(Recette Pain MAP)
 

Comme vous le savez tous,
le mois de mai donne le départ de la saison " sans huitres " .
Il est en effet le tout premier des mois " sans R ".

Les bretons ont pour habitude de cesser de les manger
pendant cette période de reproduction.
(Mai / Août) 

Les huitres deviennent " grasses "
  on pourrait même dire carrément " grosses "
  puisque les petites sont enceintes et pleines de laitance.

Sur cette photo : pain de seigle et huitres Bretonnes. 

Puisque la saison des huitres se termine,
je vais vous donner une façon d’utiliser
 vos restes de farine de seigle
en fabriquant le meilleur de tous mes pains,
celui que j’ai baptisé

Mon Pain de Mai.

Vous serez surprise par la légèreté de ce pain.
Délicieusement parfumé il s’accorde à merveille
avec les coquillages et crustacés,
et remporte tous les suffrages
lors des barbecues entre amis.
J’adore tester les mélanges
et franchement là j’en suis super contente.

Il vous faudra pour une MAP:

320gr d’eau,

2 mesurettes de sel fin iodé,

160 gr de farine de seigle,

160 gr de farine aux céréales

180 gr de farine à pain normale,

1 sachet de levure pour pain 

Mélangez bien les trois farines dans un saladier

avant de les mettre dans la MAP,

la couleur du pain sera plus homogène.

Je n’utilise que les produits Francine

pour obtenir de jolis petits pains bien levés.

La différence de qualité vaut bien la différence de prix

(qui n’est pas énorme)

Réglages :

Programme 1 (pain classique) - 

Mettez le tout dans la MAP et dans l’ordre.

Pain de seigle ordinaire : (celui de la photo aux huitres) 

   320 gr d’eau 

–2 mesurettes de sel fin iodé

- 500 gr de farine de seigle Francine

– 1 sachet de levure

Réglages :

Programme 1 (pain classique) 

Bon appétit avec Mamigoz

Recette personnelle : Mamigoz

Le printemps arrive et avec lui
les envies de manger dehors reviennent.

Je vous propose un petit repas sympa et léger :

Croques  Monsieur-Plume
 Salade de mâche à la Provençale
 Fromage de chèvre aux herbes aromatiques.

 Pour les croques Monsieur-Plume, prenez un appareil tout simple
que vous badigeonnez d’un peu d’huile d’olive.
 

Mettez une tranche de pain de mie dans chaque alvéole.
 Recouvrez légèrement de gruyère râpé les 8 tranches
 (pas plus que sur la photo !).


 Poivrez, mais ne salez pas.



Ajoutez un peu de jambon sur seulement 4 tranches.
Faites vous plaisir avec un peu de beurre salé et refermez l’appareil.

Retournez à mi-cuisson et servez bien chaud.

Pour accompagner, une petite salade de mâche.

Rien de compliqué :

Un peu de moutarde à la provençale, de la ciboulette, quelques feuilles de sarriette, huile d’olive, vinaigre, sel et poivre 5 baies.

Pour terminer ce repas au soleil, j’ai fait un pain aux céréales.

Pour qu’il reste léger, je mélange mes deux farines (Francine) une normale et l’autre aux céréales.

Pour ce pain bien dodu qui ne fait que 250 gr !

 Mettez dans la machine et dans l’ordre:
160 gr d’eau, 1 mesurette de sel fin, 250 gr de farine (mélangées) et une mesurette de levure (soit ½ sachet)

Programme : pain normal / 3h13 pour 250gr / Doré maxi.

Il ne vous reste plus qu’à étaler votre chèvre.
Ajoutez un filet d’huile, du poivre du moulin 5 baies et piments de la Jamaïque (mon mélange), des ciboulettes hachées finement et surtout de la sarriette.

Et comme vous le constatez, après ce petit dîner,
je devrais bien passer la tondeuse.
Je déteste couper les pâquerettes…..
C’est trop beau comme ça.
La pelouse attendra que Tacoz s’y colle !
 Les petites peuvent encore dormir en paix.

Mes herbes aromatiques sont dans les jardinières :
 sarriette et ciboulettes.

                Bon appétit 
      

PS : Pour toutes celles qui auront la patience de lire jusqu’au bout :
ce super bidule, je l’ai acheté il y a 40 ans.
Il était, à l’époque, uniquement vendu dans les foires
par des " Braillous " comme on dit en Bretagne.
La saison des vide-greniers commence,  alors ayez l’œil.
 La marque :  l’Etoile ,  et demandez la petite cale de bois pour les desserts, ( même forme d' étoile) et qui dit mieux :
 le livret de recettes.                                                        

Recette personnelle : Mamigoz

Vous voyez souvent sur mes photos maintenant, ce que j'appelle
  mes " Grandes Orgues ".

Le Père Noël a pensé à moi cette année
et a exaucé mon premier voeu :
un bel ensemble de cuisine en inox,
comprenant deux moulins électriques éclairants,
accompagnés de deux diffuseurs d'huile et vinaigre.

Dans les diffuseurs, j'ai mis huile d'olive,
ça va de soit et vinaigre de Xérès.

Quant aux moulins : gros sel de Guérande
et pour le poivre que j'utilise beaucoup,
 Je fais mon propre mélange d’épices.

 Lorsque je vous parle de Poivre du moulin, c’est celui-ci :

De 2 cuil à café de 5 baies,
3 ou 4 piments oiseau
et 1 cuil à café de piments de la Jamaïque. 



5 baies ( à gauche)
 Piments de la Jamaïque ( à droite).
Les piments de la Jamaïque
            sont des baies délicieusement parfumées.                          

Reste mon second voeu : Un siphon, inox bien sûr !
Sans oublier la machine à découper les pâtes...
Tiens j'ai mes 3 voeux !
Où est la fée ?

Tacoz ! Tacoz... Où es-tu ?...
Que fais-tu ?
M'entends-tu ?

Je vais m'égosiller ainsi jusqu'à la fête des mères !

Bonne journée

Recette personnelle : Mamigoz

 
     J'en profite pour vous confier ici ma recette de crêpes.



        Je vous l'avais déjà donnée, l'année dernière,
         avec la véritable recette de crêpes bretonnes...
        C'était ici  


            
         Il vous faudra:

            La jatte de Peau d' Ane
                  400 gr de farine 
                  5 à 6 oeufs suivant la grosseur
                  1 litre de lait
                   1 grand verre d'eau (25 cl)
                  1 cuil d'huile de tournesol
                  Le zeste d'une grosse orange non traitée,
                  1 cuillère à soupe de fleurs d'oranger
                  1 cuillère à soupe de rhum

              1 bol de sucre + 1 sachet sucre vanillé, pour saupoudrer les crêpes une fois faites.
 Pas de sucre dans la pâte.
 

   Pour récupérer le zeste d'orange,
 j'utilise la râpe à carottes de ma moulinette.
C'est idéal pour avoir la taille parfaite des peluches.



Ne râpez que le dessus de la peau colorée.

 J'obtiens une  pâte fluide et légère.

Laissez la reposer 2 heures avant de bien la tourner
 afin de diluer la pommade qui est descendue au fond de la jatte.

Vous obtenez ainsi des crêpes d'une très grande finesse
et presque transparentes.


Vous verserez la louche de pâte
au centre de la poële en tournant rapidement
pour bien l'étaler en  1 seule couche.
Si vous avez mis trop de pâte,
n'hésitez pas à reverser le trop plein dans la jatte
avant qu'elle ne soit prise.

Attendez bien que la première face soit dorée
tout autour, pour la retourner délicatement,
 à l'aide d'une longue spatule en bois, huilée.


Saupoudrez , chaque crêpe, encore chaude,
avec du sucre en poudre auquel
vous aurez ajouté 1 sachet de sucre vanillé par bol.

