Voici une recette Antillaise, très simple à réaliser

Le voici après 20 jours de macération

Le célèbre Rhum arrangé.

Voici la recette basique que vous trouverez partout :

Pour ½ litre de Rhum blanc

2 gousses de vanille Bourbon

2 gros morceaux de sucre de canne.

Mettez la vanille fendue en deux

et le sucre dans la bouteille

contenant ½ litre de Rhum blanc agricole

de Martinique

Secouez

Laissez macérer au moins 2 mois

en remuant de temps en temps.

Vous pouvez faire votre rhum à la banane

en ajoutant 1 banane fendue en 4

pour la faire entrer dans la bouteille,

1 bâton de cannelle

et bien sûr la vanille

Vous ferez de la même façon au litchi,

orange, coco, citron......

Dès que les fruits ne baignent plus ,

complétez avec du rhum

*

Après avoir préparé votre Rhum traditionnel,

vous pouvez encore l'améliorer sérieusement

avec les secrets de Félix

Reprenez votre bouteille,

(j'en ai profité pour ajouter un peu de rhum blanc)

Le Rhum en 2 jours a déjà pris une jolie couleur

et le sucre a fondu

Glissez dans la bouteille :

un morceau de gingembre frais,

un morceau de zeste de citron vert

( coupé au couteau, surtout pas râpé)

3 cuillères à soupe de sirop de canne.

Il prendra de la couleur au fil du temps.

Si vous voulez lui donner rapidement, une très belle couleur,

mettez la bouteille en plein soleil,

l'été, sur le bord d'une fenêtre.

A déguster avec très grande modération

dans 2 mois

Bonne journée

(Recette pour four cyclonique)

Il y avait longtemps que j'avais envie de cuisiner

du  Chaource.

Une poire s'ennuyait ferme dans son panier

un tristounet blanc de dindonneau

dormait tranquillement dans le congélateur.

.... Ne manquait que les " Bricks "

Pour 4 personnes:

1/2 Chaource crémeux de 250 g ( soit 125 gr)

1 blanc de dindonneau

1 poire pas trop mûre

4 feuilles de brick

1 filet d'huile d'olive

Beurre demi-sel

Sel et poivre 5 baies

Coupez votre dindonneau, en fines rondelles façon gaspacho.

Passez-les rapidement à la poêle avec l'huile d'olive pour les dorer.

Egouttez sur un papier absorbant

Salez et poivrez des 5 baies et réservez.

Pendant ce temps, lavez et épluchez votre poire,

coupez-la en 4, puis en lamelles.

Dans la même poêle que la viande, faites-les revenir

dans une noisette de beurre demi-sel.

Réservez.

Montage

Faites fondre un peu de beurre demi sel, au micro-ondes. 

Décollez votre feuille de brick de son papier

et posez-la bien à plat sur le plan de travail.

Badigeonnez-la de beurre.

Posez les tranches de poulet sur la partie base de votre feuille.

Posez dessus une tranche de Chaource

puis recouvrez de morceaux de poires.

Refermez la Brickette en repliant d'abord le bas

puis les deux bords, droite et gauche

avant de la rouler de 2 tours.

Ainsi les poires se retrouvent sur le dessus.

Badigeonnez de beurre fondu.

Déposez délicatement vos Brickettes, sur la grille haute .

Badigeonnez une dernière fois de beurre fondu.

Passez au four une dizaine de minutes, à 200°,

en surveillant de très près la coloration.

( C'est la mâche de mon Jardin de Fille, chouette non !

J'ai juste mis quelques petits grains de Fleur de Sel,

3 gouttes d'huile d'olive et deux de vinaigre balsamique ) 

Servez avec une petite salade mélangée

Décorez d'un filet de concentré de balsamique.

Vous pouvez bien sûr faire cette recette au four traditionnel

dans ce cas, pensez à préchauffer votre four

10 à 15 minutes à 210°.

Si vous ne trouvez pas ce fromage de Champagne

prenez du Brie de Meaux,

ce sera moins parfumé, mais bon quand même.

Recette proposée sur le site PtitChef le 29/02/2012

Recette validée le 29/02/2012

Fiche recette

Pas encore en ligne, mais déjà au menu.

Je vous prépare une semaine spéciale

" recettes pour four cyclonique ",

et un récapitulatif de toutes mes recettes

faites avec cet appareil.

Bon appétit avec Mamigoz

Après ces interminables journées sous la neige,

qui n'a pas rêvé de chaleur et de soleil !

Mamigoz vous ouvre les portes du  Petit Bistro

avec sa recette exclusive

aussi chaleureuse que légère :

la Tarte aux noix, poire et lait de coco

accompagnée d'un ti'punch citron vert et banane

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1 pâte feuilletée

3 œufs

20 cl de lait de coco

(spécial pâtisserie, plus onctueux)

70 gr de sucre poudre

1 belle poire mûre

70 gr de noix concassées

1 cuillère à soupe de bon rhum vieux.

Poudre de cannelle pour la déco.

Ti'punch banane de Mamigoz :pour 1 verre

1 dose de sucre de canne

4 doses de rhum blanc

½ cuillère à café de jus de citron vert

2 rondelles de banane

( 1 pour décorer le verre,

1 coupée en mini dés pour le punch)

Commencez par casser vos noix pour en obtenir 70 gr.

(soit 1 tasse environ)

Préchauffez votre four à 170°.

Lavez et épluchez la poire, puis coupez-la en dés.

Posez la pâte au fond du moule,

Ajoutez les dés de poire, puis les noix.

Dans un saladier cassez les œufs, ajoutez le sucre

puis battez pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez alors le rhum, mélangez.

Versez le lait de coco et mélangez à nouveau.

Versez la crème obtenue sur les fruits.

