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17 février 2008 7 17 /02 /février /2008 01:03

Pain à la farine complète de Mamigoz

(Recette Pain MAP)

Les vacances sont revenues,

retournons à nos fourneaux

et profitons de ce temps frisquet

pour nous faire un bon pain tout chaud !

Voici une recette de pain complet à ma façon :

320 gr d’eau

130 gr de farine complète

370 gr de farine T65

2 dosettes rases de sel

1 sachet de levure spéciale pain.

Sur votre balance mettez le bac de la machine à pain .

Faites la tare.

Ajoutez 320 gr d’eau.

Faites la tare.

Puis 130 gr de farine complète.

Complétez aves 370 gr de farine T65.

pour obtenir les 500gr.

Dans un angle déposez la levure

Et dans l’angle opposé le sel.

Ces deux éléments ne doivent pas être en contact avec l’eau.

REGLAGES

Poids 1kg

N° 1 pain classique

Aspect « doré «

Temps : 3h25

Pour sortir facilement l’ailette du pain en fin de cuisson,

J’ai confectionné un crochet adapté,

à l’aide d’un pique à brochette.

Voilà qui est fort appétissant.

Le fait de mettre un peu de farine complète,

donne une meilleure tenue

et le pain est très facile à couper.

De plus il est excellent pour la santé.

Alors si vous avez mis votre machine

en pénitence au fond d’un placard,

Parce que le mode d’emploi fourni

ne vous faisait que du pain affreux,

donnez lui une seconde chance avec cette recette….

Bon dimanche.

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10 février 2008 7 10 /02 /février /2008 01:03

Un repas du dimanche en Bretagne.

Bonjour

La cuisine régionale est une cuisine simple.

Quelle que soit la région de France,

elle reste traditionnelle

Car faite à base de matières premières locales.

Outre le poisson et le poulet,

nous avons aussi le porc .

Il était de tradition le dimanche, dans les fermes,

de faire le fameux et succulent :

" Rôti de porc avec les pommes de terre autour "...

C’est très simple .

Dans un plat allant au four,

déposez au centre le rôti de porc piqué à l’ail.

Disposez tout autour des pommes de terre

coupées en grosses frites

Ajoutez un morceau de beurre

( Ou de l’huile d’olive)

Un verre d’eau

Salez et poivrez

Enfournez pendant 1 heure environ .

Ce plat est excellent si vous utilisez

un rôti roulé ou une rouelle de porc,

Mais vous pouvez prendre un bloc dans l’échine.

Ce morceau étant toute fois plus gras,

ne pas ajouter de MG à la cuisson.

Pour compléter ce repas, servez un dessert léger.

Petits fruits au sirop léger :

-1 poire

- 1 pomme

- 1 banane

- 1 kiwi

- 1 Cuillère à soupe de raisins secs

- 2 cuillères à café de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de fleur d’oranger

- 1 cuillère à café de rhum blanc

- 3 cuillères à café d’eau.

Dans une petite cocotte en verre avec couvercle
mettre tous les ingrédients,
sauf les raisins secs,
à cuire au micro ondes pleine puissance pendant 6 minutes.

Lorsqu’ils sont cuits ajouter les raisins secs.
Ils gonfleront dans le sirop brûlant.

Laisser refroidir.

Servir frais.

Craquez pour un peu de chantilly et un "Traou Mad ",
en accompagnement.

Après tout c’est dimanche !

Comme décor, je vous ai mis :

"ma nappe à autographes ".

Très facile aussi à réaliser.
Vous remettez à la bonne taille
toutes les signatures de vos amis.
Vous les décalquez au carbone
pour les broder au point de tige.

Au départ faites un chemin de table
qui sera visible au centre....

Une décoration qui évolue avec le temps...
et qui n'est jamais finie.

Bon dimanche !

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2 février 2008 6 02 /02 /février /2008 01:02

" Traou mad " et tuiles au miel de chez Mamigoz

Bonjour

Tout le monde connait ces merveilleux gâteaux

que sont les sablés bretons.

Une variante, toute aussi délicieuse

très appréciée de Mamigoz : le " Traou mad ". .

Pour environ deux douzaines de gâteaux, il vous faudra :

350 gr de beurre 1/2 sel

140 gr de sucre en poudre

50 gr de poudre d’amande

225 gr de farine

3 jaunes d’œufs

Dans la jatte de Peau d’Ane, vous mettez le beurre ramolli.

Vous ajoutez le sucre en poudre.

Vous mélangez le tout avec le batteur à fouets.

Quand tout est bien homogène,

Vous ajoutez la farine et la poudre d’amande.

Mélangez bien avant d’ajouter les jaunes d’œufs….

Vous obtenez une pâte légère.

Il ne vous reste plus qu’à déposer délicatement

un peu de pâte dans les moules beurrés et à mettre au four.

Attention La cuisson est très importante.

Vous chauffez bien votre four à 200° pendant 10 mn

avant d’enfourner le moule.

Puis vous cuisez les petits gâteaux

- A 200 ° pendant 5 mn

- Puis à 180 ° pendant environ 12 à 15 mn.

Surveillez bien la fin de la cuisson !

Il est préférable de les laissez refroidir dans le moule

Car chauds, ils sont extrêmement fragiles

Puis de les démoulez avec précaution.

Ils accompagneront parfaitement un thé ou un café….

Mais feront un excellent dessert recherché.

Façon Mamigoz

….Dans une belle assiette :

Mettre une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges,

Ajoutez une boule de glace ou une Chantilly

N’oubliez le petit filet de caramel

et saupoudrez d’éclats de noisette.

Un dessert tout simple digne de notre chère Mamigoz……

Mais vous avez remarqué qu’il me restait 3 blancs :

Je les ai transformés en tuiles au miel :

A 3 blancs d’œufs montés en neige ferme,

J’ajoute 2 cuillères à soupe de farine.

Je remixe. J’ajoute 1 cuillère à soupe de miel,

Je remixe et je dispose sur la plaque beurrée.

Je fais cuire à four très très doux environ 1/2 heure.

Lorsque le tour est légèrement doré,

Les tuiles doivent être sèches.

Je les laisse dans le four jusqu’à refroidissement

pour finir de les sécher.

Rangés dans des boites en fer séparées,

les Traou mad et les tuiles se conserveront.

Vous connaissez tous la silhouette de Mamigoz....

Ne cherchez plus où elle puise ses rondeurs !

Mais c’est si bon !

Bon appétit et bon week-end

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27 janvier 2008 7 27 /01 /janvier /2008 01:03

Le " Poulet du Dimanche " de Mamigoz

Bonjour

Il vous faudra pour cette préparation :

- 1 poulet

- 1 grosse tomate

- ½ ananas

- Raisins secs

- 1 oignon

- Ail et persil

- 2 cuillères à soupe d’épices « Raz el Hanout jaune”

- Sel et poivre

- 1 branche de romarin

- 1 verre de blanc sec

- 1 verre d’eau

- 1 filet d’huile d’olive

- 1 peu de beurre demi-sel.

- Des pommes de terre coupées en 2 ou 4 suivant la taille.

- Du Riz.

Mettez le poulet dans un grand plat allant au four.

Ajoutez tous les ingrédients coupés en dés ou lamelles autour.

Mettez la branche de romarin dans le poulet.

                                Saupoudrez d’épices.
                         Arrosez d’ un léger filet d'huile.
                     Déposez un peu de beurre sur le poulet.

Enfournez et arrosez souvent avec la sauce.

J’ajoute des pommes de terre pour les inconditionnels.

Quant à moi, je le préfère servi avec du riz…
arrosé de cette délicieuse sauce.

Un poulet du dimanche au parfum d’ailleurs
pour changer un peu du classique poulet rôti.

Bon appétit
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20 janvier 2008 7 20 /01 /janvier /2008 07:00

Les asperges de Rosen

Recette personnelle : Mamigoz

            Après les fêtes, pour toutes celles qui ont envie
                de clouer leur balance sur la porte du frigo,
           voici une recette toute simple et facile à réaliser :

                             " les Asperges de Rosen ".

             Pour cela Mamigoz a besoin pour 4 personnes de :

             - un filet d'huile d'olive
             - une belle échalote
             - un peu de farine
             - un bocal d'asperges (660 gr)
             - 4 tranches de jambon.

     Faites fondre et blondir l'échalote doucement dans l'huile.
              Ajoutez la farine, laissez cuire un instant...
          puis l'eau de cuisson des asperges ( du bocal ).
                 Tournez pour faire prendre cette sauce.
                          Ne pas salez, mais poivrer.

                                    Pendant ce temps :
             Roulez les asperges dans les tranches de jambon.
                      Mettez dans un plat avec couvercle
                         pouvant passer aux micro-ondes.
                             Versez dessus cette sauce.
                     Parsemez de persil....c'est plus joli !
                  4 à 5 mn aux micro-ondes pleine puissance.

                 Pour accompagner ce plat hyper léger

                 Mamigoz fait du fenouil aux carottes :

                    - un filet d'huile d'olive
                    - 1 oignon
                    - fenouil et carotte en quantité égale
                    - 1 cube de bouillon de poule allégé.
                    - du persil

                              Lavez les légumes.
               Préparez les fenouils en les coupant en quatre.
                            Enlevez les trognons.
                   Recoupez en lamelles d'1 cm environ,
               dans l'autre sens ( pour casser les fibres ).
            Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles
                            ( en biais...c'est plus joli! )
                   Epluchez et coupez l'oignon en lamelles.
                                  Hachez le persil.

                             Faire revenir l'oignon.
                Lorsqu'il est blond, ajoutez le fenouil.
                    Faire prendre un peu de couleur
                     avant d'ajouter les carottes.
      Remuez plusieurs fois pour homogénéiser la couleur.
                    Puis saupoudrez du cube de volaille
            avant d'ajouter un quart de litre d'eau chaude.
                              N'oubliez pas le persil.
                              Mettez un couvercle
                      et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

           Voici un repas diététique comportant 3 légumes.

                                        Terminez par :

                            une pomme cuite au four.

           Otez le coeur des pommes à l'aide du petit appareil
                              bien pratique le " vide pomme "
             et remplacez le par une cuillère à café de confiture.
                    Mettez un verre d'eau dans le fond du plat.
                Cuire 5 mn aux micro-ondes avec un couvercle.

                     Et voilà comment notre petit Rosen
                           surveille sa ligne sous l'oeil
                         plus qu'attentif de Mamigoz.

Bon appétit et bon Dimanche .

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24 octobre 2007 3 24 /10 /octobre /2007 06:39

Recette des vraies crêpes bretonnes

(Recette facile)

Comme me l'a si bien suggéré Sonia

      Je vais vous donner la véritable recette des crêpes bretonnes . ..
             Mais ensuite, je vous donnerai la mienne !

        Il vous faut :

500gr de farine
3 à 4 cuillère à soupe de sucre en poudre
        125 gr de beurre ou 3 cuil l'huile
3 oeufs
1 litre de lait
un peu d'eau

Mettez la farine et les oeufs dans la terrine de Peau-d' Ane....
déjà largement utilisée pour les galettes de blé noir
et le far breton aux cerises !

Mélangez en ajoutant 3 cuillères à soupe de sucre,
un demi verre d'eau, puis un peu de lait,
délayez bien en évitant les grumeaux.
Ajoutez peu à peu le reste du lait.
Puis le beurre fondu.

            Laissez reposer la pâte.

               Chauffez bien votre galetier, beurrez le .
           Versez une louche de pâte que vous étalerez au râteau !

                    C'est pas si facile !

        Laissez la crêpe cuire d'une face et lorsqu'elle est dorée,
                  vous la retournez pour cuire la deuxième face...

    Vous en profitez pour mettre des pommes cuites au beurre
                 qui se réchaufferont pendant la cuisson ....

                 Elles se servent avec sucre, confiture,
               chocalat fondu...avec un quartier de poire au sirop !

Si vous ne possédez pas le matériel vous pouvez très bien les faire dans une poêle normale en ajoutant un peu de lait, ou d'eau pour que la pâte soit un peu plus liquide....ça ne change pas le goût !

Maintenant voici

Ma recette de crêpes :

         400 gr de farine ( environ )
6 oeufs
1 litre de lait
1 cuil d'huile de tournesol

    C'est la base

puis j'ajoute tout le zeste d'une grosse orange non traitée,
et pour le récupérer,
j'utilise la râpe à carottes de ma moulinette ....
C'est idéal pour avoir la taille parfaite des peluches.

J'ajoute une " bonne " cuil.à soupe de rhum blanc
et autant de fleurs d'oranger.

Ma pâte est presqu' aussi liquide que le lait

Je la laisse reposer 2 heures avant de bien la tourner
afin de diluer la pommade qui est descendue au fond de la jatte.

Vous obtenez ainsi des crêpes d'une très grande finesse
et presque transparentes.

Le lendemain....s'il vous en reste,
vous les retrouverez froides, avec plaisir,
car les arômes se sont fortement développés pendant la nuit....

Bon appétit

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14 octobre 2007 7 14 /10 /octobre /2007 04:16

Le cochon de Brocéliande

Recette personnelle : Mamigoz

                             Mamigoz va vous révéler aujourd'hui
                      la recette du " fameux cochon de brocéliande" !

Le Cochon de Brocéliande !

               Il y a quelque temps je vous parlais de " Marius "
             et de cette merveilleuse confiture de figue, épicée,
               que je servais avec le rôti de porc façon sanglier.
                         J'ai fait la version côte de porc ....

                                            Il vous faut :

- Les côtes de porc
- 1 seule carotte
- 1 oignon
- un demi citron (avec la peau)
- du persil et des herbes de Provence
- des pruneaux
- Du sel, poivre
( vu le chatterton discret pour condamner le côté des gros trous ! )
- 2 gousses d'ail
Et un bon vin rouge corsé de préférence un Bourgogne
( là j'avais du Bergerac); 1/2 bouteille pour 2 côtes .

1 râpe pour la carotte .
( j'utilise toujours celle ci pour la carotte de marinade, je la trouve mieux, car elle me fait de larges morceaux mais courts)

Je ne mets pas d'huile, car je trouve que le porc est assez gras.

                           La viande est bien dessous !
        Vous fermez et mettez au frigo pour 24 ou mieux 48 heures.
                Vous retournerez l'ensemble matin et soir...

                                Le grand jour est arrivé :

                  Il ne vous reste plus qu'à faire bien dorer
                            la viande dans de l'huile d'olive,
           puis ajouter les oignons et les éléments de la marinade
                          et seulement, en dernier, le vin.

          Avez-vous remarqué la couleur de la côte de droite
                       qui n'est pas encore retournée...
                                    Joli ce violet ...non ?

                    Laissez maintenant mijoter tranquillement
                         pour réduire la sauce à demi .
                Servez avec des pommes de terre rissolées
                             ou des pâtes fraîches ...

                    N'oubliez pas la confiture de figue...
                           Je l'ai faite exprès pour ça !
              Accompagnez du même vin que celui de la marinade .

                         Cette recette est excellente
                                          et de plus...
      vous parfumerez agréablement votre maison pour...la journée !

              Bon appétit
                                                            Mam' Soazic

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29 septembre 2007 6 29 /09 /septembre /2007 08:40

Mon " Marius " et sa confiture de figue

                         Bonjour

                        Vous avez sans doute remarqué,
               que dans mon jardin tous les arbres ont un prénom...

                           Après " Kersozon " voici " Marius " :

            Marius est un figuier courageux...très courageux.
           Il s'est beaucoup battu contre la tondeuse de Tacoz
                 pour survivre et tout simplement pour vivre !...
                  J'ai été obligée de lui mettre un gros piquet
                     avec un drapeau rouge...mais rien à faire !
                              Il me refaisait deux feuilles ...
                        Tacoz le scalpait !..." mauvaise herbe ! "
             Moi, je la trouvais bien belle cette mauvaise herbe.
                         Alors je lui ai fait un petit enclos...
          Un rempart plutôt : quelques gros cailloux sur la pelouse
                         ...et un plus grand drapeau rouge !
                    Dès que j'entendais la tondeuse meurtrière
                                  je sortais en courant :
                               " Touche pas à Marius " !!!!

                   Et depuis deux ans Marius me remercie à sa façon :

                                     La récolte de cette année !
                     Beaucoup plus importante que le petit pot de 2006.

       Cette fois, j'ai pu même faire mes deux sortes de confitures :

          A droite, la normale réservée pour accompagner
                    le foie gras des fêtes de fin d'année.

( je ne mets que 45% de sucre pour 55% de fruit dans toutes mes confitures...la différence se trouve dans la cuisson...plus longue et à feu très doux.Losque l'on commence à sentir le " bonbon " il faut bien surveiller et surtout bien tourner pendant les 20 dernières minutes, avec une spatule à tête plate. Lorsqu'avec votre doigt vous pouvez faire une croix qui reste bien figée, sur la tête de cette spatule c'est OK ! )

                     A gauche vous avez ma confiture perso :

                    Vous procédez comme la précédente
                  mais vous ajoutez du Paprika et surtout
                            deux petits piments forts !.

                  Cette confiture accompagne parfaitement
                            le rôti de porc façon sanglier :

Très simple, vous faites mariner un rôti de porc dans un bon bordeaux avec oignons , carottes en rondelles et épices, bouquet garni etc...pendant 48 h.
Et vous le préparez ensuite normalement en faisant revenir le rôti (violet , c'est rigolo!) dans de l'huile d'olive avec un oignon, lorsqu'il est bien doré ( j'insiste sur le bien doré ! )vous ajoutez un peu de farine et la marinade. Laissez cuire tranquille et servez avec des petites tartes remplies de purée de marron et de purée de céleri.

Mais si vous voulez un accompagnement génial voici une recette formidable qui a été réalisée par Anelyse la fille de Malélé ( qui est justement en vedette avec son baby ce matin !) :

                                     " Navets au sucre ".

Moi qui ne raffole pas des navets.... là, j'en ai repris deux fois.

Mais là, je vais laisser Anelyse et Malélé vous raconter la suite...

         Voilà ! Quelques idées pour les fêtes de fin d'année...
Qui lorsque qu'on a une grande famille durent bien 1 semaine...

                               Bon appétit et bons préparatifs.

                                                                      Mam' Soazic

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24 juillet 2007 2 24 /07 /juillet /2007 00:10

Le Diable Charentais

Ce soir Mamigoz se souvient de cette soirée avec le Diable Charentais et de son ami le petit pot de fleur de sel, venu de Guérande, qui pour la circonstance avait mis son costume du dimanche.

Le diable est en fait, un caquelon en terre cuite, de fabrication artisanale, permettant de cuire les pommes de terre " comme sous la cendre ".

       Elles se servent simplement avec du beurre breton demi-sel
                           et quelques grains de fleur de sel .
                 Mais ce soir-là, Mamigoz les avait accompagnées
                            de petits lardons fumés sautés
                         et de champignons ailés et persillés.
                            Une salade verte et fraîche:
              un filet d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès....

                         Un petit verre de rosé de Loire,
                  léger et fruité pour parfaire l'ensemble

              Et voici un menu simple pour une soirée entre amis.

                        Si vous voulez réaliser ce petit pot de fleur de sel
                            j'ai fait un pas à pas chez " Mam' Soazic brode "

                                                                          Bon appétit

                                                                   Mam' Soazic

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Published by Mam' Soazic - dans Cuisine-Pains et Potins
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13 juillet 2007 5 13 /07 /juillet /2007 22:14

Mes oeufs de Brive

Recette personnelle : Mamigoz

                     C'est une recette que j'ai rapportée de Brive.
         Durant notre séjour de 4 ans, j'ai appris à préparer le foie gras.
                    Mon préféré : enroulé dans des magrets fumés !

                 Et les Cabécous ! Petits chèvres de Rocamadour !!!!

                            Je les prépare ainsi :

                          Dans une petite assiette, genre sous-tasse :

                        un Cabécou ( à défaut une tranche de bûchette )
                                               un filet d'huile d'olive
                           deux ou trois tours de moulin à poivre 5 baies
                                     et saupoudrer de sarriette !

Un délice.

Vous pouvez aussi les préparer chauds de cette façon en les emballant dans une feuille de galette de riz pour nem et les cuire dans l'huile d'olive, servir aussitôt avec une frisée.

Mais revenons à nos oeufs !

Pour 2 personnes

1 oignon en fines lamelles
Gésiers de canard, confits
Magrets de canard fumés au poivre
4 oeufs
Pommes de terre cuites en dés
1 petite boîte de salsifis coupés en tronçons
Fleur de sel, poivre du moulin
Ciboulette
Huile d'olive.

Dans une poêle à paëlla, mettre un peu d'huile d'olive,
faire dorer les pommes de terre et les salsifis autour
et l' oignon au centre.

Remuer avant d'ajouter les gésiers confits...
Lorsque les gésiers sont presque cuits,
Ajouter les magrets.

Faire quatre " nids " et y casser les oeufs.

Lorsque les oeufs sont pris, parsemer de ciboulette hachée finement, déposer quelques grains de fleur de sel sur les jaunes, poivrer et servir aussitôt dans la poêle.

C'est très simple et délicieux.

Après ce plat, vous êtes prêts à attaquer un match de rugby..
une randonnée ou une bonne sieste !