Une nouvelle recette originale du Petit Bistro

Les petits Cailles au Tandoori, champignons,

et lasagnes de carotte au lait de coco !

Pour 2 personnes il vous faudra :

2 cailles

1 filet d'huile d'olive

1 oignons, 3 gousses d'ail

1 carotte

250 gr de champignons de Paris

2 tomates

1 petite grappe de raisin rose sans pépins (180 gr)

(Crimson sedless)

1 feuilles de bois d'inde

(à défaut une feuille de laurier)

2 brin de thym frais.

1 beau brin de ciboule

20 cl de lait de coco

1 bonne cuillère à café de Tandoori

Poivre de Sichuan, sel

Un cube de bouillon de volaille

100 gr de riz

*

Commencez par éplucher l'oignon, l'ail et la carotte

Coupez finement l'oignon et écrasez l'ail.

Flambez vos cailles pour ôter les dernières plumes.

Dans une sauteuse chaude, versez le filet d'huile d'olive,

ajoutez l'oignon et l'ail et faites dorer légèrement .

Ajoutez ensuite les cailles pour les dorer de tous côtes.

Pendant ce temps lavez rapidement sous l'eau

les champignons et le raisin.

Coupez les champignons s'ils sont trop gros.

Détachez les grains de raisin de la grappe.

A l'aide de l'économe faites de longues lasagnes de carotte.

Lorsque les cailles sont suffisamment dorées,

ajoutez les champignons, le raisin,

et les lasagnes de carotte.

Mélangez et versez le lait de coco.

Coupez la cive en petits tronçons,

et ajoutez-la ainsi que la feuille de bois d'inde

et la branchette de thym.

Mélangez avant de saupoudrer de Tandoori.

Mélangez à nouveau délicatement.

Poivrez de Sichuan et salez.

Goûtez, et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Couvrez.

Faites chauffer ¼ le litre d'eau, avec le cube de volaille.

Pendant ce temps coupez les deux tomates en quartiers.

Versez le bouillon dans la sauteuse. Mélangez.

Le niveau de sauce doit avoir doublé.

Ajoutez les tomates et couvrez.

Baissez le feu et laissez mijotez 20 minutes.

Retournez les cailles plusieurs fois, sans les abîmer.

Pendant ce temps cuisez votre riz.

Egouttez votre riz et dressez-le dans un cercle huilé.

Dressez vos assiettes et servez la sauce en saucière.

Proposé sur le site PtitChef le 06/04/2012

Recette validée le 06/04/2012 

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz

Une des spécialités de Mamigoz

alliant la Bretagne et les Antilles

est ce délice de la mer et parfums épicés :

" Les Moules Créoles du Petit Bistro ".....

au Colombo, lait de coco et piment.

Pour la réaliser il vous faudra par kilo de moule :

Je compte 800 gr de moules par personne

1 kilo de moules de bouchot nettoyées

1 belle échalote

1 cuillère à café de Colombo

1 pincée de piments langues d'oiseau ou pili-pili ( facultatif)

½ coupelle de ciboulette

10 cl de lait de coco

Sel, poivre 5 baies

½ citron ( jus)

1 cuillère à café d'huile d'olive.

*

Commencez par éplucher et émincer finement l'échalote.

Faites chauffer une petite casserole, et versez-y l'huile d'olive.

Ajoutez l'échalote et faites-la fondre doucement.

Lorsqu'elle devient transparente,

ajoutez le Colombo et mélangez.

Versez alors le lait de coco.

Mélangez soigneusement pour rendre la sauce homogène.

Ajoutez alors éventuellement,  le piment,

dosez selon votre convenance.

Mélangez avant d'incorporer les ciboulettes, le jus de citron.

Salez et poivrez.

Tournez la sauce, à feu doux, pendant 1 minute.

Versez vos moules dans une cocotte ou un wok.

Ajoutez la sauce et mélangez.
Attention aux projections de Colombo.... ça tache !

Couvrez et surveillez bien la cuisson.

Pendant ce temps, chauffez vos cocottes de présentation

au four ou au micro-ondes

Dès que les moules sont ouvertes,

versez-les dans des cocottes de présentation chaudes.

Mettez la sauce en saucière.

