Figues, Magrets, Cocos de Paimpol, Saucisses fumées....

De quoi s'occuper en octobre au Jardin et en Cuisine.

Les journées d'Automne sont toujours bien remplies
 

Cueillette de Figues et Rhubarbe

pour quelques dernières confitures.
 

Et puisque l'on a des Figues...

Pourquoi ne pas se faire plaisir en servant

des petits magrets de canard grillés

accompagné d' Ouzo, lors d' un apéritif dînatoire.

C'est d'une simplicité....

Figues

Petits magrets fumés

Piment d' Espelette.

Prenez une belle figue, posez un magret, gras en haut

d'un côté, puis de l'autre .

Accrochez l'ensemble avec un pique.

Pendant ce temps préchauffez votre grill  à 250°
 

Lorsque vos magrets sont prêts, à la sonnerie

enfournez pour 5 mn.

A la sortie du four, saupoudrez de Piment d' Espelette

dressez sur un joli plat de service.

Arrosez d'un peu de sauce.

Servez chaud avec un Ouzo ou un vin blanc doux

Coteaux de l'Aubance ou du Layon,

Bordeaux blanc moelleux, Montbazillac.....
 

*

Avec l'automne on ressort les conserves de

Cocos de Paimpol
 

Voir ma façon de les faire au naturel ICI *
 

  ou cuisinés ICI *

Puisqu'il me reste quelques petits Magrets

voici comment les utiliser avec les Cocos :

Hyper simple à réaliser :

Il vous suffira d' 1 bocal de Cocos au naturel

2 saucisses (congelées) fumées aux herbes

quelques magrets de canard.

Mettez vos saucisses dans l' Actifry.

Programmez 25 à 30 mn (sans décongélation)

Ne comptez que 15 à 20 mn pour des fraîches .

Pendant ce temps, déposez 3 à 4 càs de Cocos

dans une assiette à pâtes.

Ajoutez 4 magrets par assiette.
 

4 mn avant la fin de la cuisson des saucisses,

couvrez l'assiette et passez-la au micro ondes

3 mn 30 pleine puissance.

Garnissez avec la saucisse et servez bien chaud.

*

Si vous n'avez pas de magrets utilisez du lard cuit,

ou faites rissoler des lardons

Dégustez bien chaud.
 

*

Mes Confitures de Figues

Elles ont quand même fini par mûrir, les Figues

et de plus elles sont énormes et bien sucrées.

C'est une bonne surprise car, associées à la Rhubarbe

pour une confiture originale, c'est sublime.
 

Oups, vous avez vu j'ai gardé 3 tiges de Rhubarbe.....

A suivre

Les fruits ( figues et rhubarbe ) lavés et épluchés

sont coupés en tronçons et quartiers, puis sucrés.

Je mets 60 % de fruits pour 40 % de sucre cristallisé.
 

Je couvre et je laisse macérer toute la nuit.

Je refais la même chose avec les figues seules.  

Je protège les plaques de cuisson des éclaboussures

avec du papier alu.....

1 heure de nettoyage d'évité !

Le lendemain, je mélange et mets en chauffe....

Après cuisson, mise en pots... finitions étiquettes

Avec les 3 tiges de Rhubarbe et 20 Figues restantes,

j'ai réalisé une tarte que j'ai baptisée
 

Tarte Amandine aux figues et Rhubarbe compotées.....
 

Mais c'est une autre histoire que je vous raconterai

…... Dimanche au Petit Bistro de Mamigoz !
 

Bonne journée

( Cuisine Fusion )

Une très goûteuse et économique recette

de saison, qui unit pomme de terre et betterave rouge

vous sera servie aujourd'hui au Petit Bistro de Mamigoz.

Deux ingrédients de base qui associés au Curcuma

et servis avec de simples saucisses genre Toulouse

se révèlent être d'une délicatesse incroyable.

Pour 3 personnes , il vous faudra :

4 pommes de terre

1 betterave rouge cuite

25 à 30 cl de crème liquide

huile d'olive pour graisser le plat

Sel et poivre blanc + poivre 5 baies concassé.

1 belle càc de Curcuma.

Epluchez et lavez les pommes de terre

Epluchez la betterave rouge.

Huilez les cocottes ou le plat à gratin.

Découpez à la mandoline en tranches fines,

les pommes de terre que vous égoutterez sur un linge.

Découpez de la même manière la betterave.

Attention au pouce !

Préchauffez votre four à 180 °

Dans une petite coupelle préparez un mélange

des deux sortes de poivre et du sel.

Ainsi votre assaisonnement sera plus harmonieux.

Dans un bol mélangez la crème fraîche et le Curcuma.

Salez et poivrez selon votre goût.

Fouettez pour obtenir un mélange mousseux.

Garnissez les cocottes ou le plat familial

en posant dans l'ordre une couche

• De pommes de terre, saupoudrez de sel/Poivre

   

• Une couche de betterave rouge

   

• Puis une seconde couche de pommes de terre épicées

• Une nouvelle couche de betterave rouge.

   

• Terminez par les pommes de terre.

Recouvrez de Crème au Curcuma .

Enfournez à 180 ° pendant 45 mn pour les cocottes

et environ 1 heure pour un plat familial.

A 20 mn de la fin de la cuisson,

déposez les saucisses dans l'Actifry, ou sur un grill chaud.

Servir bien chaud.

*

Retrouvez cette recette chez Recettes de Cuisine

Pour les bons légumes de saison,

visitez le blog de Prince de Bretagne

Bon appétit avec Mamigoz

Annick73 ouvre les portes de Votre galerie

avec son superbe Livre de Recettes terminé

Très belle et sobre couverture

Sur la page intérieur de la couverture :

le Sommaire des Recettes salées

Quant à la page intérieur en fin de livre,

ce sont les Recettes sucrées qui sont inventoriées.

Une originale et une idée bien pensée

En couverture, comme un bouquet final,

le tablier du Chef avec ses initiales.

Bravo Annick, très, très belle réalisation

avec un montage qui laisse place à quelques nouvelles recettes.

*

Chanchan vient de terminer

son premier ABCédaire " Tristan I "

Elle attend d'avoir brodé le second

pour les encadrer en même temps.

Chanchan a beaucoup aimé le broder.

*

Et qui retrouvons-nous maintenant

Annie / Mamou Soleil de la Guadeloupe...

avec une nouvelle débarbouillette :

Myrtilles sous les cocotiers.

Mais pas que, car Annie n'oublie personne

comme le prouve ce Paquet-Cadeau-Secret

qui fut très utile pour essuyer les pattes de Maya,

 avec la pluie tombée ces jours ci sur la Guadeloupe,

lors de la grosse tempête cyclonique  

 .

J'en profite pour vous donner la grille

que j'ai réalisé en 2 tailles

pour bande de 17 points de hauteur 

et pour bande de 24 points de hauteur 

La semaine dernière , vous aviez beaucoup aimé

la boite à mouchoirs aux Chats Noirs, de Denise

Encouragée par vos réactions,

Denise se lance et déstocke toutes ses broderies

des placards et autres tiroirs, pour vous les présenter.

Voici toute une série de protège carnet et livret

réalisé avec les grilles des Bandes à broder

et marque-pages

Ici, ce sont quelques petits bidules, déco de sapin

Un petit tablier de bouteille,

parfait pour présenter la cuvée maison

Très sympa aussi, ce vide-poche aux Tortues

belle finitions !

*

Voici l' interprétation de la craquante petite vache

brodée par Fol74

Flo en a recouvert le couvercle d'une boite carrée

dans le cadre des Habillages de boites de conserves.

Très beau résultat, que je vais ajouter à l'article.

*

Sophie m'a fait parvenir les photos de l'Expo

organisée par son Club à Biarritz.

Un feu d'artifice de couleurs pour les  Plaids Rouges

Enchâssé dans un tissu Toile de Jouis,

voici le Plaid Corail et vert celui de Marie-Hélène.

En haut et à droite, Anne-Françoise

a choisi un très joli bleu pour le réaliser.

France change de registre et joue les contrastes

en le brodant en écru sur toile bleue.

Tout en bas et à droite bien éclairé par le spot

celui de Claude qui est restée dans la classique broderie rouge.

Le dernier au centre est celui de Sophie.

Bien que n'ayant pas eu le temps d' être terminé

il tient bien sa place, avec ces couleurs vives.

Une façon de démontrer que le tissu n'est pas imprimé

et qu'il s'agit bien de point compté.

Merci Sophie pour ce reportage

et d'avoir dirigée vers le blog de Mamigoz,

les personnes intéressées.

Qui sait, nous aurons peut-être, dans quelque temps

deux ou trois participantes supplémentaires

*

Zalie n'a pas réussi à faire un choix

Elle a fini par broder ces 3 motifs

en les réunissant sur un marque-pages

qu'elle a offert à mes de ses amies pour son anniversaire.

Très chouette résultat.

*

On ne se lasse pas d'admirer de si belles réalisations,

mais il est temps de se quitter.

Bonne journée

Vous avez 15 minutes pour cuisiner ?

C'est parfait pour un Bar au four.

Il vous faudra :

1 petit Bar par personne

2 tomates

4 à 6 champignons de Paris

1 échalote

10 cl de Pulco citron

2 patates douces

1 filet d'huile d'olive

1 noix de beurre demi-sel

Sel et poivre 5 baies.

Une pincée d'Aneth,

1 càs d' ail et persil hachés.

1 feuille de laurier

1 branchette de thym

1 peu de sauge.

Préchauffez votre four à 180 °

Déposez le poisson dans un plat allant au four.

Ajoutez les tomates coupées en quartiers,

l'échalote hachée, les champignons coupés en 4

N'oubliez pas les herbes et épices.

Arrosez avec les 10 cl de Pulco

Enfournez 15 minutes à 180 °

Le poisson doit être rosé à l'arête ,

si vous le préférez plus cuit comptez 20 minutes.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les patates douces.

Coupez-les en gros dés, déposez-les dans le cuit-vapeur

spécial micro-ondes avec 5 à 10 cl d'eau.

Programmez pleine puissance / 10 minutes.

Vérifiez la cuisson des patates douces

( Le temps de cuisson peut varier suivant leur fraîcheur )

Ecrasez-les, ajoutez le beurre demi-sel.
Salez et poivrez.

Maintenez les plats au chaud dans le four ouvert

jusqu'au dressage.

Huilez un emporte-pièce, moulez la purée,

pour une belle présentation et un calibrage des portions.

Arrosez le poisson d'un peu de sauce citronnée.

*

Ne gâchez jamais la nourriture

accommodez-la de mille façons savoureuses.

S'il vous avez un reste de légumes du Bar

et une tranche de truite fumée de vos pancakes

préparez une belle assiette froide pour le soir.

Formez des quenelles avec deux cuillères à soupe,

ajoutez les légumes citronnés froids.

Disposez au centre une chiffonnade de truite fumée,

entourez le tout d'une salade de mâche.

Bon appétit avec Mamigoz

Cette idée de servir des pancakes salés

au brunch du dimanche me trottait dans la tête 

Voici les ingrédients pour les versions, salée ou sucrée

250gr de farine
1 sachet de levure
30g de sucre
60gr de beurre fondu  ( ½ sel pour la version salée ),
2 oeufs

300 gr de lait 
1 pincée de sel

Pour les pancakes salés, ne pas mettre de sucre

Exemples de garnitures

Truite fumée

160 gr de filet de truite

10 à 12 crevettes roses

Champignons de Paris

1 sauce oseille à l'échalote.

Sel, poivre, Secret d'arôme

Vous pouvez remplacer la sauce à l'oseille par du fromage blanc, ciboulettes ciselées, sel, poivre, (ou piment d'Espelette )

Dans un saladier, mélangez au fouet tous les ingrédients

de la pâte et laissez reposer.

Si vous le faites au Thermomix

mettez tous les ingrédients dans le bol

Programmez 1 minute/Vitesse 9

Laissez en attente

Pendant ce temps cuisez la truite côté peau.

Salez , poivrez et aromatisez.

Retournez et cuisez en priorité le côté épais.

Voir mon astuce photo 4 .

Coupez les champignons en lamelles,

hachez l'ail et le persil.

Chauffez une poêle céramique sans matière grasse,

puis jetez-y les champignons.

Faites-les dorer tranquillement,

puis ajoutez le hachis, salez et poivrez.

Coupez aussitôt le feu.

Epluchez les crevettes.

Une astuce bien connue pour de pas empester votre poubelle

enfermez les épluchures dans un sac plastique

Mettez-les au congélateur en attendant le passage du camion .

Otez la peau du poisson, les arêtes

puis émiettez-les grossièrement.

Disposez sur une assiettes, les éléments des garnitures.

Couvrez d'une cloche en attendant de cuire la pâte.

Huilez et chauffez la poêle à pancakes.

Puis essuyez-la soigneusement.

Utilisez une petite louche pour verser la pâte,

ou un petit pichet.

Versez un peu de pâte dans les alvéoles.

Laissez cuire jusqu'à ce que les pancakes

fassent des petits trous et ne brillent plus.

Retournez pour cuire le second côté.

Cuisez tous les pancakes, puis garnissez-les

Etalez les pancakes de base, puis déposez par exemple :

- des champignons sur l'un, ajoutez un soupçon de beurre

- de la truite cuite sur l'autre, ajoutez 1 càc de sauce oseille

- de la truite fumée sur le troisième arrosez de citron vert

- sur le dernier 2 crevettes, zeste de citron vert un rien

de jus decitron et la sauce oseille....

Posez les seconds pancakes en guise de couvercles

Passez quelques minutes au four à 170 ° ,

avec le ramequin de sauce, avant de servir.

Servez tiède en brunch ou en entrée

voir aussi en repas du soir avec une salade de saison.

Décorez de petits piques.

Servez sur petites assiettes, accompagné de sauce tiède.

*

Retrouvez cette recette sur Recette de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz