Mogettes de Vendée et Andouillettes des Mauges

C'est à la dégustation d'un plat " rustique "

que je vous invite aujourd'hui au Petit Bistro

Il n'est pas de légumes plus délicats

et subtiles en saveurs, que la Mogette de Vendée !

Comme tous légumes secs, de cette catégorie

vous allez devoir les faire tremper.

Soit la veille au soir dans de l'eau froid,

soit le matin 1 heure dans de l'eau bouillante.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

250 gr de Mogette de Vendée

4 gousses d'ail

1 carotte,

1 bouquet garni

Gros sel iodé, sel fin, poivre moulin

4 Andouillettes

Faites tremper vos Mogettes ( 1 nuit ou 1 heure)

Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Epluchez et lavez la carotte et coupez-la en rondelles.

Epluchez votre ail

préparez le bouquet garni.

Mettez les Mogettes, carotte, ail, et bouquet garni

dans un faitout ou une mijoteuse / cuiseur

Versez de l'eau froid pour recouvrir les Mogettes de 2 cm.

Ne salez surtout pas,

vous feriez durcir la peau des haricots.

Mettez à cuire 1h 30 en faitout,

45 minutes en cuiseur

A 5 minutes de la fin de la cuisson,

mettez vos Andouillettes à griller

Lorsque les Mogettes sont cuites,

ajoutez 1 bonne cuillère à café de gros sel.

Poivrez, refermez .

Cuisez encore 10 minutes.

( Petite soupière en Saint Jean-la Poterie )

Egouttez-les en fin de cuisson.

Goûtez-les et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez avec les Andouillettes des Mauges grillées.

Recette déposée chez Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Tourte de Christophines aux Orties

encore une exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz .

Par 6 personnes :

2 pâtes feuilletées

4 échalotes

200 gr de lardons fumés

2 Christophines

1 saladier d'orties

2 œufs

2 cuillères à soupe de farine blanche

1 filet d'huile d'olive + 1 noix de beurre demi-sel

1/2 litre de lait

Sel, poivre 5 baies

Persil, thym, muscade râpée,

1 grand brin de cive

1/2 cuillère à café de Colombo

1/2 cuillère à café de bois d'inde moulu

un peu de piment oiseau ( facultatif)

*

Faites chauffer une casserole d'eau.

Lavez et effeuillez l'ortie, avec des gants.

Lorsque l'eau bout, blanchissez les orties 2 minutes.

Egouttez-les en pressant bien.

Coupez les Christophines en quatre, éplucher-les.

Coupez-les en petits dés avant de les cuire

6 mn au micro ondes à pleine puissance,

dans votre récipient spécial vapeur.

Epluchez les échalotes et lavez le persil et la cive.

Hachez-les.

Préchauffez votre four à 160°

Dans une grande casserole faites chauffer

le mélange huile d'olive et beurre.

Faites fondre l'échalote et dorer les lardons

avant d'ajouter la farine.

Cuisez 2 minutes avant d'ajouter le lait, hors du feu  .

Laissez épaissir en tournant de temps en temps,

tout en préparant vos épices dans une coupelle.

Ajoutez le Colombo, le bois d'inde et le piment.

Râpez la muscade et mélangez.

Salez et poivrez.

Ajoutez les herbes et les orties.

Dans un bol, battez un œuf entier,

puis hors du feu, incorporez-le rapidement à la sauce.

En tout dernier ajoutez les Christophines.

Dans un grand moule ou une tourtière,

disposez la première pâte feuilletée.

Versez le contenu de la casserole.

A l'aide d'un petit verre, ou d'un emporte-pièce

faites une cheminée au centre de la seconde pâte.

Et déposez-la sur les Christophine.

Une astuce pour poser la pâte feuilletée

sur le mélange chaud :

Retournez-la sur son papier de cuisson,

puis enlevez le papier rapidement.

Dans une coupelle battez 1 jaune d’œuf

avec 1 cuillère de lait et badigeonnez le dessus de la tourte.

Enfournez pour 35 minutes.

Laissez reposez la tourte 5 minutes avant de la couper.

Servez avec une salade verte.

*

Recette proposée sur le site PtitChef le 15/03/2013

Validée le 17/03/2013

Fiche recette

Vous pouvez aussi la retrouver sur Recettes de Cuisine

Consultez la Carte du Petit Bistro

pour d'autres recettes simples et gourmandes.

Bon appétit avec Mamigoz

Saucisson-Party et petit déj entre Amis... Sympa !

Pour réussir la soirée, il vous faudra :

Saucissons, cervelas, Chorizo,

saucisson à l'ail, pâté au lapin,

pommes de terre vapeur, ( 6 m au micro-ondes)

salade , tomates, cornichons ( recette ICI )

petits légumes pimentés ( recette ICI )

vinaigrette, poivre 5 baies

sans oublier la Fleur de Sel, ni le beurre demi-sel

du bon pain maison

accompagnez le tout d'un excellent vin,

…. avec modération, bien entendu.

Pour que le goût soit au rendez-vous tout d'abord

cet excellent Pain Maison au Chorizo :

Dans votre MAP mettez dans l'ordre

320 gr d'eau

150 gr de farine de seigle

350 gr de farine Pain Maison

½ oignon

1/3 de Chorizo coupé en dés

10 tomates cerises séchées à l'huile d'olive ( maison )

1 branche de persil

1 mesure de sel fin

1 paquet de levure boulangère.

Programme normal / Poids 1 kg

*

Disposez la charcuterie

sur plusieurs petits plats,

plus facile à faire circuler qu'un grand.

Mettez le beurre et les cornichons

dans des petits miniatures individuelles.

Préparez la salade et les crudités nature,

la vinaigrette sera ajoutée au tout dernier moment.

.

Une soirée toute simple et chaleureuse.

*

Le lendemain au petit déjeuner, pour préparer

la montée de la sève et la sortie des feuilles printanières,

époque de renouveau et de fatigue pour le corps,

servez des fruits séchés,

pour vous faire un joli teint et avoir une peau purifiée.

Vous les trouverez très facilement sur votre marché.

De gauche à droite :

Poires confites, Goji, abricots moelleux.

Les petits pots sur la gauche attendent sagement

l'entremet à la fraise.

Avec leurs couvercles , plus pratique que les ramequins.

Un gros pot accueillent les pruneaux indispensables

aux petits déjeuners.

3 pruneaux le matin.... plus de problèmes de transit !

2 figues pour les fibres

Vous préparerez votre assortiment

en ajoutant 1 cuillère à café rase de Goji

et 1 cuillère à café bombée de pollen

….  et 3 cachets de levure de bière et Sélénium

pour la peau, les ongles et les cheveux.

Sans oublier 1  BION 3 Sénior (même si vous avez 30 ans)

Pas si compliqué, de ne pas avoir trop de rides …

à mon âge !

Bonne journée

Les nouveaux Potins du Petit Bistro du 27/02-2013

Hier nous étions sous les cocotiers

avec la petite bestiole dévoreuse de moustiques

pour prolonger un peu cette envie d'exotisme

un plein hiver, un petit plat spécial Petit Bistro

facile à réaliser :

Des Côtes de porc accompagnées de Christophine

et Champignons de Paris au Colombo
.

Il vous faudra pour deux personnes

2 Côtes de porc

1 Christophine ( ou Chayotte )

6 à 7 beaux champignons de Paris

1 cuillère à soupe de mélange ail / persil

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre demi sel

Colombo en poudre.

Sel et poivre 5 baies

Commencez par couper la christophine en 4,

enlevez le noyau, épluchez à l'économe.

Coupez-la en dés d'environ 1 cm

et déposez-les dans le cuiseur vapeur du micro-ondes.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau .

Mettez au micro-ondes 6 minutes à pleine puissance.

Pendant ce temps, badigeonnez la viande d'huile d'olive

saupoudrez de Colombo, salez et poivrez.

Retournez la viande et renouvelez- l'opération.

Chauffez une poêle-grill et cuisez la viande

Essuyez et coupez les champignons en lamelles.

Lorsque la christophine est cuite,

chauffez une sauteuse, versez-y un filet d'huile d'olive

ajoutez la noix de beurre demi-sel.

Lorsque le beurre ne chante plus

versez délicatement les champignons et les christophines.

Ajoutez le hachis d'ail et persil.

Laissez dorer et cuire les champignons.

Salez et poivrez, saupoudrez de colombo et mélangez.

Lorsque tout est prêt,

remettez la viande pour la maintenir à température.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux

le temps de préparer une salade verte mélangée.

Un repas tout simple qui enchantera vos papilles

et vous emportera un instant, au Soleil

*

Dans le genre hyper simple

voici une salade au poireau,

Que vous servirez avec une tranche de jambon,

du poulet ou de la viande froide.

Il vous faudra :

du poireau que vous cuirez à la vapeur 6 minutes

au micro-ondes à pleine puissance

avec 1 cuillère à soupe d'eau

1 filet d'huile d'olive,

vinaigre de vin blanc à l'estragon

quelques tomates cerise maison, séchées

Fleur de sel, poivre, basilic

une salade de jeunes pousses et mâche en mélange

Persil pour la finition.

Déposez dans l'assiette une poignée de salade

placez dessus les poireaux encore chauds,

puis les tomates

Assaisonnez selon votre goût

terminez en saupoudrant de persil frais.

A déguster avec du pain maison aux épices de poulet.

*

Des mini recettes qui changent la vie de tous les jours.

Retrouvez-les sur Recettes Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Véritable Coq au Vin à l'ancienne, du Petit Bistro deMamigoz

Il est de ces recettes inoubliables,

dégustées dans notre enfance, les jours de Fêtes.....

Le goût du Coq au Vin reste gravé dans nos mémoires.

Nos Grand-mères laissaient mijoter 6 à 7 heures,

le  brave vieux Coq , sur le coin du fourneau à bois.

L'époque est révolue !

Je vous propose de réussir cette recette

en 2 h 30 au " Cuiseur / Mijoteur "

A préparer le vendredi pour déguster le dimanche

Pour 4 à 6 personnes il vous faudra :

75 cl de bon vin

Du coq coupé en morceau

que vous trouverez sous l’appellation  Coq à mijoter

200gr de lardons

1 filet d' huile d'olive et 1 noix de beurre demi-sel

3 carottes des sables

1 oignon

2 échalotes

3 gousses d'ail

1 belle branchette de Thym,

2 feuilles de laurier,

4 petites feuilles de sauge

du persil plat et frisé

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à café d'Epices Rabelais

1 verre à digestif de Cognac

1 cuillère à soupe de farine

Sel, poivre 5 baies.

Accompagnements Pommes de terre rouges

ou riz créole.

Le vendredi matin

Mettez votre coq à mariner

Lavez et épluchez les carottes

l’oignon, l'échalote et l'ail

Mettez le coq, dans la cuve de votre cuiseur / mijoteur,

recouvrez-le d' herbes (laurier, thym, persils).

Ajoutez l'oignon, les échalote et l'ail coupés et hachés.

Emiettez le cube de volaille

et saupoudrez d'Epices Rabelais.

Salez et poivrez.

Versez les 75 cl de bon vin.

Reposez le couvercle du mijoteur

et mettez-le dans une pièce froide.

*

Le samedi matin

Dans une grande sauteuse,

faites chauffer l'huile et le beurre

pour y faire dorer les morceaux de coq, égouttés.

Puis ajoutez les lardons, faites dorer.

Pendant ce temps récupérez les légumes de la marinade.

Lorsque tout est bien doré, versez-les dans la sauteuse.

Laissez-les prendre un peu de couleur.

Saupoudrez alors de farine,

laissez cuire un instant avant de verser le Cognac

Puis flambez.

Versez la marinade, lorsque le Cognac ne flambe plus.

Couvrez la sauteuse et portez à gros bouillons

pendant 2 à 3 minutes.

Si vous avez une mijoteuse

Déposez les morceaux et la sauce dans son bol

recouvrez d'eau pour arriver juste au niveau de la viande.

Cuire alors une première fois durant 90 minutes.

Laissez refroidir sans ouvrir

et arrêtez la fonction " tenir au chaud "

Puis, l'après midi, ouvrez la mijoteuse,

goûtez la viande pour évaluer sa cuisson

ajoutez vos pommes de terre

Refermez et cuisez une deuxième fois 45 minutes.

La viande doit être confite

Si vous n'avez pas de mijoteuse

comptez 6 heures minimum de cuisson !

Le Dimanche matin

Réchauffez 15 minutes dans la mijoteuse

Servez dans des assiettes chaudes.

Je sais ! Je sais.....

Ce plat est long à préparer,

mais c'est un délice incomparable !

De plus vous pouvez faire travailler votre mijoteuse

la nuit en heures creuses !

Vous retrouverez cette Recette  chez Recettes de cuisine

Bon appétit avec Mamigoz