Pour cette quatrième recette du défi proposé par

Cuisine à l'Ouest * et la  Cidrerie Kerné *
 

j'ai créé cette recette déclinée en trois versions :
 

Hareng Saur mariné au vinaigre de cidre Kerné

et Clémentines en pickles

Pour la réaliser il vous faudra :

200 gr de filet de hareng doux

Pour la marinade

20 cl de vinaigre de cidre,

1 càc de poivre de Jamaïque en grains( Bois d'inde )

1 càc de grains de poivre blanc,

2 capsules de Cardamome

1 feuille de laurier,

1 càs de cassonade,

2 clémentines

le zeste des clémentines

1 oignon rosé de Roscoff.

Accompagnements :

Pommes de terre vapeur tiède ou salade de riz

ou pain de campagne grillé

Préparez la marinade : 

Versez la moitié du vinaigre dans une petite casserole.

Ajoutez le poivre de la Jamaïque, le poivre blanc,

les deux capsules de Cardamome, le laurier. 

Râpez les zestes de clémentines au -dessus de la casserole.
 

Epluchez les 2 clémentines et ajoutez les segments.
 

Epluchez et hachez l'oignon rosé de Roscoff.
 

Versez le reste de vinaigre

Les éléments doivent baigner dans le vinaigre.

N'oubliez pas la cassonade, mélangez.

Portez à ébullition.

Pendant ce temps déroulez les filets de harengs

puis coupez-les en tronçons.
 

Déposez-les dans une boite de conservation.

Laissez frémir la marinade pendant 1 à 2 minutes

puis retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Lorsque la marinade est bien froide,

versez-la sur les harengs et fermez la boite.

Conservez au frigo pendant au moins 3 jours

avant de les préparer pour la dégustation. 

*

Je vous propose trois applications différentes
 

Vous aurez besoin de pommes de terre cuites vapeur

Huile d'olive, sel, poivre 5 baies, persil haché.

De riz long ambré et de pain campagne, complet ou seigle.

Huile d'olive, sel et poivre 5 baies.

Hareng Saur en salade de pommes de terre . 

Lavez les pommes de terre,

déposez-les dans le cuit-vapeur spécial micro-ondes.

Ajoutez un peu d'eau.

Programmez 10 mn pleine puissance
 

Laissez-les tiédir avant de les éplucher et couper en rondelles.

Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez

Mélangez avec précaution.

Dans une assiette plate, récupérez le hareng,

les clémentines et l'oignon égouttés.
 

Recoupez chaque morceau de poisson en trois

puis les clémentines en deux.
 

Otez les grains de poivre.
 

Déposez sur les pommes de terre.
 

Assaisonnez peu à peu avec le vinaigre de la marinade

en mélangeant et en goûtant à chaque cuillère,

jusqu'à l'obtention de la saveur désirée...

Parsemez de persil plat haché.
 

*
 

Hareng Saur en salade de riz 

Vous aurez besoin de riz long ambré cuit

Huile d'olive, poivre 5 baies, persil haché. 

Versez un filet d'huile d'olive sur le riz,

poivrez généreusement, ne salez pas.

Mélangez 

Procédez comme pour la salade de pomme de terre.

N'oubliez pas le persil.

Mélangez et réservez au frais.

*

Troisième usage, pour un brunch ou un apéritif dînatoire.

Toasts de Hareng et Pickles de Clémentines

Il vous faudra du pain de campagne,

complet ou de seigle en tranches,

huile d'olive, poivre 5 baies.

Toastez vos tranches de pain 

Pendant ce temps

récupérez les ingrédients égouttés, sans les graines.
 

Emiettez-les finement.

Versez un petit filet d'huile dans une coupelle,

poivrez généreusement aux 5 baies.

Mélangez. 

Badigeonnez les toasts d'huile, avec un pinceau.
 

Garnissez-les de farce

Ajoutez un léger filet d'huile d'olive

Poivrez aux 5 baies.  

Voilà qui étonnera et régalera vos invités....

*
 

N'hésitez pas à découvrir ou revisiter

Cuisine à l' Ouest *

et la Cidrerie Kerné *

Bon appétit avec Mamigoz

Une nouvelle recette pour relever le Défi de

La Cuisine à L'Ouest *

en association avec la Cidrerie Kerné * :

mon Lapin mariné au Cidre et ses Champignons crémés

au Roquefort

Pour le réaliser, il vous faudra :

Pour la marinade :

1 lapin entier

50 cl de cidre Kerné

1 oignon rosé de Roscoff

3 tomates

4 carottes

1 douzaine de pruneaux, avec noyaux

2 feuilles de laurier

3 cives

4 branchettes de thym

1 branchette de sauge à petites feuilles

Sel et poivre 5 baies

Graines de moutarde

Piment d' Espelette

Pour la cuisson :

1 oignon

Une noix de beurre

1 filet d'huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille

Pour la finition

3 càs de crème fraîche épaisse

75 gr de Roquefort

Sel et poivre

1 càs de Sauceline Maïzena

Déposez le lapin dans une grande boite avec couvercle

Reprenez les éléments de la marinade

Commencez par les pruneaux et les herbes.