                 Lorsque vous arrivez tout au fond de la jatte,
                  il vous faut faire le " Galichon ":
        
                                                         

     
Très important car d'après la légende bretonne
la forme qu'il prendra vous donnera votre avenir.
Comme je suis optimiste, j'y vois un soleil...
pas une méduse, pas une pieuvre, pas un crabe !

Maintenant , n'oubliez surtout pas
 de faire un voeu en la retournant .
C'est certain qu'il s'exaucera dans l'année.
 
Le lendemain....s'il vous en reste, 
vous les retrouverez froides, avec plaisir, 
        car les arômes se sont fortement développés pendant la nuit....


    Si vous désirez faire des crêpes salées
pour les farcir de béchamel, jambon et champignons,
ou encore faire des aumonières
ne mettez pas dans la pâte la fleur d'orangers,
les zestes d'orange, ni le rhum, bien sûr !
 N'ajoutez pas non plus le verre d'eau.
Elles garderont néanmoins de la finesse.

          Bon appétit et bonne journée.
                                                                  

Recette facile

Nous savons tous, que ce que nous mangeons influence notre santé.

On nous le répète tous les jours :

« ni trop sucré, ni trop salé, ni trop gras ».

 Un refrain parfait pour le corps.

Mais on nous parle moins des aliments bons pour l’esprit.

Il y a un plat tout simple à réaliser

et qui a la faculté de stimuler les cellules grises : 

La salade de pomme de terre aux harengs.  

Prenez de simples harengs forts marinés à l’huile d’olive

et fumés au bois de hêtre.

1 échalote, du persil plat ciselé,

et des pommes de terre coupées en rondelles

et cuites à la vapeur.

Sel et poivre du moulin

Quelques heures avant, ou mieux la veille,

coupez les harengs en carrés,

ajoutez 3 cuil. à soupe d’huile de colza

et 2 de vinaigre de vin ou d’alcool.

Coupez finement l’échalote.

Filmez et gardez au frais.

Le lendemain 1 heure avant le repas,

cuisez vos pommes de terre à la vapeur.

Déposez les dans le plat de service encore toutes chaudes,

salez et poivrez, ajoutez les harengs et la marinade.

Au besoin  ajoutez 1 ou 2 cuil. d’huile de colza

et un peu de vinaigre.

Remuez doucement et parsemez de persil frais.

  Vous terminerez ce repas par une banane.

C’est un plat riche en Oméga 3 avec un poisson gras

et l’huile de colza, si en plus vous ajoutez la banane en dessert,

vous favorisez une bonne assimilation

grâce à la vitamine B6 de la banane.

Et croyez-moi, ça fonctionne très bien

et permet de garder une mémoire intacte…

La preuve je me souviens parfaitement que c’est un plat

que je faisais très souvent durant nos premières années de mariage

où les fins de mois arrivaient le 15 dans les meilleurs cas.

Je ne connaissais pas à l’époque sa valeur nutritive,

c’était ce qu’il y avait de plus économique.

Maintenant je mets ce plat au menu une fois par semaine....
 Et à chaque fois on se dit :

" tu te souviens, lorsque nous étions jeunes mariés....

Qu'est-ce qu'on a pu en manger ! ".

Vous voyez , ça marche.

Vous aimez les frites, mais c’est gras.

Un petit truc pour que vos frites soient 3 fois moins grasses.

Vous épluchez vos pommes de terre, vous les lavez, vous les coupez en grosses frites et vous les trempez 10 mn dans du lait entier.

Vous les égouttez dans une passoire, puis sur un papier absorbant. Il ne vous reste plus qu’à les cuire dans une poêle normale dans 1 cm d’huile de tournesol.

Récupérez-les dès qu’elles sont bien dorées et égouttez-les sur un papier absorbant.

Elles cuisent très vite et sont dorées à point. 

La pellicule de lait servant d’isolant, la pomme de terre n’absorbe plus la graisse. Voilà le secret ! Un petit plaisr quand on est au régime ! 

Bon appétit