Homogénéisez l'ensemble et mettez au four

170 ° pour 35 à 40 minutes.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille

avant de la mettre au frigo.

Servez bien froid accompagné de son ti'punch.
Décorez l'assiette avec de la cannelle.

Un dessert léger et parfumé

qui vous transportera aux delà des mers......

Recette proposée sur le site PtitChef le 16/02/2012

Recette validée le 17/02/2012

Fiche recette

Merci PtitChef d'avoir mis 2 fois, dans le même menu

le " Petit Bistro de Mamigoz " à l'honneur

Bon appétit avec Mamigoz

Je vous présente aujourd'hui, la recette

du  Lapin à la crème de Roquefort,

que j'ai réalisée le week-end dernier,

pour mon Anniversaire.

Mes invités se sont régalés !

Nous étions 4 gourmands

Voici les ingrédients :

1 lapin entier découpé

3 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse

1 part de Roquefort en barquette

1 belle noix de beurre demi-sel

1 filet d'huile d'olive

1 feuille de laurier sauce

Sel et poivre

Une cocotte allant au four.

Préchauffez votre four à 240 ° pour une cocotte en fonte,

et à 200° pour une cocotte émaillée.

Commencez par faire chauffer la cocotte.

Déposez-y le beurre et ajoutez l'huile d'olive.

Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces,

durant 10 minutes (pas plus).

Pendant ce temps, dans une casserole,

mettez la crème fraîche et le Roquefort.

Mélangez bien pour écraser le fromage.

Lorsque le mélange n'a plus de grumeaux, portez à ébullition

et coupez le feu dès les premiers bouillons.

Reprenez votre lapin, salez légèrement

et poivrez généreusement.

N'oubliez pas la feuille de laurier.

Versez la crème sur la viande, couvrez.

Enfournez pour 20 à 30 minutes suivant la taille du lapin.

Retournez-le à mi-cuisson.

Ne cuisez jamais votre lapin plus de 40 à 45 minutes, il durcirait.

Servez bien chaud avec du riz et/ou des tagliatelles fraîches.

N'hésitez pas à réaliser cette recette qui enchantera vos invités

Recette proposée sur le site PtitChef le 31/01/2012

Recette validée le 31/01/2012

Fiche recette

Merci PtitChef d'avoir mis, 2 fois, dans le même menu

le " Petit Bistro de Mamigoz " à l'honneur

Bon appétit avec Mamigoz.

( Recette pour four cyclonique )

Vous connaissez les saveurs des coquillages farcis,

qu'ils soient coques, praires ou moules.

Mais voilà !

Ces coquillages , si on ne les ramasse pas soit même,

sont devenus, hors de prix :

Les coques 8 à 9 € le kilo,

les praires plus de 15 €.... (elles deviennent rares).

Reste les amandes 1,85 € /kilo.... et oui !

Une bonne raison de s'y intéresser.

Vous hésitez à préparer des amandes farcies,

car le problème de ce coquillage c'est que lors qu'il est cru,

il est très fort en goût.... et très difficile à ouvrir,

et lors que l'on le cuit, il se transforme en pneu.

La seule solution est de le faire mi-cuit !

Pour 4 personnes , il vous faudra :

1 kg 5 d'amandes environ

beurre demi-sel

Sel, poivre

vin blanc sec

ail, persil

échalote, ciboulette

1 tranche de pain

de la chapelure (biscottes)

et si vous avez de la chance du persil de mer

Commencez par faire ouvrir les amandes

dans une sauteuse avec un peu de vin blanc,

posez le couvercle, transparent, si possible.

Surveillez attentivement,

car dès que la première amande s'ouvre,

ôtez le couvercle et enlevez immédiatement l'amande,

faites de même pour les suivantes.

Les coquillages ne doivent pas cuire du tout.

Mettez vos amandes de côté au fur et à mesure.

Laissez refroidir et récupérez la chair.

Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.

Séparez les deux valves des coquilles.

Dans un hachoir, versez, la chair des amandes

l'échalote épluchée et la ciboulette.

Hachez finement l'ensemble.

Réservez dans un saladier.

Enlevez la croûte du pain et hachez-le finement.

Mettez la mie dans une coupelle et mouillez-la

avec moitié vin blanc, moitié jus de cuisson.

(Vous pouvez ne mettre que le jus de cuisson)

Ajoutez alors au hachis d'amandes.

Mélangez soigneusement, salez et poivrez.

Si vous avez la chance d'avoir du persil de la mer,

c'est le moment de l'ajouter.

Hachez l'ail et le persil finement.

Ajoutez le beurre, juste ramolli

et mélangez à la fourchette.

Pour mon beurre d'escargot,

je mets une petite moitié de beurre

pour une grosse moitié d'ail et persil

( soit en gros du 45 - beurre - et 55 % - hachis)

Préparez votre chapelure en écrasant des biscottes.

Remplissez vos demi-coquilles de farce.

Puis tartinez-les de beurre persillé.

Terminez par la chapelure.

Passez 3 à 4 minutes sous le grill

juste pour colorer la chapelure.

Attention, il faut que les coquilles soient chaudes

mais surtout pas recuites.

Servez aussitôt avec un bon vin blanc sec

et pour les très gourmands,

une tartine de pain de campagne toasté,

au beurre demi-sel

saupoudré de quelques grains de fleur de sel .

C'est divin !

Recette proposée sur le site Ptitchef le 20/01/2012

Recette validée le 20/01/2012

Fiche recette

Merci PtitChef

* 

Puisqu'on parle coquillage, je vous présente

" Bernard ", l' Ermite Futé du Bulot

qui s'est invité au réveillon de Noël .

Belle " Leçon de Choses " pour les petits et grands " !

Très bon appétit avec Mamigoz