Epluchez l'oignon, coupez-le en lamelles
 

Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
 

Ciselez la cive.
 

Versez l'ensemble sur le lapin.
 

Lavez et coupez les tomates en quartiers, ôtez les pépins.

Coupez-les en dés et ajoutez-les à la préparation.

Il vous reste à doser les épices, selon votre goût

sel, poivre, graines de moutarde, piment d'Espelette

Versez alors 50 cl de cidre Kerné

Fermez , laissez au frais 24 heures .

Le lendemain, la viande a changé de couleur,

les saveurs  se sont développées.

Réservez le foie au frais

Cuisson du lapin :
 

Chauffez une grande sauteuse allant au four,

jetez-y une noix de beurre demi-sel.
 

Faites bien dorer le lapin sur toutes ses faces.
 

Souvenez-vous toujours :

pas de couleurs...pas de goût !
 

Pendant ce temps hachez l'oignon.

Ajoutez-le lorsque le lapin est presque doré.

Préchauffez le four à 180 °

Réservez le lapin.

Dans la sauteuse, déposez la tête,

puis tous les légumes de la marinade bien égouttés.

Faites-les légèrement dorer.

Couvrez jusqu ' à la sonnerie du four

Les légumes sont confits et expriment leurs saveurs.
 

Remettez le lapin et le jus de la marinade.
 

Ajoutez de l'eau chaude à niveau.
 

Ecrasez le bouillon de volaille, saupoudrez-en l'ensemble.

Dès la reprise de l'ébullition, coupez le feu.

Enfournez à 180° pendant 45 °

pour une cuisson homogène

Vous avez le temps de préparer la crème de Roquefort.

Dans une petite casserole, écrasez 75 gr de Roquefort.
 

Ajoutez alors 3 càs de crème fraîche.
 

Mélangez pour obtenir une crème lisse.

Poivrez et portez à ébullition.
 

Au tout premier frémissement, coupez le feu.
 

Goûtez et ajoutez juste ce qu'il faut de sel.

Laissez en attente.

Essuyez les champignons et coupez-les en lamelles
 

Chauffez une sauteuse avec le beurre.
 

Faites revenir les champignons, salez et poivrez.

Pendant la cuisson des champignons,

retournez les morceaux de lapin.

Lorsque les champignons sont cuits,

dégagez le centre de la sauteuse et faites cuire 2 mn le foie.

Salez et poivrez le foie

Couvrez, coupez le feu et laissez en attente

avec la crème de Roquefort.

En fin de cuisson du lapin, sortez-le du four, éteignez le four.
 

Retirez les morceaux de lapin
 

Mettez les dans la sauteuse avec les champignons

et glissez-les dans le four chaud.
 

Posez un chinois dans un cul de poule pour filtrer le jus .
 

Déposez-y tous les légumes de la marinade.

Récupérez le maximum de jus et de sucs

en pressant les légumes.
 

Reversez le jus dans la cocotte et portez à ébullition.

Versez alors la crème de Roquefort.

Mélangez soigneusement.
 

Saupoudrez de Sauceline , mélangez au fouet.
 

Laissez épaissir tranquillement quelques minutes.

Déposez le lapin dans la sauce, puis les champignons.
 

Mélangez soigneusement, couvrez.
 

Laissez mijoter 5 minutes pour réchauffer les éléments.

Servez bien chaud avec éventuellement du riz

ou des tagliatelles fraîches.

A demain pour une nouvelles recettes avec

La Cuisine à l' Ouest *

et la Cidrerie Kerné *

Bon appétit avec Mamigoz

Cuisiner avec le Cidre

c'est le tout nouveau défi proposé par Pierre

de La Cuisine à L' Ouest *

En collaboration avec la Cidrerie Kerné

Tout à commencé samedi matin, par l'arrivée,

d'un énorme carton... 

Ce fut pour moi, une grosse surprise,

je m'attendais à un ou deux bouteilles, trois tout au plus...

Mais là : six ! Trop bien.

Le but de ce défi :

La cidrerie Kerné prévoit l’édition d’un livre

sur la cuisine au cidre,

en collaboration avec un lycée hôtelier de la région.

