Recette personnelle : Mamigoz

 

Le temps étant toujours aussi déplorable, Mamigoz vous invite à partager un plat dont elle a le secret...
et qu'elle va s'empresser de vous révéler...
Mamigoz n'est pas " reteneuse " !

Toujours aussi inventive, elle est partie chercher un peu de soleil...
.... plus loin, dans sa cuisine.

Il nous faudrait donc pour aujourd'hui quelques moules de bouchot,
 700 à 800 gr par personne.

Par exemple  pour 4 personnes

3 kg de moules de bouchot
1 bonne grosse cuillère à soupe de RAZ  EL  HANOUT jaune en poudre
1  verre de vin blanc sec
2 à 3 cuillères de crème fraîche épaisse
50 gr de beurre demi-sel
2 échalotes hachées finement
du persil, du poivre, un peu de sel.

Dans une petite casserole, vous faites revenir doucement les échalotes dans le beurre blond. Lorsque celle-ci sont transparentes et légèrement colorées, vous ajoutez le vin blanc et laissez 2 mn à petits bouillons.

Pendant ce temps, vous recupérez  vos moules déjà triées, lavées dans plusieurs eaux, grattées, ébardées enfin bref très propres .

Vous les mettez à ouvrir dans une grande cocotte sans couvercle, en secouant bien au fur et à mesure de l'ouverture.
De cette façon, la cuisson sera plus homogène.
Lorsque les moules sont cuites ( 5 mn  environ ), vous coupez le feu.
Vous récupérez les moules à l'aide d'une " écumette " ...
ça ressemble comme deux gouttes d'eau à une écumoire, et vous les mettez de suite dans des petites cocottes individuelles en grès avec  couvercles pour les maintenir à bonne température.

Il ne vous reste plus qu'à préparer la sauce.

Vous remettez en chauffe la petite casserole.
Vous récupérez un peu de jus des moules de la grande cocotte,
 Vous le filtrez 
Vous l' ajoutez dans la petite casserole 
et vous faites réduire de moitié.
Puis

Vous ajoutez la crème fraiche et le Raz El Hanout.

Vous laissez encore réduire.
Lorsque la sauce est d'une jolie consistance, vous la versez sur les moules.
Et vous servez aussitôt avec un petit vin blanc d' Anjou, cépage Sauvignon.
Une merveille !!!

D'ailleurs voici la réponse :

Et encore là, il était grand temps de faire la photo,
car le flash était encore chaud que la cocotte était déjà vide !.

Bon appétit !

                                                 Mam' Soazic.

Souvenez-vous sur mon blog "mam' Soazic ",

je vous avais donné la recette des galettes de blé noir,

je vais vous montrer aujourd'hui,

comment les faire en images.

Les proportions :

200gr de farine de blé noir
50 gr de farine blanche
1 oeuf entier
1/2 cuil. à soupe de gros sel
1/2 litre d'eau.

Dans " La jatte de Peau d' Ane " mélangez les 2 farines

puis ajoutez l'oeuf et le gros sel puis 2 verres d'eau.

Lorsque la pâte est lisse et brillante,

bien la battre ( 100 coups ) pour obtenir ce résultat :

Vous le voyez, la pâte fait des bulles d'air :

c'est le secret de la réussite !
Ajoutez le reste d'eau peu à peu pour obtenir une pâte ruban.


 La pâte est prête et peut être utilisée immédiatement.
 

 

Passons maintenant  à la cuisson :

Faites chauffer jusqu'à la première fumée une simple poêle ou une crépière, graissez avec un chiffon imbibé d'huile de tournesol.

Versez une petite louche de cette préparation et laissez bien cuire le premier côté.
Pendant ce temps graissez largement la spatule.

Vous voyez les bords, lorsqu'ils se détachent , vous pouvez retournez la galette .

Pour une à l'oeuf :

Cassez l'oeuf bien au centre, et promenez le blanc sur la galette pour le cuire, puis ajoutez une petite pincée de fleur de sel.



Il ne vous reste plus qu'à la plier délicatement en formant un nid :

Pour une " Jambon - beurre "

Cuire le premier côté et retourner puis :
Mettre le jambon ensuite le gruyère et lorsque le gruyère est bien fondu ajouter le beurre au tout dernier moment, il sera ainsi juste fondu et savoureux.




Il ne vous reste plus qu'à faire un joli pliage et à la présenter agréablement à vos invités en parsemant le dessus d'un peu de gruyère frais :




Ces galettes seront fort bien accompagnées d'un cidre bouché doux ou demi-sec suivant votre goût.



La tradition du " galichon "

Le galichon, dernier petit morceau de galette , le fond de la jatte, porte bonheur à celui qui le mange, mais la cuisinière recherche dans sa forme très particulière quelques augures bénéfiques.

Voilà, quelques petits conseils s'ajoutant à la première approche de la recette à revoir chez Mam' Soazic Brode.
Cette fois, vous allez pouvoir vous lancer, sans aucune crainte.

Bonne journée et bon appétit

Mam' Soazic.