Un délice vous sera servi ce midi au Petit Bistro de Mamigoz.

Que diriez-vous d'un rôti de porc à l'ancienne, en cocotte ?

Pour 4 personnes

1 petit rôti de porc d'1 kilo environ

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 belle courgette

3 carottes

4 grosses pommes de terre

15 cl de vin blanc

15 cl d'eau

1 cuillère à café d’Épices Rabelais

2 cuillères à soupe de fond de veau

1 petite boite de champignons de Paris (200 gr)

1 petite boite de petits pois – carottes (200 gr)

Sel et poivre 5 baies.

Un peu de persil haché pour la déco

*

Commencez par chauffer la cocotte.

Versez l'huile d'olive.

Lorsqu'elle est à bonne température,

déposez le rôti pour le dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon,

les carottes et la courgette en rondelles.

Retirez le rôti doré et jetez l'oignon, sans ajouter d'huile.

Dès qu'il devient transparent, sans être doré,

ajoutez les carottes .

Mélangez l'ensemble puis 2 ou 3 minutes après,

ajoutez la courgette.

Salez peu, poivrez généreusement.

Laissez prendre un peu de couleur.

Pendant ce temps, dans un verre doseur d'1/2 litre,

versez 2 cuillères à soupe de fond de veau.

Ajoutez le vin blanc, mélangez, puis l'eau, mélangez encore.

Vous devez avoir 1/3 de litre (environ).

Saupoudrez la viande d'une cuillère à café d’Épices Rabelais.

Puis versez le bouillon, en une seule fois.

Mélangez pour obtenir une belle sauce brillante et homogène.

Déposez délicatement le rôti au centre de la cocotte .

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes

Pendant ce temps épluchez vos pommes de terre

et découpez-les en gros quartiers.

30 minutes plus tard ajoutez les pommes de terre.

Vérifiez le niveau de la sauce et au besoin ajoutez un peu d'eau.

30 minutes encore plus tard.

Versez les champignons et les petits pois dans la sauce

pour les réchauffer.

Cuire encore 5 minutes.

Découpez le rôti en tranches, accompagnez des petits légumes.

Décorez d'un filet de sirop de balsamique

et d'un peu de persil haché.

Servez avec une salade de mâche,

huile d'olive et vinaigre balsamique

Recette proposée sur le site PtitChef le 17 novembre 2011

Recette validée le 17 novembre 2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz

Aujourd'hui, je voudrais vous présenter un plat de fête

que j'ai pris sur le blog de Ludwig et Margaux

La recette se trouve là

Il s'agit d'un rôti excellent rôti de veau

aux épices et châtaignes.

Je l'avais servi avec des tagliatelles fraîches maison

Nous avons dégusté cette recette avec beaucoup de plaisir,

lors du week-end de la Toussaint.

Juste une petite différence avec la recette de Ludwig,

j'ai ajouté les châtaignes

( ainsi qu'une petite boite de champignons de Paris)

juste 5 minutes avant la fin de la cuisson,

afin qu'elles restent entières.

C'est un plat en sauce qui " vous laisse sur les bras "

une sauce sublime, qu'il ne faut surtout pas jeter.

Après avoir "  investi "  dans le veau,

voici comment avec trois fois rien,

j'ai rééquilibré mon budget

et prolongé le plaisir de la dégustation.

Pour accommoder les restes il vous faudra :

1 œuf

1 échalote,

le reste de la boite de châtaignes,

le reste de sauce

1 coupelle de girolles séchées ( à réhydrater)

Beurre demi-sel et huile d'olive

Du riz ou des coquillettes

Commencez par Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole

pour cuire les pâte ( ou le riz)

Puis faites fondre à feu moyen, le beurre dans l'huile.

Ajoutez l'échalote ciselée .

Dès qu'elle devient transparente, ajoutez les châtaignes.

Laissez-les prendre un peu de couleur

avant d'incorporer les girolles.

Dès que les pâtes sont cuites ( ou le riz ), égouttez.

Versez dans un plat creux et ajoutez le contenu de la poêle.

Cassez l'oeuf dans un bol et battez le en omelette.

Faites-le cuire dans la poele, sans ajout de matière grasse.

Roulez l'omelette sur elle-même.

Réservez au chaud.

Toujours dans la même poele, versez le reste de sauce

et réchauffez-la doucement

le temps de couper l'omelette en petits dés.

Versez l'omelette dans la sauce de la poêle pour la réchauffer.

Puis versez le tout sur les pâtes ( ou le riz ).

Mélangez délicatement sans casser les châtaignes.

Saupoudrez d'un peu d'épices pour Pizza ( ou de coriandre).

Servez en coupelle et dégustez bien chaud.

Bon appétit avec Mamigoz

Quel plaisir en Automne

de déguster des plats chauds et reconstituants.

Aujourd'hui au Petit Bistro de Mamigoz , 

vous trouverez une savoureuse et odorante

" Potée de poulet aux saucisses fumées ".

Préparation : 15 minutes

cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes il vous faudra :

2 cuisses de poulet avec le haut.

1 chou blanc

4 saucisses fumées à cuire

2 grosses carottes

4 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail.

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

3 verres de vin blanc sec

1 cuillère à café d’Épices Rabelais

(mélange d'épices et aromates resté secret,

en vente dans mon Super U.

Si vous n'en trouvez pas dans le votre,

allez voir le chef de rayon, il vous en commandera )

2 bouillons cubes de volaille

1 cuillère à soupe de gros sel

Huile d'olive et beurre demi-sel.

Sel et poivre 5 baies.

Moutarde à l'ancienne

Fleur de sel

Commencez par faire chauffer une marmite d'eau

avec 2 cubes de bouillon de volaille,

1 cuillère à soupe de gros sel et les Epices Rabelais.

Lavez et préparez votre chou.

Coupez le en 4 et ôtez les trognons.

Coupez les cuisses en deux

et enlevez la graisse du haut de cuisse.

(Remarquez la couleur du bouillon !)

Lorsque votre eau est arrivée à ébullition,

jetez-y délicatement le chou.

Couvrez et laissez mijoter 1 heure

à partir de la reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes

et coupez-les en sifflet .

( rondelles en biais,

elles seront ainsi plus appétissantes et plus goûteuses).

Émincez l'oignon et écrasez l'ail avec le plat du couteau.

Préparez votre bouquet garni.

Dans une cocotte faites fondre une noix de beurre demi-sel

dans un filet d'huile d'olive .

Dès que le beurre est fondu, versez les oignons

et laissez-les devenir transparents,

avant d'ajouter le poulet.

Faites-le bien dorer d'une face, sans y toucher,

puis retournez-le

et faites-le dorer avant d’ajouter les saucisses.

Faites-leur prendre un peu de couleur.

Retirez alors le poulet et les saucisses.

Versez les rondelles de carottes sur les oignons.

Faites-les dorer légèrement, sans faire griller les oignons.

Ajoutez alors 1 premier verre de vin blanc et déglacez la cocotte.

A l'aide d'une spatule plate, récupérez-bien tous les sucs du fond .

Remettez le poulet et les saucisses

et versez les deux derniers verres de vin blanc .

Salez et poivrez

Votre chou est maintenant cuit, ajoutez-le dans la cocotte.

N'oubliez pas le bouquet garni.

Ajoutez 3 à 4 louches du bouillon de cuisson du chou.

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre,

lavez-les et coupez-les en deux.

Lorsque les 30 minutes sont écoulées,

ajouter les pommes de terre

et laissez encore mijoter 20 minutes environ.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre et l'assaisonnement.

Servez bien chaud saupoudré de persil haché.

Accompagnez de moutarde à l'ancienne, de fleur de sel,

de beurre demi-sel et d'une coupelle de bouillon.

Ainsi chacun pourra déguster cette potée à sa façon.

*

Recette proposée le 25/10/2011 sur le site PtitChef

Recette validée le 25/10/2011

Fiche recette

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Bon appétit avec Mamigoz.

  Une fois n'est pas coutume,

aujourd'hui, Mamigoz vous invite à un Café Gourmand.

Si vous n'aviez qu'un seul gateau à faire

choisissez celui-ci,

vous serez conquis par la dégustation

de mes fondants de patate douce aux canneberges.

Pour une vingtaine de fondants, il vous faudra :

2 patates douces, soit 400 gr

  120 g de sucre roux

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

100 g de beurre demi sel

  3 œufs

  1 cuillère à soupe de rhum vieux

  3 cuillères à soupe de Maïzena

  1 belle cuillère à café de bicarbonate

1 sachet de sucre vanillé

3 gouttes d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de fruits mélangés,

( canneberges, cerises de Montmorency et myrtilles).

Commencez par faire chauffer une casserole d'eau.

Epluchez les patates douces.

Coupez-les en dès et versez-les dans l'eau bouillante.

Cuisez-les 25 minutes.

Pendant ce temps pesez et mesurez tous les ingrédients.

Egouttez les patates douces

et écrasez-les en purée.

Ajoutez-y le beurre demi-sel coupé en dés et mélangez bien.

Laissez refroidir la purée une demi-heure.

Au bout d'une demi-heure, allumez votre four à 170°.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Ajoutez le sucre aux jaunes

et fouettez pour obtenir un mélange mousseux.

Versez le sirop d'érable, le sucre vanillé ,

le rhum et les gouttes de vanille.

Dans un bol, mélangez la Maïzena et le bicarbonate.

Ajoutez la Maïzena, mélangez soigneusement.

Versez alors la purée de patate douce.

Mélangez à nouveau avant d'ajouter les fruits séchés.

Montez les blancs en neige fermes.

Incorporez-les peu à peu à la pâte

avec précaution à l'aide d'une maryse.

Huilez les moules à muffins ou financiers

et versez la pâte en remplissant pratiquement les alvéoles.

Enfournez pour environ 25 minutes

en surveillant attentivement les 5 dernières minutes.

Sortez les plaques du four

et laissez tiédir les fondants avant de les démouler

pour les disposer sur une grille.

Surprenez votre famille et vos amis

avec cette incroyable " texture nuageuse "

Recette proposée sur le site PtitChef le 13/10/2011

Recette validée le   14/10/2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz

(Recette pour pour cyclonique)

Pour une entrée ou un apéritif dînatoire,

je vous propose aujourd'hui au Petit Bistro de Mamigoz

  mes mini-feuilletés aux figues et magrets de canard fumés.

Il ne vous faudra que :

une pâte feuilletée

1 sachet de magrets de canard fumés

quelques figues.

Un jaune d’œuf mouillé de quelques gouttes d'eau.

Préchauffez votre four à 160°

Commencez par sortir la pâte et étirez-la encore un peu.

Elle doit être très fine.

Découpez la pâte en lamelles de 4 à 5 cm de largeur

suivant la taille de vos figues.

Coupez vos figues en deux à l'équateur 

Déposez une demi-figue sur le bout de la lamelle,

posez dessus un magret,

recouvrez-le de l'autre moitié de figue et roulez la pâte.

Coupez la pâte à quelques centimètre

pour pouvoir entourer l'ensemble.

Collez à l’œuf pour souder.

Garnissez votre plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé.

et déposez-y les bouchées avant de les dorer à l’œuf .

Dééposez sur la grille huate de votre four cyclonique

pour environ 10 minutes.

Servez tiède.

Vous pouvez, bien entendu réaliser cette recette

dans un four normal, dans ce cas,

n'oubliez pas de préchauffer votre four.

Vous pouvez les préparer un peu à l'avance

et les réchauffer doucement au four.

Recette proposée sur le site PtitChef le 05/10/2011

Recette validée le  05/10/2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz