Cette semaine fut très occupée,

entre confitures

et bonnes affaires à la braderie de Rennes.

Superbe, ma gelée de coings, garantie sans colorant !

Je dois reconnaître qu'au départ,

elle n'avait rien de très engageant.

Pour une fois que je voulais faire

de la confiture " à la vache-j't'en-fou "... ;

c'est à dire avec du "vite pris " comme on fait maintenant,

je me suis retrouvée avec un liquide jaunâtre

qui n'a jamais voulu se transformer en gelée.

J'ai donc procédé, pour la deuxième tournée,

d'après ma méthode

pour obtenir cette délicieuse gelée

d'un rouge ambré, parfumée à merveille.

Voici les confitures de figues de mon jardin

accompagnées de poires, rhubarbe,kiwi.

Pour cette confiture et figues, il vous faudra

1 kg de figues

3 poires Williams

2 poires Conférence

2 kiwis

3 brins de rhubarbe

1 kg de sucre

La veille coupez les fruits en morceaux

et ajoutez le sucre.
Le lendemain, cuisez la confiture

une bonne trentaine de minutes, jusqu'à ce que

lorsque vous versez une cuillère à café de confiture

dans une assiette froide, elle se fige.

Remplissez les pots aussitôt et retournez-les pendant 5 minutes

tête en bas, pour faire le vide d'air.

Je mets très peu de sucre, car les figues sont déjà très sucrées.

Ne passons pas à côté des confitures

de tomates vertes, de notre enfance,

grand classique des jardins d'automne

Recette de cofiture de tomates vertes :

La veille coupez les tomates en morceaux

comptez 60 % de fruits pour 40 % sucre.

Le lendemain cuisez environ une 1/2 heure

***

De ma balade à la braderie de Rennes,

j'ai rapporté deux barrières pour mes chiens.

La blanche 10 €

la " croisillons bois "  3 €

Encore une super excellente affaire

Devinez le prix de chaque bocal ????

0,20 € ! Véridique.

Je n'ai pas hésité, j'ai pris les 20.

Mais surtout, j'ai fini par trouver pour 0,50 €

cette jolie et très pratique planche de bois,

que je cherchais depuis longtemps

Elle servait de plateau pour apporter les cocottes,

sur les tables, dans un restaurant .

Elle est parfaite pour un plateau déjeuner,

il y a même l'arrondi pour mettre la tasse

..... et plus de miettes sur la table.

Mériterait aussi, vu ses qualifications,

de servir de plateau à fromages.

*

Je ne vais pas tout vous présenter d'un coup,

je suis rentrée avec un coffre bondé

.....pour 38,70 €

Ma prochaine braderie Rennaise :

Printemps 2012

Bonne journée

(Cuisine facile)

Voici une succulente recette de Bar farci,

que j'ai servi   le week-end dernier.

Pour la réaliser, il vous faudra, pour 4 personnes:

Un beau Bar ou 2 moyens

1 gros oignon

2 belles échalotes

2 à 3 gousses d'ail

Du persil

Sel, poivre 5 baies écrasé au pilon .

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café bombée de Tandoori

Huile d'olive

Légumes en tant pour tant (1/3, 1/3, 1/3)

Pommes de terre nouvelles (cuites vapeur et épluchées)

Chou fleur ( blanchi 4 minutes)

tomates cerises.

Commencez par ôter l'arrête centrale du bar

en l'ouvrant complètement.

Parsemez de poivre concassé et salez.

Epluchez et hachez l'oignon, l'ail, les échalotes et le persil.

Appliquez la moitié du hachis sur un côté du poisson,

puis refermez-le soigneusement.

Ficelez le Bar pour la cuisson à la planta (ou au gril).

Pendant que le bar cuit,

faites revenir les pommes de terre et le chou fleur

dans un filet d'huile d'olive.

Lorsque les légumes sont bien dorés sur toutes les faces,

ajoutez les petites tomates.