Son souhait est de le compléter

avec des recettes issues des blogs culinaires.

La cidrerie Kerné choisira donc parmi l’ensemble des recettes

issues de cette opération pour alimenter son livre.

*

J'ai déjà réalisé deux recettes, qui seront publiées,

sur mon blog, dès demain et à suivre dans la semaine.

Le temps de tout mettre en forme,

vous avez le temps de vous installer tranquillement....

Sortez les couverts, j'arrive !

Le plus chouette c'est de participer !

*

Retrouvez toutes les recettes du Petit Bistro

Classées par genre dans

La Carte du Petit Bistro *

Les défis culinaires sont dans

Il était une fois Mamigoz *
 

Bon appétit avec Mamigoz

Il n'est pas nécessaire d'investir beaucoup

dans un repas d'entre-fêtes de fin d'année.

Ce qui compte le plus c'est la convivialité

et la joie de se retrouver réunis.

Hier je vous avais présenté la découpe de la cuisse de dinde,

aujourd'hui, voici la recette :

La Dinde Festive du Petit Bistro

Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :

Un haut de cuisse d' un kilo environ

1 bûchette de chèvre

10 tranches de poitrine fumées

1 quinzaine de champignons de Paris moyens

1 verre de vin blanc sec

sel et poivre 5 baies

2 ou 3 noix de beurre demi-sel

des pommes de terre

Reprenez la dinde que vous avez fait rassir au frais.

Etalez-la sur une planche à découper,

côté peau sur la planche.

Coupez-la en deux au niveau de l'os

Salez et poivrez

Découpez le chèvre en quatre longues lamelles.

Déposez 2 lamelles sans croûte sur la partie gauche de la dinde.

Essuyez et coupez 5 champignons en tranches fines.

Déposez-les sur le chèvre en les chevauchant légèrement.

N'ayez pas peur de la hauteur

Recouvrez les champignons de 5 tranches de poitrine fumée.

On ne doit plus voir les champignons.

Posez la seconde partie de la viande sur la première garnie.

La peau doit être visible.

Recouvrez du reste de chèvre,

puis du reste de poitrine fumée

Préchauffez le four à 180 °

Formez un rôti en le façonnant avec la ficelle de cuisine.

Déposez-le dans un grand plat sabot.

Epluchez et lavez les pommes de terre.

Coupez-les en grosses frites

Essuyez une dizaine de champignons

Ajoutez-les entiers dans le plat.

Salez et poivrez les légumes.

Parsemez l'ensemble de quelques noisettes de beurre ½ sel.

Arrosez de vin blanc.

Lorsque le four est chaud, glissez y la dinde

Laissez cuire 50 à 60 minutes, suivant la taille.

La cuisson terminée, laissez reposer la viande

10 minutes dans le four, pour la détendre.

Découpez en jolies tranches,

en ôtant la ficelle au fur et à mesure.

Servez sur assiettes chaudes

Vous obtiendrez une viande tendre et parfumée.

Les pommes de terre gorgées de sauce sont un régal

et les champignons sont à se damner......

*

Retrouvez toutes les recettes du Petit Bistro

Classées par genre dans

La Carte du Petit Bistro *

Bon appétit avec Mamigoz

C'est dommage de ne pas préparer le Merlu plus souvent,

il est pourtant excellent.

Voici une de mes façons très simple, de le préparer

Au four en cuisson rapide,

il sera ainsi parfaitement traité

et vous offrira toutes ses saveurs délicates

Il faudra pour 2 personnes :

1 Merlu

1 poireau

2 tomates

1 verre de vin blanc sec

1 càs de moutarde à l'ancienne

Sel , poivre 5 baies, beurre ½ sel

Pommes de terre

Commencez par laver le poireau

Enlevez les feuilles trop vertes

et coupez-le en dés.

Versez-les dans un plat rectangulaire allant au four.

Salez et poivrez l'intérieur du Merlu,

Posez-le sur le lit de poireau.

Préchauffez votre four à 180 °

Tartinez le poisson de moutarde

Coupez les tomates en quartiers, salez et poivrez.

Parsemez quelques noisettes de beurre ½ sel.

Arrosez avec le vin blanc sec

Lorsque le four est chaud, glissez le plat à mi-hauteur.

Programmez 15 minutes de cuisson

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre.

Déposez-les dans un cuit-vapeur pour micro-ondes

avec 2 càs d'eau.

Programmez 10 mn à pleine puissance

Vos deux cuissons se terminent ensemble.

Présentez le Merlu dans un grand plat de service

entouré des légumes.

Servir la sauce en ramequin, à part.

Bon appétit avec Mamigoz