Vous allez avoir du monde, vous avez tout prévu

Ensuite vous allez avoir des restes de toutes sortes....

Mais si vos Amis s'invitent à l'improviste …

ça c'est un autre cas de figure

Improvisation, cuisine de placard, fantaisie :

Mes Petites Cocottes à la Reine

Frites de Banane plantain aux lardons

Tortillettes à la Paysanne

Une des innombrables solutions

Mes Petites Cocottes à la Reine

Vous avez bien quelques pommes de terre ...

cuites à la vapeur 7 mn au micro ondes,

puis coupées en rondelles.

1 càs de crème fraîche épaisse

½ à 1 càc d'Epices Guacamole

1 boite de garniture pour bouchées à la reine

un peu de fromage râpé, sel et poivre,

un petit rien de beurre ½ sel pour le goût

Vous avez tout ça, c'est parfait

Mélangez la crème fraîche et les Epices

Goûtez pour ajuster les saveurs.
 

Ajoutez la boite de préparation
 

Mélangez soigneusement
 

Déposez une couche de Pommes de terre

dans le fond de la cocotte. Salez et poivrez.
 

Répartissez le mélange crémeux
 

Remettez le reste de pommes de terre, salez et poivrez.
 

Saupoudrez de fromage râpé et d'une noisette de beurre.

Mettez au four cyclonique, le temps de dorer.

Servez avec le couvercle … pour faire joli !

Vous obtenez de délicieuses cocottes crémeuses

aux saveurs exotiques et relevées,

plus rien à voir avec la tristesse de la boite au départ.
 

*
 

Encore une petite recette rapide à l' Actifry

avec ce petit rien d'exotique qui change tout

Frites de Banane plantain aux lardons.

Il vous faudra pour 4 personnes :

2 grosses bananes plantain vertes

quelques pommes de terre

1 filet d'huile d'olive

1 parquet de lardons fumés

Quatre épices

sel et poivre.

Epluchez et coupez en gros dés les pommes de terre

mettez-les dans l'Actifry avec un filet d'huile .

Programmez 15 mn.

Pendant ce temps coupez la banane en rondelles

Préparez les lardons.
 

A la sonnerie, ajoutez les bananes, lardons et Epices.

Programmez à nouveau 8 à 10 mn suivant le taille

A la nouvelle sonnerie tout est doré à point.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
 

*

Une dernière recette ?

Les Tortillettes à la Paysanne

Il vous faudra :

1 bol de Tortillettes

150 gr Champignons de Paris

100 gr de lardons fumés

Huile d'olive et beurre ½ sel

Ail et persil

1 càs de crème fraîche épaisse

Secret d' Arômes

Quatre Epices

Commencez par faire cuire vos pâtes

puis faites revenir les champignons coupés

dans l'huile et le beurre, ail et persil. Réservez
 

Dans la même poêle sans ajout de matière grasse

faîtes dorer les lardons
 

Mélangez champignons et lardons.
 

Egouttez vos pâtes, versez-les dans un saladier.

Saupoudrez-les de Secret d'Arômes.

ajoutez la crème fraîche, mélangez

Ajoutez les champignons et les lardons Mélangez

Saupoudrez des Quatre Epices, mélangez délicatement
 

Servez chaud.

*
 

Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Fusion )

A déguster seule ou en accompagnement

voici une poêlée de :

Fenouil et carottes braisés au lard et Quatre Epices :

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de :

1 fenouil

2 carottes

1 oignon rosé de Roscoff

1 morceau de lard fumé

1 verre de vin blanc sec

1 verre d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

1 feuille de laurier ( ou bois d'inde)

quelques peluches de fenouil

1 branche de thym

1 branchette de sauge à petite feuilles

1 noix de beurre ½ sel

1 filet d'huile d'olive

sel et poivre , si besoin

1 càc de Quatre Epices

Epluchez et lavez les légumes. Coupez l'oignon en lamelles

Gardez quelques peluches de fenouil.
 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre.

Puis jetez-y les lamelles d'oignon.
 

Coupez 8 tranches de lard.

Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez le lard

Faites dorer les deux faces.

Pendant ce temps coupez les carottes en rondelles
 

Lorsque le lard est doré, réservez-le
 

Versez alors les carottes sur les oignons.
 

Coupez le fenouil en lamelles, ajoutez-le dans la sauteuse.

Faites-les sauter pour prendre un peu de couleur.

Faites cuire 3 mn à couvert.

Ouvrez, parsemez de bouillon cube écrasé

Versez le vin blanc, ajoutez les herbes aromatiques

sans oublier les peluches de fenouil.
 

Saupoudrez de Quatre Epices, mélangez, couvrez.

Laissez mijoter encore 3 mn

Ouvrez, ajoutez le verre d'eau, mélangez, couvrez

Faites mijotez encore 10 mm.

Puis remettez le lard dans la poêle, pour le réchauffer.
 

Activez la chaleur pour faire réduite le jus de moitié.
 

Goûtez pour ajuster l'assaisonnement
 

Puis servez dans des assiettes à pâtes.

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Retrouvez cette recette chez PtitChef

et Recettes Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz.

Pour préparer les Fêtes voici une Recette Exclusive

 du Petit Bistro de Mamigoz, réalisée à l'Ancienne

Les Crépinettes de porc au Chaource

Pour 4 personnes :

4 Crépinettes de porc

2 belles échalotes

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

1/2 Chaource

1/2 verre de vin blanc

1 pincée de fond de veau

100 gr de lardons fumés ( 1/2 paquet )

2 cuillères à soupe de persil haché

Poivre 5 baies

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 noix de beurre 1/2 sel

1 bouquet garni  ( laurier, thym, sauge )

1 boite de champignons entiers

Pâtes Penne Rigate ou riz

*

Commencez par faire griller les Crépinettes dans une sauteuse

avec 1 càs d'huile d'olive et 1 noix de beurre ,

sur toutes les faces, pendant 10 mn.

Lorsqu’elles sont bien dorées, réservez-les

Videz la graisse de cuisson. Lavez la sauteuse.

Epluchez les échalotes, hachez-les finement.

Faites fondre une noisette de beurre dans la sauteuse,

avec la cuillère d'huile d'olive.

Ajoutez les échalotes et faites-les revenir.

Lorsque les échalotes sont transparentes, versez le vin blanc.

Laissez réduire de moitié.

Pendant ce temps mélangez à la fourchette, la crème fraîche

la moutarde et le Chaource coupé en dés, poivrez.

Ne salez pas.

Ajoutez ce mélange crémeux à la sauce,

puis la pincée de fond de veau, le bouquet garni,

le persil, mélangez,  poivrez.

Goûtez, ajoutez éventuellement un peu de poivre... 

Remettez les crépinettes dans la sauteuse, couvrez.

Laissez mijoter encore 30 mn.

D'autre part faites revenir les lardons,

Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les avant de les ajouter.

12 mn avant la fin de la cuisson, mettez vos pâtes à cuire.
 

Ajoutez les champignons. Mélangez, couvrez.

Servez bien chaud, avec les pâtes Penne Rigate.

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Retrouvez cette recette sur Recettes de Cuisine

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Bon appétit avec Mamigoz

( Cuisine Fusion )

Nous entrons dans l'automne, même si la météo semble décalée.

c'est le moment de penser aux petits plats douillets.

Que diriez-vous d'un petit Pot-au-Feu de langue de Porc revisité,

crémé au Curry.... Un chouia exotique pour le fun.

J'aurais pu intituler mon article :

"  Les tribulations de deux petites langues de Porc. "...

Mais pas facile après ça de retrouver la recette sur le net !
 

A déguster exclusivement au Petit Bistro de Mamigoz

Langue de Porc sauce Curry, Christophines et patates douces

Pour le réaliser, il vous faudra, pour 2 personnes :
 

2 langues de porc

4 carottes

2 Christophines,

2 poireaux

1 belle patate douce

1 navet

1 oignon

5 pommes de terre moyennes

2 càs de curry de madras

20 cl de crème fraîche

Sel, poivre, ail et persil, thym, laurier

Piments langues d'oiseau en poudre, ou Espelette

Accompagnement Riz créole

Remplissez à moitié d'eau salée, une cocotte minute

plongez-y les langues. Portez à ébullition.

Ecumez pour avoir par la suite, un bouillon clair.

Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes.
 

Ajoutez-les à la langue ainsi que le Curry, les herbes et aromates.
 

Recouvrir d'eau chaude.
 

Fermez la cocotte minute. Faites-la monter en pression.
 

A partir de la rotation de la soupape

baissez le feu et comptez alors 50 minutes de cuisson.
 

*
 

Pendant que vous faites descendre la pression,

commencez la cuisson de votre riz

Ouvrez alors la cocotte pour ajouter les pommes de terre.

Remettez en pression pour 15 minutes de cuisson

à partir de la rotation de la soupape

Faites alors descendre la pression, ouvrez,

votre langue est cuite.

Sauce crémée au Curry : Ingrédients

Dans une casserole, mélangez la crème fraîche,

le Curry de Madras et le piment.
 

Faites chauffez en mélangeant, mais sans bouillir.

Récupérez une langue, enlevez la peau.

Coupez-la en tronçons d'un centimètre.
 

Disposez-la sur un grand plat entourée de légumes

et de riz, sans oublier la sauce crémée.

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Séparez le jus de cuisson des légumes.

Laissez refroidir et mettez au frais.

*
 

Le lendemain, dégraissez le bouillon.

Avec quelques Perles du Japon, vous allez pouvoir préparer

un délicieux bouillon très raffiné.

Portez votre bouillon doucement à ébullition,

puis versez 2 càs de perles/personne.

Laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes.

Servez dans de jolis bols à soupe.

*

Pour le lendemain, rien de plus simple :
 

Il vous reste, des légumes et une langue

Servez le pot-au-Feu simplement réchauffé au micro-ondes

avec moutarde à l'ancienne et Fleur de Sel

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Une idée pour terminer la langue et le riz...

rien de mieux qu'une Vinaigrette Verte
 

Hyper simple à faire

La sauce vinaigrette :
 

2 càs de persil plat autant de ciboulette

Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.

Pendant que la langue coupée en tranches

réchauffe au micro-ondes

on dispose à l'emporte pièce, le riz froid sur l'assiette .
 

Il vous suffira d'ajouter les tranches de langue chaudes

recouvertes de vinaigrette.

L'effet chaud / froid est très agréable
 

*

Maintenant passons au recyclage des légumes

Avant de les mixer tout bêtement dans le bouillon,

offrons-leur une dernière balade en bonne compagnie

Ce sera comme en Bretagne, échalote et beurre salé

ail, persil, seront de la partie .

Une belle tranche de jambon à griller en sera la vedette

Chauffez une sauteuse avec une noix de beurre ½ sel
 

Faites dorer les légumes coupés en dés.

Ajoutez ail et persil.
 

Lorsqu'ils ont pris un peu de couleur, ajoutez le jambon

Saupoudrez de Piment d'Espelette

Servez bien chaud.

*

Il vous reste encore quelques légumes....
 

Versez-les dans le bouillon

Mixez avec le pied à potage
 

Versez dans un bol à soupe, parsemez d'un peu d'ail persil
 

Passez au micro-ondes.

Et c'est ainsi que quelques bols de potage plus tard,

ces deux petites langues ont terminé leur mission.

Retrouvez cette recette chez Recettes de Cuisine

Bon appétit avec Mamigoz

Je vous avais déjà préparé mes Œufs de Brive

Cette fois, j'ai remplacé les gésiers, par du Foie Gras poêlé,

j'ai aussi farci les magrets avec des Figues

Bref, c'est la même chose en pas pareil.....

Par personne il vous faudra :

2 œufs,

1 petite tranche de Foie Gras surgelé

6 figues

des magrets de canard fumé

¼ d'oignon de Roscoff

huile d'olive et beurre

Fleur de Sel et piment d'Espelette.

2 tranches de pain de campagne grillé.

Lavez et essuyez-les figues.

Enrobez-les dans 1 ou 2 tranches de magrets suivant leur taille.

Maintenez par un pique.
 

Coupez l'oignons en fines lamelles.

Chauffez une grande poêle avec une noisette de beurre ½ sel

Déposez les oignons dans le beurre juste fondu,

baissez le feu, laissez compoter.

Pendant ce temps ajoutez le magrets farcis.
 

Faites-les dorer sur toutes les faces, sans les brusquer.

Poussez les oignons, et les magrets autour de la poêle.
 

Faites revenir le foie au centre, à feu vif,

d'un côté, puis retournez-le.

A ce moment précis cassez les œufs délicatement.

Pendant la cuisson des œufs, grillez le pain

Attention à la cuisson des œufs !
 

Déposez les œufs sur les toasts, le foie gras,

disposez les magrets puis la compotée d'oignons.
 

Saupoudrez d'un peu de fleur de sel

et de piment d'Espelette.

Servir rapidement.

*
 

Retrouvez cette recette chez PtitChef
 

et Recettes de Cuisine
 

Bon appétit avec Mamigoz