Salez, poivrez, ajoutez le reste de farce.

Mélangez , couvrez et baissez le feu.

Dans un bol, versez la crème fraîche et le Tandoori.

Mélangez soigneusement.

Surveillez votre Bar et retournez-le délicatement sans l’abîmer.

Il sera cuit, dès que la chair cessera d'être translucide,

pour devenir blanche.

Vous pourrez alors ajoutez la moitié de la crème

aux légumes, mélangez et coupez le feu.

Disposez sur le plat de service le Bar et les légumes crémeux.

Décorez le poisson avec le reste de crème froide

et un peu de persil

Servez en darnes pendant que la crème se liquéfie.

Recette proposée sur le site PtitChef le 08/09/2011

Recette validée le 08/09/2011

Fiche recette.

Bon appétit avec Mamigoz

Dans le cadre de la rubrique cuisine : 

  " Mamigoz est à 100% promos " .....

Les choux-fleurs sont bretons,

et comme dans le cochon , le saviez-vous….

Tout est bon !

Pour faire vos conserves de chou-fleur

il vous faudra :

Du chou fleur
1 citron

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc par litre d'eau

saumure

10 g de sel par litre d'eau, 1 jus de citron

Epluchez et lavez les choux fleurs à l'eau vinaigrée.

Mettez d'un côté les bouquets proprement dit

et dans une autre passoire,

les tiges que vous aurez coupées en gros dés.

Laissez-les tremper 30 minutes

Puis, blanchissez- les 3 minutes à l'eau bouillante citronnée,

par petites quantités.

Faites de même avec les tiges.

Placez les bouquets dans les bocaux

de manière à avoir le moins de vide possible.

Préparez la saumure

10g de sel par litre d'eau et 1 jus de citron

Versez-la sur les choux, puis fermez hermétiquement.

Stérilisez 1h à 100°


Pour servir réchauffez les choux fleur dans leur jus.

Quelques idées pour utiliser les queues de chou-fleur

Il vous faudra :

Pommes de terre

queues de chou-fleur

beurre, crème fraîche

Sel et poivre 5 baies.

Faites cuire les queues de chou-fleur à l'eau salée,

ainsi que les pommes de terre coupées en gros cubes

puis écrasez-les à la fourchette.

Comptez 3 portions de pommes de terre,

pour 1 portion de chou-fleur.

Ajoutez le beurre et la crème.

Salez et poivrez servez bien chaud.

Flan d'automne de Mamigoz

Si vous ajoutez deux œufs battus et de la muscade

à cette préparation, vous le transformerez en délicieux flan

que vous ferez cuire une vingtaine de minutes

dans un moule à cake , au bain marie.

Bon appétit avec Mamigoz

Rien n'est plus simple que de faire des conserves

de pâtés et autres terrines.

Lavez et ébouillantez vos bocaux et caoutchoucs,

retournez-les sur un linge propre

Vous commencerez par réaliser votre recette normalement,

ici une Terrine aux épices Rabelais

Lorsque la farce est prête,

Vous remplissez les bocaux en vous arrêtant à 2 ou 3 cm du bord.

Avec la quantité de farce, j'ai réalisé 5 bocaux

1 de 500 ml et 4 petits de 200 ml.

Pour les stériliser en faitout simple,

pliez un torchon en 2 dans le sens de la longueur

et déposez le bocal, puis enroulez .

Déposez les bocaux dans la marmite en les serrant

et au besoin en les recalant avec d'autres torchons.

Les verres ne doivent jamais toucher directement

ni le fond ni les bords.

Recouvrez d'eau froide

et portez à ébullition.

Comptez 1 heure de stérilisation, puis coupez le feu

et laissez refroidir tel que jusqu'au lendemain.

Retirez alors les bocaux et collez les étiquettes.

Rangez vos bocaux dans un endroit sec et frais.

J'ai aussi fait des bocaux de

courgettes/tomates et fines herbes du jardin.

J'ai préparé entièrement mon plat comme d'habitude,

puis stérilisé pendant 50 minutes.

Pour répondre au commentaire de Valérie,

NON !  je ne fais pas comme ça pour les confitures

mais comme ça

Bon appétit avec Mamigoz

Lorsque l'on a la chance de se voir offrir

des haricots verts du jardin, il faut les bichonner,

aussi aujourd'hui le

" Petit Bistro de Mamigoz "

vous propose une très originale composition,

avec un mariage d'amour entre

Haricot vert et Jambon de Pays.

Pour un look-chic, je les présente en Cyclades

accompagnées d'un œuf sur le plat

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Des haricots verts du jardin

8 tranches de jambon fumé, cru de pays

1 barquette de lardons allumettes

2 échalotes violettes

Huile d'olive

2 ou 3 belles branches de persil

Sel, poivre,

2 pincées d’Épices Mamigoz

12 tomates cerise

Emmental râpé

un peu de beurre ½ sel

chapelure

4 œufs

Fleur de sel et poivre de Sichuan

4 longs brins de ciboulette

- - -

1 plaque à pâtisserie

Papier cuisson

4 cercles de 8 cm de diamètre.

Commencez par équeuter et laver les haricots verts.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée

et versez-y les haricots.

Surveillez la cuisson car le temps dépend de leur grosseur.

Pendant ce temps,

épluchez et hachez finement les échalotes au hachoir.

Puis effeuillez le persil lavé, et hachez-le au couteau.

Découpez une feuille de cuisson

de la taille de votre plaque à pâtisserie.

Puis recoupez-la en 4.

Posez ces 4 feuilles sur la plaque.

Huilez vos 4 cercles intérieurement

et déposez-les au centre de chaque papier.

Disposez une première tranche de jambon le long de la paroi.

Le bord doit être posé juste à niveau du haut du cerclage,

sans dépasser, le reste de la tranche tapissant en partie le fond.

Posez la seconde tranche de la même façon

pour finir de garnir le moule.

Goûtez vos haricots, ils doivent être cuits à point.

Egouttez-les et réservez.

Dans une grande sauteuse,

faire revenir dans un filet d'huile d'olive, les lardons.

Dès qu'ils sont légèrement dorés, ajoutez les échalotes.

Laissez prendre de la couleur

avant d'ajouter 4 tasses de haricots.

Parsemez de persil, salez légèrement, poivrez généreusement.

Ajoutez les Epices Mamigoz.

Mélangez soigneusement

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

Mettez votre grill en chauffe .

Reprenez votre plaque et répartissez le mélange entre les 4 cercles

Appuyez délicatement mais fermement pour tasser les haricots.

Ajoutez le fromage râpé et 3 petites tomates cerise.

Saupoudrez d'une cuillère à café de chapelure.

Déposez un rien de beurre demi-sel sur le dessus

et enfournez pour quelques minutes

juste le temps de faire dorer et croustiller les Cyclades.

Profitez de ce temps pour cuire vos œufs sur le plat.

En fin de cuisson

saupoudrez-les de poivre de Sichuan et de fleur de sel.

Sortez la plaque du four et dressez les assiettes.

Pour déposer les cerclages dans les assiettes de présentation,

il suffit de prendre les 4 coins du papier de cuisson

sous l'un des cercles, de soulever l'ensemble

et de le déposer sur l'assiette.

Il vous reste à faire glisser le papier hors de l'assiette.

Puis à l'aide d'un couteau,

décollez délicatement le jambon du moule

et soulevez lentement le moule à l'aide de pinces.

Récupérez une dizaine de haricots pour faire les petits fagots

que vous nouerez avec un brin de ciboulette.

Complétez l'assiette avec l’œuf.

Décorez d'un filet de sirop de Balsamique

Servez avec une salade de saison

Recette proposée sur le site PtitChef le  16/08/2011

recette validée le  17/08/2011

Fiche recette

Bon appétit avec Mamigoz