependant pesé exactement les épices

pour vous donner une idée très précise.

Il vous faudra :

Des 5 baies

1 cuillère à soupe soit 8 gr

auxquelles vous ajouterez du poivre vert

et quelques piments de Jamaïque (Bois d'inde en grains)

*

Aromates pour Pizza

1 cuillère à soupe soit 8 gr

Basilic, Origan, Romarin, Marjolaine, Thym.

*

Mélange spécial TEX-MEX

1 cuillère à soupe soit 1, 5 gr

Poivrons, Poivre, oignon, échalote

Paprika, coriandre, cumin, ail, piment, sel.

Curry de Madras

1 cuillère à café soit 2 gr

*

Piment d'Espelette

1 cuillère à café soit 2 gr

*

Cumin moulu

1 cuillère à café soit 2, 5 gr

*

Mettez les épices dans le pilon

et réduisez-les en poudre.

Vous utiliserez ce mélange dans des plats chauds ou froids.

Idéal pour les marinades

Exemple d'une recette toute simple et méconnaissable

grâce aux "  Epices Mamigoz "

La veille ,

mettez des cuisses de poulet dans un récipient avec couvercle,

versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

et saupoudrez d'1 à 2 cuillères à soupe d'épices.

Laissez mariner toute la nuit puis cuisez la viande au grill,

au barbecue ou à la plancha !

N'hésitez pas à faire chanter votre cuisine.

Ce mélange vous sera fort utile pour la recette de dimanche.

Conservez vos épices dans des flacons de verre

à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Bon appétit

(Cuisine Antillaise)

Enfin, le " féroce d'avocat ", au Petit Bistro de Mamigoz

Il ne manquait que la farine de manioc

pour réaliser mes féroces d'avocat.

Voilà qui est fait.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

400 gr de morue salée

2 avocats (ou 1 gros de pays, si vous trouvez)

100 gr de farine de manioc

1 citron vert

2 ou 3 petits oignons blancs avec les tiges 

4 gousses d'ail

1 belle échalote

du persil

de la ciboulette

2 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou arachide)

Poivre,

1 piment Antillais sans les pépins

(A défaut du piment rouge déshydraté ou en poudre.

Si vous utilisez du piment déshydraté,

faites-le tremper dans un peu d'eau)

Pour la présentation :

Rondelles de concombre et tomate en vinaigrette.

*

Inutile de faire dessaler la morue la veille

(les morues ne mettent plus 4 mois

 pour nous parvenir " à la rame " comme autrefois)

Rincez rapidement la morue à l'eau fraîche,

sous le robinet pour enlever le gros sel.

Déposez-la dans une grande casserole

que vous remplirez d'eau froide.

Portez à ébullition,

et comptez 5 minutes de cuisson.

(De cette façon le sel se déposera au fond de la casserole).

Versez ensuite la morue dans une passoire

et renouvelez l'opération une seconde fois.

Puis, égouttez-la et laissez-la refroidir.

Votre morue gardera ainsi, un léger goût salé, idéal.

Pendant ce temps, coupez les avocats en deux

et récupérez la pulpe dans un saladier.

Ecrasez-les à la fourchette

et arrosez aussitôt de jus de citron vert.

Otez la peau de la morue et les arrêtes.

Effilochez-la entre vos doigts. Mixez-la.

Puis ajoutez-la à la crème d'avocat.

Mélangez bien.

Epluchez l'ail et ôtez le germe,

puis l'échalote et les oignons blancs.

Réservez quelques morceaux de tige.

Lavez la ciboulette et le persil

Coupez le piment Antillais, et débarrassez-le des graines.

Découpez-les grossièrement et mixez-les.

Ajoutez-les à la morue, poivrez généreusement et mélangez.

Ajoutez le reste du jus de citron vert

et les 2 cuillères d'huile. 

Mélangez

Pesez 100 gr de farine de manioc,

incorporez-la petit à petit à la préparation

pour obtenir un mélange homogène.

Si vous ne trouvez pas de farine de manioc,

ne mettez rien d'autre

( surtout pas de farine de blé, ce serait la cata )

Votre plat sera juste un peu plus mou

il manquera ce petit goût de manioc, mais rien de grave

Remplissez quatre belles coupelles,

filmez et mettez au frigo.

Présentez les coupelles accompagnées

d'une salade concombre et de tomate.

Servez très frais en entrée.

Recette proposée le 23/06/2011 sur le site PtitChef

Recette validée le 23/06/2011

Fiche recette

Cette recette est la cinquantième validée par PtitChef 

  YES !

Bon appétit avec Mamigoz