Servez avec un verre de vin blanc sec.

Il ne reste plus qu'à se régaler.

******

S'il vous reste de la sauce, ne la jetez pas

Grillez quelques crevettes roses

ou des bâtonnets de surumi.

Pendant ce temps, mettez de l'eau à bouillir

et cuisez des tagliatelles fraîches.

Pour les fabriquer vous-même, tellement meilleur !

Je vous ai fait un tutoriel   ICI

Réchauffez la sauce au micro-ondes.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les.
Ajoutez les crevettes et versez la sauce.

Mélangez et servez de suite.

Recette proposée au site PtitChef le 23/03/2012

Recette validée le 23/03/2012

Fiche recette

J'ai commencé à vous faire la " Carte du Petit Bistro ",

vous trouverez cette nouvelle rubrique

dans la colonne de droite

juste au-dessus des " Catégories ".

Cette Carte vous permettra de vous diriger

vers les recettes de votre choix.

Il me manque encore quelques liens.....

et plusieurs dossiers.

C'est très long à réaliser, aussi soyez patientes

Merci d'avance

Bon appétit avec Mamigoz.

(Recette pour Four Cyclonique ou Four du Chef)

Pour finir en beauté cette semaine spéciale,

je vous propose cette savoureuse 

  Quiche exotique aux Christophines,

Boudins Créoles en feuilleté à la crème de Colombo

Vous utiliserez un moule à tarte Pyrex

de 24 cm de diamètre, avec petit rebord (pour la pince)

tout à fait adapté au four Cyclonique.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 Christophines ( ou Chayottes, ou Chouchous)

4 petits boudins Créoles Antillais

1 pâte feuilletée

½ oignon

2 œufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

10 cl de lait de coco

1 bonne cuillère à café de Colombo

Sel et poivre 5 baies

Une petite coupelle de ciboulettes ciselées

1 noisette de gingembre frais râpe

1 pincée de piment en poudre

Quelques gouttes d'huile d'olive.

Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les Christophines .

Coupez-les en dés.

Lorsque l'eau bout, jetez-y les dés

et laissez cuire à gros bouillons, 10 minutes

à compter de la reprise de l'ébullition.

Dans une terrine, cassez vos 2 œufs et battez-les au fouet.

Ajoutez, la crème fraîche et battez à nouveau.

Versez le lait de coco, mélangez.

Puis les ciboulettes ciselées et le Colombo

Mélangez à nouveau.

Hachez finement la moitié de l'oignon

et râpez la noisette de gingembre frais,

et incorporez-les à la crème en mélangeant.

N'oubliez pas de saler et poivrer.

Beurrez le moule et déposez-y la pâte feuilletée

en positionnant bord moule contre bord pâte.

Vous pourrez ainsi récupérer des lanières

de pâte feuilletée que vous utiliserez

pour entourer les boudins.

Rectifiez légèrement les lanières

et faites-en 4 bandes de même taille.

Egouttez les Christophines

et retaillez-les en petits dés (taille lardons)

Déposez les dés sur la pâte,

recouvrez de la crème de Colombo.

Egalisez l'ensemble en répartissant la préparation.

Roulez chaque boudin dans une languette de pâte

et déposez-les en étoiles sur la quiche.

Laissez tomber un à deux gouttes d'huile d'olive

sur la pâte entourant le boudin, étalez.

Saupoudrez-les de piment fort en poudre.

Déposez votre plat sur la grille basse du four.

Réglez votre four à 180° et 35 minutes.

Démarrez la cuisson en abaissant l'arceau.

( La mâche de mon jardin de fille, 1 seul bouquet = 1 salade ! )

Pendant ce temps, préparez une salade verte

huile d'olive, vinaigre balsamique,

fleur de sel, poivre 5 baies.

A la fin de la cuisson, n'ouvrez pas votre four,

attendez 5 minutes pour stabiliser la cuisson,

en admirant la beauté du feuilletage,

tout en respirant les parfums délicats.

Dressez de jolies assiettes

ou mettez le plat directement sur la table....

De toutes façons il n'en restera pas !

*

Si vous désirez faire cette recette au four normal

n'oubliez pas de le préchauffer.

Pour réaliser cette recette pour 6 personnes :

Il suffit de prendre un moule plus grand

de comptez 3 œufs et 3 cuillères de crème fraîche

et bien sûr 6 boudins Antillais.

Éventuellement une autre pâte feuilletée

pour entourer les boudins (juste pour le look)

Recette proposée au site PtitChef le 16/03/2012

Recette validée le 17/03/2012

Fiche recette 

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Fusion )

(Recette spéciale Four Cyclonique ou Four du Chef)

Non, personne ne m'a  (hélas)  offert ce four

pour en faire de la pub sur mon blog.

Mais voyant que sans livret de recettes,

vous avez quelques appréhensions

je vous propose tout au long de la semaine

un dossier spécial, plein de petits trucs

faciles à réaliser et comme toujours économiques

Aujourd'hui :

Suprême de dinde Tandoori et ses frites de panais

Cette recette se glissera avec délice dans vos plans "  Régime "

Il vous faudra pour 2 personnes

2 blancs de dinde

2 panais

Huile d'olive

sel, poivre

Aromates pour Pizza (ou herbes divers)

" Moustarde Tandoori  "

(voir la photo pour la provenance)

Epices en poudre au choix

N'utilisez qu'une seule à la fois ( c'est soit ou soit...)

Epices Cajun, Raz El Hanout, Paprika,

assortiment pour wok, curry …

(J'ai choisi Tandoori, pour la Moustarde assortie)

Commencez par verser dans une coupelle

1 à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive,

ajoutez l'épice de votre choix, puis sel et poivre.

Mélangez.

Badigeonnez la viande de cette sauce

et gardez-la au frais au moins une heure.

Pendant ce temps, lavez et épluchez vos panais,

coupez-les en frites dans un saladier.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

salez, poivrez saupoudrez d'aromates pour pizza,

puis mélangez soigneusement.

Disposez-les alignées sur la grille basse du four

ou dans un moule à tarte Pyrex.

Posez le couvercle et positionnez sur

15 minutes à 225 °.

Mettez en cuisson.

Laissez reposer 5 minutes environ sans ouvrir l'appareil.

A l'aide de la longue pince, retournez les frites.

Disposez alors les morceaux de viande égouttés

sur la grille supérieure.

Positionnez sur 15 minutes à 200°.

A mi-temps, ouvrez, retournez la viande, refermez.

Laissez cuire jusqu'à l'arrêt de la machine.

Pendant ce temps, préparez votre salade.

Dressez vos assiettes et servez bien chaud.

Recette proposée au site PtitChef le 14/03/2012

  Recette validée le 15/03/2012

Fiche recette 

Merci PtitChef

Bon appétit avec Mamigoz

(Recette pour four cyclonique et four du Chef)

Dans le cadre de la semaine,  

" spéciale Four Cyclonique .... Four du Chef "

Je vais vous présenter ma recette de

Boudins aux pommes.

Vous n'aurez jamais dégusté un boudin aux pommes

aussi savoureux et léger.

Pour 3 personnes

3 boudins noirs aux oignons,

3 pommes

Poivre 5 baies, beurre demi-sel.

Commencez par laver et éplucher vos pommes.

Coupez-les en 4.

Posez vos boudins au centre de la grille haute

puis disposez en étoile les quartiers de pommes.

Poivrez l'ensemble généreusement avec le 5 baies.

Programmez le four à 200° et 15 minutes.

Abaissez la poignée et laissez cuire.

Inutile de retourner les aliments dans cette recette.

Je vous rappelle que le préchauffage ne sert à rien !

Pendant ce temps dans une petite céramique,

préparez une noix de beurre demi-sel,

ajoutez les 5 baies.

Lorsque la cuisson est terminée.

Ouvrez l'appareil, posez la coupelle de beurre

sur la grille et refermez.

Remettez en route 2 à 3 minutes

Le temps de sortir vos assiettes de présentation,

votre beurre aura fondu.

Disposez le boudin et 4 quartiers de pommes

dans l'assiette.

Arrosez les pommes avec le beurre fondu

et servez bien chaud.

Accompagnez d'une salade de saison.

Recette proposée sur le site PetitChef le 09/03/2012

Recette validée le 10/03/2012 

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz