On a parfois de sacrées surprises,

lorsque l'on prend des fiches " au petit bonheur la chance "  !

Crumble de Choux de Bruxelles au Bacon et Châtaignes

Pour une fois que je me laissais tenter par une recette

récupérée au rayon primeur de mon magasin préféré

Je suis très déçue : c'était bon mais hyper sec .

Je me devais de faire quelque chose pour lui....

Je me suis permis de le revisiter pour plus de moelleux

en le retravaillant le lendemain, pour en faisant une version " Flan "

Pour 4 personnes il vous faudra :

( entre parenthèses, mes ingrédients )

200 gr de choux de Bruxelles

10 tranches de bacon

10 châtaignes ( ½ bloc de châtaignes au naturel, soit 100 gr )

2 càs de pignons de pin ( noix concassées )

1 échalote

40 gr de beurre demi-sel mou

35 gr de Parmesan ( fromages italiens déshydratés )

35 gr de poudre d'amandes

10 gr de farine de châtaignes ( farine Blé noir )

Sel et poivre

Commencez par éplucher et laver les choux

Mettez-les dans le cuit-vapeur spécial micro-ondes

avec 2 càs d'eau pendant 6 mn, pleine puissance

Pendant ce temps, pesez 40 gr de beurre

Travaillez-le à la fourchette pour le ramollir.

Cassez et concassez une douzaine de noix,

puis faites-les torréfier dans une poêle chaude, sans MG

Réservez-les dans une coupelle. Essuyez votre poêle

Epluchez et hachez l'échalote finement,

faites-la revenir dans une noisette de beurre 

Dès qu'elle est translucide et un peu colorée, réservez-la.

Coupez le bacon en petits morceaux

Faites-le revenir dans la même poêle, sans matière grasse.

Réservez avec l'échalote et la châtaigne.

Coupez les choux en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

Coupez le bloc de châtaignes en petits dés.

Mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez.

Beurrez le plat à gratin

Pesez 35 gr de Parmesan, versez-les sur le beurre mou,

puis ajoutez 35 gr de poudre d'amandes

et 10 gr de farine de blé noir

Malaxez avec les doigts pour obtenir une pâte sablonneuse.

Remplissez le plat à gratin avec les choux en mélange

puis recouvrez avec le crumble

Passez au four 30 mn à 180°

Vous obtenez ceci, savoureux...mais très sec

Voici comment le lendemain j'ai repris la recette....

en utilisant des petites cocottes pour la présentation

et en ajoutant simplement, 20 cl de crème fraîche et 4 oeufs

Tout d'abord, enlevez le plus possible de crumble

Remplissez au 3/4 les petites cocottes du mélange choux

Dans un saladier cassez les 4 œufs.

Battez-les en omelette, ajoutez 20 cl de crème fraîche

Salez et poivrez

Versez dans les cocottes, saupoudrez de crumble

Passez au four une vingtaine de minutes

Vous obtenez ainsi de savoureuses cocottes bien dorées

et surtout tellement moelleuses !

Bon appétit avec Mamigoz

Pas d'envois sur les sites de cuisine PtitChef

et Recette de Cuisine, cette recette à la base,

n'étant pas du Petit Bistro de Mamigoz

Encore une belle exclusivité du Petit Bistro de Mamigoz

LE Pot au Feu de Morue et son aïoli

A réaliser en suivant fidèlement les proportions

des ingrédients et surtout les temps de cuisson

Pour 4 personnes il vous faudra :

1 beau filet de morue salée

5 carottes

6 pommes de terre

1 navet

1 fenouil

2 balncs de poireau

1 oignon

1 tête d'ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 verre de vin blanc sec

1 litre d'eau

1 càc de moutarde forte

1 jaune d’œuf

huile d'olive

Poivre 5 baies, Piment d'Espelette

Attention à aucun moment on n'utilise de sel

*

La veille , rincez la morue sous l'eau froide,

faites-la tremper dans l'eau froide toute la nuit.

*

Epluchez et lavez tous les légumes, 

l'oignon et 6 gousses ail.

Hachez l'oignon et l'ail

Versez un filet d'huile d'olive dans un faitout

faites-y revenir l'oignon à feu très doux.

Lorsqu'il est transparent, versez le vin blanc.

Ajoutez le laurier, le thym et un peu de feuillage de fenouil.

Faites réduire de moitié pour concentrer les saveurs,

puis ajoutez l'ail.

Pendant que le vin blanc réduit doucement,

coupez les carottes, navet et fenouil en bâtonnets.

Votre réduction est prête, versez l'eau froide

Poivrez, saupoudrez de Piment d'Espelette,

couvrez et portez à ébullition.

Lorsque le bouillon bout, ajoutez les légumes.

Comptez 12 minutes à partie de la reprise de l’ébullition

Coupez les poireaux en tronçons

et les pommes de terre en quartiers.

Epluchez 3 gousses d'ail.

Ecrasez l'ail au pilon pour obtenir une pâte.

Ajoutez le jaune d’œuf, la càc de moutarde forte

et saupoudrez d' un peu de Piment.

Mélangez 1 seconde avec le fouet puis laissez en attente

environ 1 minute, pas plus

Vous serez ainsi certain de ne pas rater votre ailloli,

les éléments vont légèrement cuire et se stabiliser

Ajoutez très doucement l'huile d'olive en filet

pour monter la sauce comme une mayonnaise

Vos 12 minutes sont passées, ajoutez les légumes restants

Portez à ébullition et comptez encore 12 minutes

A la sonnerie, déposez la morue sur les légumes

côté peau contre les légumes.

Reprenez l'ébullition, baissez le feu et pochez 15 minutes.

Déposez dans le plat de service chaud

Servez avec les tranches de pain grillées et l’aïoli à part

*

Recette proposée chez PtitChef le 31/01/2015

et chez Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Une quiche au poisson, un repas complet et léger

que vous servirez avec une salade, le midi ou le soir,

quelque soit la saison, au balcon ou au tison.

Pour réaliser cette tarte pour 6 personnes :

Environ 300gr de cabillaud cuit au court-bouillon

( Vous pouvez aussi bien utiliser du Lieu Noir )

1 pâte feuilletée

1 gros oignon rosé de Roscoff, haché

1 bonne càs de moutarde à l'ancienne

3 œufs

3 càs de crème fraîche

sel épicé, poivre 5 baies

1 noix de beurre ½ sel

2 càs de persil haché

2 càs de ciboulette ciselée finement

Faites fondre le beurre ½ sel dans une poêle

Versez les oignons hachés grossièrement,

laissez-les prendre couleur sans les brûler.

Pendant ce temps, effeuillez le Cabillaud entre les doigts

pour ôter les arêtes et la peau.

Préchauffez votre four à 180°

Etalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte.

Badigeonnez de moutarde à l'ancienne

Répartissez les oignons régulièrement sur la moutarde

puis le poisson en dernière couche.

Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème

Lorsque le mélange est homogène salez, poivrez

Ajoutez les fines herbes, mélangez une dernière fois.

Le sel épicé vient de chez Aldi

Versez ce mélange dans le moule

Mettez au four à 180° pour 35 minutes

Vous obtenez une quiche légère et dorée à souhait

Servez tiède avec une salade de saison.

Bon appétit avec Mamigoz

( Recette au four Cyclonique )

Rien ne sert de compliquer un met pour le valoriser,

tels ces Petits Flans aux Champignons, restés traditionnels,

accompagnés de Boudin Blanc Forestier.

Ils prendront alors une place de choix au Petit Bistro :

Saveur et Légèreté

Pour 4 personnes il vous faudra :

200 gr de champignons de Paris bruns

3 œufs

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 noix de beurre ½ sel

1 cuillère à soupe de crème fraîche

2 branches de thym

sel et poivre

Epluchez et émincez les échalotes,

Dans un wok, faites fondre le beurre, jetez l'échalote.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les champignons.

Lorsque l'échalote est devenue translucide

versez les champignons dans le wok pour les dorer.

Ajoutez la gousse d'ail pressée

et les deux branches de thym effeuillées.

Salez et poivrez.

Coupez le feu dès que les champignons sont dorés.

Réservez un peu de hachis pour la déco

Dans une jatte, cassez les œufs et battez-les avec la crème.

Ajoutez les champignons.

Beurrez 4 ramequins et remplissez-les à demi.

Déposez-les dans un moule à manqué rempli à demi d'eau,

sur la grille inférieure du Four Cyclonique.

Programmez 30 minutes à 180°

Si vous n'avez pas de four Cyclonique

pensez à préchauffer votre four 15 minutes avant

Vous obtiendrez de jolis Petits Flans dorés

Décorez-les avec quelques miettes de champignons réservés

Laissez tiédir avant le démoulage.

Vous pouvez les préparer à l'avance ,

ils se réchauffent très bien

Dès qu'ils sont sortis du four,

mettez les boudins blancs sur la grille supérieure

Programmez 10 minutes à 200°

Servez avec une salade de mâche

Parfait pour un repas de Fête, car très léger et savoureux

Retrouvez cette recette sur PtitChef

et Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Une nouvelle recette exclusive du Petit Bistro de Mamigoz

Le Lapin au Chèvre Frais et Lentilles du Berry

Le chèvre frais apporte une note de douceur

sans dénaturer les parfums du lapin.

Pour les Gourmets , à découvrir sans faute

Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 lapin

2 carottes

1 oignon

1 échalote

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

( persil, thym, laurier, sauge petites feuilles)

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre ½ sel

1 grand verre de vin blanc sec

1 grand verre d'eau

1 cube de bouillon de bœuf

sel, poivre

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

100 gr de poitrine fumée

1 petite boite de champignons entiers

1/2 chèvre frais

1 càc de fond de veau

1 càc de Sauceline ( ou farine )

*

Gardez les proportions suivantes :

1 verre de Lentilles vertes du Berry

et 3 verres d'eau pour 2 Personnes

50 gr de poitrine fumée

1 petite carotte en mini dés

1 bouquet garni

sel et poivre

*

Commencez par éplucher et hacher l'oignon et l'échalote.

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre

ajoutez l'huile d'olive.

Faites bien dorer le lapin sur toutes les faces ;

Ajoutez l'oignon et l'échalote.

Pendant ce temps épluchez , lavez

puis coupez les 2carottes en sifflets.

Lorsque la viande est bien blonde, versez les carottes.

Pendant ce temps,

coupez la poitrine fumée en grosses tranches,

ajoutez-les au lapin.

Versez le grand verre de vin blanc, puis l'eau

et le bouquet garni.

Epluchez l'ail, écrasez les gousses ,

déposez dans la sauteuse avec le cube de bouillon.

Salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes

Préparez les lentilles

Dans une casserole, versez 1 verre de lentilles

ajoutez 3 verres d'eau.

Epluchez, lavez et coupez la carotte en mini dés.

N'oubliez pas le bouquet garni

Surtout NE SALEZ PAS

Dès l'ébullition , baissez le feu et laissez mijoter 25 mn

à couvert

10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles

ajoutez la poitrine fumée, salez et poivrez

Continuez la cuisson, mais cette fois à découvert.

Reprenez votre lapin, ajoutez le fond de veau, la moutarde

les champignons. Mélangez.

Sortir tous les ingrédients de la sauteuse.

Dans la sauce mélangez le ½ chèvre frais

jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Ajoutez la Sauceline, remettez tous les ingrédient.

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 5 minutes.

ATTENTION :

Ne dépassez pas les 30 à 35 minutes de cuisson

pour le lapin, il deviendrait dur et filandreux.

Dressez sur des assiettes chaudes.

Vous pouvez servir à côté un supplément de sauce

Cerclez les lentilles

Servir avec une petite salade de mâche

Retrouvez cette recette chez PtitChef

ou chez Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz