Gratin de Courge Sucrine aux épices et lait de coco,

en cocotte de Mamigoz.

J'ai eu la grande chance de me voir offrir

deux belles " Courges Sucrines Poires du Berry ".

Je n'ai pu résisté au plaisir de la faire voyager

jusqu'aux Antilles

avec ces petites cocottes aux parfums des Iles

et lait de coco.

Un souffle d’Alizés dans votre cuisine

Excellent et savoureux repas du soir

Idéal pour un brunch.

*

Pour 6 cocottes il vous faudra :

1 Courge Sucrine Poire du Berry.( ou potimarron, potiron )

soit 550 gr de chair en dés.

200 gr de lardons fumés,

12 cuillères à soupe de fromage râpé

12 cl de lait de coco

2 œufs

4 à 5 champignons de Paris

1 bel oignon

1 échalote

2 brins de cive-oignon pays (ou de la ciboulette)

3 gousses d'ail

2 bonnes cuillères à soupe de persil haché

1 filet d'huile d'olive

6 noisettes de beurre demi-sel

Sel

Poivre Moutarde de Mamigoz

(mélange tant pour tant 5 baies et graines de moutarde,

pilé pour obtenir une poudre fine ).

1 cuillère à café de Colombo

1 cuillère à café de quatre épices

1 pincée de piment langue d'oiseau.

*

Commencez par couper la courge en deux,

videz la , épluchez-la et coupez-la en dés.

Cuisez-la 6 minutes à pleine puissance au micro-ondes

dans un récipient spécial vapeur avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Pendant ce temps hachez au mixeur

l'oignon, l'ail et l'échalote.

Dans une poêle chaude versez un filet d'huile d'olive

faites-y fondre l'oignon sans coloration.

Puis ajoutez les lardons.

Faites-les dorer à feux doux,

pour ne pas trop colorer les oignons .

D'autre part, écrasez les dés de Courge cuits.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait de coco.

Ajoutez-y les épices,le sel et le poivre moutarde.

Hachez les champignons au couteau,

ciselez finement la cive-oignon.

Ajoutez les champignons à la courge,

puis les lardons-oignon, terminez par l’œuf coco.

Mélangez bien à chaque étape.

Ajoutez le persil

Mélangez une dernière fois

Remplissez vos 6 cocottes.

Déposez 2 cuillères à soupe de fromage râpé

et une noisette de beurre demi-sel.

Vous pouvez les préparer à l'avance, même la veille

et les filmer avant de les mettre au frais.

Passez vos cocottes 15 minutes à 200°

servez bien chaud avec une salade d'endive et mâche

• Huile d'olive et vinaigre balsamique...

Recette présentée au concours :

 Tour du monde du Potiron

Recette Cuisine le 08/11/2012

Recette proposée sur le site PtitChef le 08/11/2012

Validée le  09/11/2012

Fiche recette PtitChef

A propos des fiches recettes de PtitChef, avez-vous le même problème que moi, lorsque vous les imprimez , vous vous retrouvez avec deux pages ...

Obligée de découper et scotcher pour le classeur.

Je l'ai déjà signalé deux fois à " Chef Vincent " !

Pas de réponse !

.... Pas bon !, j'aime pas !

Je garderai désormais mes recettes juste pour le

" PETIT BISTRO DE MAMIGOZ "

.... ça évitera les plagiats

NON , non ! Je ne râle pas !

*

et sur 750 gr

Consultez la Carte du Petit Bistro

pour d'autres recettes simples et gourmandes.

Le Véritable Ragoût de porc à l'Ancienne,

servi au Petit Bistro de Mamigoz.

Toute la différence réside dans quelques petits savoir faire,

épices anciennes et cuisson longue et à feux doux,

dans une vraie cocotte en fonte.

Pour ce plat familiale de 8 personnes

il vous faudra

1,200 kg de porc (choisir du sauté)

2 oignons

3 gousses d'ail

1 belle échalote

1 bouquet garni *

un peu de sel

Poivre de moutarde de mamigoz *

2 Kub Or ( ou 2 bouillons de volaille)

1cuillère à soupe de beurre demi-sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

8 pommes de terre à chair ferme

5 carottes

5 gros champignons de Paris

½ cuillère à thé d'Arôme PatRelle  (Voir les Potins)

½ bouteille de Bordeaux

1 cuillère à soupe de Maïzena Sauceline.

( à défaut Maïzena +eau)

* Bouquet garni :

(2 feuilles de laurier, 1 branchette de thym,

1 branchette de romarin, du persil)

* Poivre de moutarde de mamigoz

( poivre 5 baies + graines de moutarde, tant pour tant)

Commencez par chauffer la cocotte, sans la surchauffer.

Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre.

Faites dorer la viande d'un côté.

Retournez-la , ajoutez les oignons et l'échalote.

Epluchez et lavez-les carottes.

Coupez-les en rondelles, en biseaux ( elles auront plus de goût).

Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces,

retirez-la de la cocotte mais laissez les oignons.

Introduisez alors les carottes et les pommes de terre.

Faites-les bien dorer sans faire brûler les oignons,

pour cela, remuez souvent.

Enlevez-les pommes de terre

et remplacez-les par la viande.

Mélangez les ingrédients.

Ajoutez, l'ail écrasée et le bouquet garni

Préparez le bouillon :

diluez 2 Kub Or dans ½ litre d'eau bouillante.

(Repérez bien la couleur du bouillon, avant....)

Versez le bouillon dans la cocotte ainsi que le vin.

Ajoutez ½ cuillère à thé d'Arôme PatRelle.

(Vous avez vu la couleur du bouillon, après... C'est autre chose !)

et laissez mijoter 1 heure.

Surveillez la cuisson et mélangez toutes les 15 minutes.

Au bout d'1 heure ajoutez les pommes de terre.

Cuisez encore 15 minutes.

Goûtez alors la sauce, ajoutez éventuellement un peu de sel.

Les 20 minutes écoulées, ajoutez les champignons

essuyés et coupés en lamelles.

Cuisez 15 minutes.

Ajoutez la cuillère à soupe de Maïzena Sauceline

Si vous ne la trouvez pas, dans une coupelle

diluez de la Maïzena classique dans un peu d'eau.

Mélangez soigneusement pour ne pas casser les pommes de terre.

Poursuivez la cuisson encore quelques minutes ,

le temps de chauffer vos assiettes.

Servez tout chaud et tout fumant....

*

Recette proposée sur le site PtitChef le 03/11/2012

En cours de validation

Fiche recette PtitChef

*

Vous pouvez aussi la retrouver sur Recettes de Cuisine

*

ou sur 750 gr

Consultez la Carte du Petit Bistro

pour d'autres recettes simples et gourmandes.

Merci PtitChef

Bon appétit avec Mamigoz

Les Nouveaux Potins du Petit Bistro de Mamigoz du 25/10/2012

Cette semaine, le soleil a encore décidé de me bouder...

Pas grâve, j'ai composé un nouveau mélange d'épices.

Il est relevé à souhait sans être pimenté :

Je l'ai baptisé tout bonnement

Le "  Poivre de Moutarde du petit Bistro " !

Il vous suffit de mettre dans le pilon

moitié poivre 5 baies / moitié graines de moutarde.

Vous écrasez longuement et finement,

puis vous réservez dans un petit bocal.

il ne reste plus qu'à lui mettre

une étiquette toute mignonne, comme celle-ci.

( taille étiquette imprimée : 6 cm x 3 )

*

Pour utiliser ce nouveau mélange,

je vous propose, pour épater vos convives,

ces petites cassolettes rapides, faciles

de plus économiques mais originales

( C'est évidemment une exclusivité du Petit Bistro ! )

Cassolettes d'Andouille au Panais et Poivre Moutarde

Pour 2 personnes il vous faudra :

1 panais de 300 gr

2 tranches d'Andouilles de 2 mm d'épaisseur

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

ou de yaourt de brebis ( ou normal )

2 oignons moyens.

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre demi-sel

2 à 3 cuillères à soupe de lait

Sel, Poivre de Moutarde

ciboulette ciselée.

Epluchez et cuisez le panais coupé en dés moyens,

6 mn au micro ondes à pleine puissance,

avec 2 cuillères à soupe d'eau.

1 -

Epluchez et émincez l'oignon.

Faites-le confire dans un filet d'huile d'olive

15 minutes feu doux.

2 -

Mélangez la moutarde à l'ancienne

avec la crème ou le yaourt.

Salez et poivrez ( poivre/moutarde)

Ajoutez la moitié de la ciboulette.

3-

Ecrasez le panais, assaisonnez-le

sel, poivre/moutarde, reste de ciboulette.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait,

et une noix de beurre demi-sel, pour détendre

4-

Divisez en 2 parts

Montez les cassolettes

  1 -

Remplissez la moitié de la cassolette avec l'écrasé de panais

2-

Posez la rondelle d'andouille - sans la peau

3-

Etalez 1 cuillère à soupe de crème.

4-

Déposez la compotée d'oignons.

Passez au grill 5 à 10 minutes pour dorer.

Pour le Four Cyclonique : 10 mn à 200°

Servez tout doré, avec une salade de saison.

Prix de revient : 1, 25 € / personne... 

Prêt en 25 minutes chrono !

Peut même se préparer la veille sans problème,

vous ne le passerez alors au grill qu'avant de le servir.

*

Recette proposée sur le site PtitChef le24/10/2012

En cours de validation

Fiche recette

Vous pouvez aussi la retrouver sur Recettes de Cuisine

ou sur 750 gr

* 

Un gadget gain de temps, fort utile

si vous faites vos ravioles ou raviolis maison,

et tellement plus "  pro "  avec ses découpes !

Promis dès que j'ai un peu de temps,

je vous fais des ravioles " maison et perso "

..... de A à Z !

*

Demain j'enlève les haricots jaunes et verts du jardin.

Je vous montrerai dans les prochains Potins

ma façon de faire très   " New Ecolo "....  

C'est à dire, comme faisaient les Anciens Jardiniers !

Séchage et conservation des graines jusqu'à la plantation.

Bonne journée

Les nouveaux Potins du Petit Bistro de Mamigoz du 18 octobre

Je commence par une recette hyper rapide

sans matière grasse ajoutée et exquise !

Vous connaissez le classique Magret, avec miel,

huile et sucre rajouté....

je vous présente une recette moins calorique

et tout aussi savoureuse.

Mon Magret de Canard aux figues fraîches et au Porto

Rien de plus simple : pour 2 personnes

1 magret mariné aux cèpes

une vingtaine de figues fraîches

Sel, poivre, Porto

Chauffez votre grill.

Pendant ce temps, striez le magret coté peau.

Déposez-le sur le grill toujours côté peau.

Grillez-le doucement pendant 10 mn,

en jetant le surplus de graisse au fur et à mesure.

Pendant ce temps lavez les figues.

Déposez-les dans le petit cuiseur vapeur du micro ondes

(trouvé à Super U pendant la Foire aux Boites)

avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Cuisson 2mn 30 à pleine puissance.

Elles vont ressortir, toutes brillantes et dodues....

Laissez-les au chaud, ôtez le couvercle

et reposez-le en laissant une petite ouverture.

( ainsi les figues resteront au chaud sans cuire).

Lorsque votre magret est cuit, videz le reste de graisse

avant de le retourner, pour le faire juste dorer.

Réservez-le au chaud.

Déglacez le grill avec un 1/2 verre de Porto.

Faites réduire à feu doux,

pendant que vous découpez le magret.

Disposez joliment le magret et les figues.

Arrosez avec le déglaçage au Porto.

Très bon appétit

*

C'est la saison des Champignons,

De votre balade dans les bois, malgré la pluie,

vous avez rapporté un panier plein....

Super vous allez pouvoir en congeler un peu.

C'est très simple.... mais il faut prendre son temps.

Pour l'exemple j'ai pris des Shiitakés

qui ne nécessitent qu'un essuyage .

Pour les champignons " sauvages "

commencez par les essuyer délicatement

les éplucher et les couper si nécessaire.

Attention , ne les lavez pas, ils n'aiment pas du tout ça !

Faites chauffer une sauteuse,

puis versez 1 cuillère à café d'huile d'olive, pas plus .

Déposez délicatement les champignons sur le dos

et baissez le feu.

- Photo 1 -

Faites-les suer 10 m sans les toucher.

- Photo 2 -

Vous verrez alors des gouttelettes d'eau

remonter sur les lamelles.

- Photo 3 -

Retournez avec précaution les champignons.

Recommencez l'opération toujours à feux très doux

10 minutes

Retournez les champignons augmentez le feu,

faites-les dessécher 5 minutes

cette fois à feu moyen/fort mais pas trop.

4-

Retournez-les et procédez de la même façon

pour la seconde face.

Couvrez une plaque de cuisson d'un papier absorbant

et déposez délicatement les champignons

sur le papier, côté pied.

Lorsqu'il sont bien égouttés, retournez-les sur le dos

Attendez le complet refroidissement

pour les disposer sur la clayette du congélateur.

Le soir ou le lendemain, rangez-les dans des boites

pour éviter de les casser.

Vous pouvez utiliser cette méthode pour tous les champignons

Ils se conservent ainsi  10 mois.

***

Lorsque vous aurez besoin de les utiliser,

vous les ajouterez, tout congelés, dans un plat en sauce.

Pour une fricassée, chauffez une poêle,

un petit filet d'huile, les champignons,

le mélange pour salade....

et dès qu'ils sont prêts, ajoutez une noix de beurre demi-sel

et coupez immédiatement le feu.

Laissez le beurre fondre tout doucement

à la chaleur ambiante,en faisant tourner la poêle.

A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérez le beurre,

juste fondu, pour en arroser les champignons.........

Hum ! ça c'est divin et plein de vitamines.

*

Boites Futées pour fromages 

Depuis le temps que je les cherchais !

Je les ai enfin retrouvées,

les fameuses boites à fromages intelligentes,

qui empêchent le Camembert de couler !

C'est tout bête, mais bien pratique.

Elles arrivent du marché de Châteauneuf/Loir (49)

qui se tient le vendredi matin,

dénichées chez   " La Dame qui vend des couteaux " 

  " Cocorico "........ C'est " Du Français " !

A glisser dans votre " cave d'affinage "

*

Puisque nous parlons de " récipients "

Lorsque je prépare mes repas,

très souvent je n'utilise qu'une partie des ingrédients.

Aussi, pour ne pas " gâcher "

et garder un visuel de " première ligne ",

le pot de verre est " au Top ! "

Le 1/2 oignon dans une ex-boite de glace aux noisettes,

les 100 gr de lardons fumés ou les 10 cl de lait de coco

bien à l'abri, mais accessibles au premier regard.

La meilleure façon de " recycler " vos petits pots

....... Encore mieux que le container !

A bientôt pour d'autres Potins

Bonne journée

Les nouveaux Potins du petit Bistro de Mamigoz

Comme vous aimez bien cette rubrique, je continue

à l'alimenter , avec aujourd'hui trois, quatre trucs

faciles, rapides, économiques mais savoureux.

Le Surimi, quelle chouette invention.

C'est bon, c'est frais....

Chauds ou froids ces bâtonnets sont faciles à vivre,

se prêtent à tous vos caprices

et se congèlent parfaitement.

Tagliatelles au Surimi à la Marocaine

Il vous faudra :

Un paquet de Tagliatelles

Gros sel, ¼ d'oignon , une feuille de laurier

3 bâtonnets de Surimi coupés en 4 / personne, 

1 cuillère à soupe de mélange pour salade

sel, poivre

1 cuillère à soupe de Raz el Hanout

( ou Curry, ou Colombo …. dans ce cas on dira à l'Antillaise !)

1 filet d'huile d'olive

10 à 20 cl de lait de coco suivant le nombre de personnes.

Déco : persil, tomate pour la couleur.

Commencez par faire bouillir de l'eau salée,

en y ajoutant ¼ d'oignon et 1 feuille de laurier

Chauffez un wok. Versez-y un filet d'huile d'olive

et faites revenir vivement les morceaux de Surimi.

Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les épices,

saupoudrez de Raz el Hanout ( ou autre curry)

mélangez bien sans abîmer les bâtonnets.

Versez le lait de coco.
Couvrez et baissez le feu.

Egouttez vos pâtes, passez-les rapidement sous l'eau froide

pour arrêter la cuisson, mais sans les refroidir.

Ajoutez-les au Surimi avec ou sans l'oignon.

Mélangez délicatement, puis couvrez.

Attendre 1 ou 2 minutes et coupez le feu.

Si vous n'avez pas d'assiette à pâtes,

servez dans de jolies coupelles,

plus appétissant que dans une assiette ordinaire.

Décorez avec quelques tomates et un brin de persil ou de menthe.

N'hésitez pas à faire chanter les épices pour donner vie

et bonne humeur à votre cuisine.

*

J'ai adopté en passant chez Centrakor,

ce petit EggTimer rigolo.

Je l'ai immédiatement testé avec les œufs durs

On le pose dans la casserole d'eau froide

avec les œufs et l'on chauffe.

Lorsqu'il devient blanc suivant le barème de votre choix,

les œufs sont prêts ….

J'ai choisi les œufs durs...

Pour en profiter plus longtemps !

C'est du direct live !

Soft : à la coque

Médium : mollet

Hart : dur

Et lorsqu'il refroidit

il reprends tranquillement sa couleur corail.

J'ai trouvé ce petit truc super,

car depuis j'ai testé les œufs mollets

Ils étaient parfaits.

*

Reste de riz façon paella

Un nouveau plat express pour utiliser un reste de riz

Pour 2 personnes

Du riz cuit

1 poisson pané de 100 gr ( soit 50gr/personne)

un peu de moules surgelées

un peu de cocktail de la mer surgelé

tomates cerise ou tomate normale en dés.

Mélange pour salade (ail, persil, oignon, échalote)

épices pour Guacamole ( ou pour paella )

Huile d'olive

Persil frais pour la déco

Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive,

déposez votre poisson pané.

Faites le cuire d'un côté, retournez-le

et ajoutez les tomates, les fruits de mer .

Agitez la poêle de temps à autre.

Saupoudrez d'épices.

Ne salez pas , ne poivrez pas.

Lorsque l'ensemble est pratiquement prêt, verser le riz,

ajoutez un filet d'huile d'olive.

Mélangez délicatement.

Une fois le riz réchauffé, servez en coupelle

en répartissant les ½ poisson pané et coquillages.

*

Bonne journée