Vous aimez la cuisine relevée...

Vous allez être gâtées avec le

Riz Terre / Mer, moules, Chorizo, Kari Gosse

du Petit Bistro de Mamigoz

C'est la pleine saison des Moules de Bouchots,

profitons-en pour les faire danser avec le Kari Gosse.

Pour réaliser cette recette pour 2 personnes

Il vous faudra :

500 à 600gr de moules

une petite moitié de Chorizo

2 à 3 tomates suivant la taille

1 demi poivron vert

1 belle échalote

20 gr de beurre demi-sel

2 càs d'huile d'olive

20 cl de lait de coco

10 cl de vin blanc sec

1 bouillon cube " Herbes et huile d'olive "

1 càs d'herbes de Provence

1 càc de Kari Gosse

Piment d' Espelette

Sel et poivre 5 baies

2 càs de hachis ail et persil déshydraté

Commencez par bien nettoyer les moules.

 

Déposez-les dans une grande sauteuse.

Ajoutez le hachis ail et persil, arrosez de vin blanc

Mettez sur feu vif, couvrez.

Surveillez-les et baissez légèrement le feu,

dès qu'elles commencent à s'ouvrir .

Vous pouvez les retourner en cours d'ouverture.

Dès qu'elles sont ouvertes, coupez le feu

Réservez-les à couvert,

ce qui permettra aux retardataires de s'ouvrir

sans sur-cuire les autres..

Pendant ce temps, ciselez l'échalote

Coupez le demi poivron en petits dés

Faites de même avec les tomates épépinées

et le Chorizo

Mettez le tout dans des coupelles séparées.

Dans une petite coupelle, préparez les épices :

Sel et poivre 5 baies

le Kari Gosse, le Piment Espelette

et les Herbes de Provence

Mélangez les épices.

Cuisson du riz :

Versez le riz dans une passoire, placez-la dans un bol

Rincez le riz et laissez-le tremper.

Chauffez une grande casserole d'eau avec le cube

A ébullition, versez le riz, mélangez.

Baissez le feu

Comptez 10 mn à partir de la reprise de l'ébullition.

Décoquillez les moules, déposez-les dans une coupelle.

Gardez-en quelques unes pour la déco

S'il vous en reste, réservez-les

Laissez reposer le jus de cuisson et gardez-le dans un bol.

Jetez le fond.

Votre riz est cuit, réservez-le au chaud

en déposant la passoire dans la casserole vide

Couvrez

Lavez et chauffez la sauteuse ( moules )

déposez le beurre et faites fondre l'échalote.

Lorsqu'elle est transparente, ajoutez le chorizo.

Mélangez pour qu'il colore bien l'échalote.

Les saveurs des trois produits se marient parfaitement.

L'échalote aime le beurre demi-sel.... et le chorizo

Mais 15 à 20 gr suffisent

Versez maintenant 1 filet d'huile d'olive

( 2 càs maxi.... On n'est pas chez Cyril ! )

Ajoutez le poivron en dés, laissez prendre 2 minutes.

Ajoutez les tomates, mélangez.

Puis saupoudrez d'épices

Mélangez et versez la briquette de lait de coco.

Mélangez

Goûtez ! Rectifiez éventuellement

Couvrez , baissez le feu

Laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes

Lorsque le feu s'éteint, versez les moules décortiquées

Mélangez

Ajoutez quelques moules en coques pour la déco

S'il vous reste des moules, réservez-les au frais.

N'oubliez pas le jus de cuisson,

qui vous sera utile pour confectionner une sauce légère.

Présentez dans des assiettes à pâtes :

Au fond le riz et dessus la composition,

arrosée d'un peu de sauce.

A déguster avec un petit verre de vin blanc sec

Muscadet Sèvre et Maine qui a servi à cuire les moules

( avec modération, comme il se doit ! )

*
 

Valorisez les restes et surplus de ce plat :

Il vous reste du riz nature

un petit bol de moules et du jus de cuisson,

du chorizo et une tomate

des herbes sèches ou fraîches.....

Dans un saladier, versez le riz

Arrosez-le avec 2 càs de jus de cuisson des moules.

Décortiquez les moules, coupez 6 cm de chorizo en dés

Ajoutez-les au riz réhydraté.

Epépinez la tomate , coupez-la en dés.

Ajoutez les herbes de Provence,

hachis ail persil, Origan …..

Celles que vous avez !

Faites une petite vinaigrette à base d'huile d'olive

et de vinaigre aromatisé à l'ail des ours,

ou vinaigre balsamique... ou autre.

Mélangez délicatement

Servez frais et régalez-vous

Ne dites plus jamais que les salades de riz

sont des " salades poubelles "

*

Retrouvez cette recette

dans la Carte du Petit Bistro

à Plats principaux *

* 

Si vous réalisez cette recette,

n'oubliez pas la photo pour Votre Galerie

Bon appétit avec Mamigoz

Bon dimanche

Vous vous demandez, peut-être,

comment réchauffer un magret de canard 

sans le recuire

C'est tout simple, tout se passe au micro-ondes...

Mais tout simplement,

logiquement et méthodiquement

Nous allons reprendre la recette de dimanche

Le Magret à la Truite fumée *

Puisque nous avons une belle garniture. 

Comme vous le voyez, le plat est bien chaud

et le magret toujours aussi rosé !

Vous récupérez les pommes de terre,

que vous couperez en deux.

Déposez-les en cercle dans une assiette creuse

avec un peu de sauce.

Au centre, vous déposez les filets de truite.

Vous couperez le reste de magret en très fines tranches

et le garderez en réserve

Voilà pourquoi, le jour de la première dégustation,

on ne découpe que ce qu'on dégustera .

Au second service on garde la possibilité de l'utiliser

en tranches, ou en cubes

Les préparations très importantes sont terminées.

Lorsque vous êtes prêts à déguster, dans le micro-odes,

déposez votre assiette contenant les p de t et la sauce.

Couvrez d'une cloche

Programmez 2.30 minutes à 900 w

ou 2.45 à 3 minutes à 700 w

A la sonnerie, attendez 1 minute avant d'ouvrir

Puis déposez les tranches de magret sur les p de t

Reposez la cloche . Fermez le four

Programmez maintenant 100 w et 50 secondes 

A la sonnerie attendez 2 minutes avant de sortir l'assiette.

Le fait de laisser reposer les aliments avant de les sortir

permet de disperser la chaleur uniformément

et de révéler les saveurs.

Ainsi votre magret aura les mêmes qualités

que lors de son premier passage sur votre table

Le micro ondes est un très bel instrument

qu'il faut savoir apprivoiser pour tirer le maximum

de ses incroyables possibilités.

Retrouvez toutes les astuces de cuisine dans

" la Gazette des Petits Potins "*

Il faudra un jour que je vous apprenne

à bien cuisiner au micro-ondes

Bon appétit avec Mamigoz

De très belles recettes, pleines d'idées,

sont arrivées cette semaine

Mireille B : Petit faux couscous

Marie-Pierre / Cailloux : Gâteau aux cerises

                                    ( sans gluten )

Amélie1976 : Quiche légumes lardons chèvre

           ( sans gluten )

Nicole /Kiwi : Conserves Sauces Courgettes

Martine68 : Pommes de terre paysannes

*

Nous commençons dans l'ordre d' arrivée

par Mireille B.

" Je me demande si ça vaut le coup de t'envoyer

 ce petit plat mais bon, c'est toi qui vois, qui jugera !

Petit faux couscous :

Pauvre petite chipolata toute cuite 

abandonnée toute seule au fond de sa boite !

Alors : dans la poêle,

un petit oignon coupé petit et une gousse d'ail,

 un peu de minis poivrons ,

une 1/2 courgette et 1/2 aubergine ,

une seule petite tomate ,

des herbes  du jardin dont les feuilles et fleurs  du basilic

que je mets à la fin pour ne pas ôter le bon parfum du basilic

qui ne supporte pas trop la cuisson .

Bref une ratatouille quoi? !!!!

Un peu de graines de couscous , sel poivre,

un peu huile d'Olive  et gonflé à l'eau chaude  ,

grainé au beurre salé lorsqu'il est gonflé ,

et voilà de bons compagnons pour ma petite chipolata

qui se sent bien moins seule ..

Depuis la photo,

j'ai même ajouté une petite boite de pois chiche

pour faire plus couscous !!!!

et peut être  encore mieux,, 

un peu de harissa dans un petit bouillon .

Mon couscous ne sera plus si faux que ça !!!

Bises .   Mireille "

Je le trouve bien appétissant ton presque vrai couscous

J'accompagne plein de trucs avec ces graines

et le résultat est toujours impeccable !

Bravo Mireille, aucune recette n'est à négliger !

*

Nous retrouvons maintenant Marie-Pierre / Cailloux *

et la recette de Gâteau qu'elle a déjà mis sur son blog

à notre tour de la découvrir

" Bonjour Mamigoz,

Voici une recette que j'ai réalisée

et  également réalisée  par une de mes abonnées

qui a remplacé les cerises par des abricots.

Le Gâteau aux cerises

 

Au fait, Ted, c'est le nom que j'ai donné

à mon Kitchenaid...

J'ai mis mes 2 congélateurs à dégeler alors forcément

je n'allais pas perdre leur contenu..

J'ai utilisé  une boite de cerises congelées

pour faire ce gâteau,réalisée lundi matin

car je recevais 2  collègues à déjeuner.

Il vous faudra :

130  grammes de farine sans gluten

2  cuillères à soupe de maïzena

1/2 sachet de levure sans gluten

100  grammes de sucre

6 cuillères à soupe d'huile végétale

2 œufs

2 cuillères à soupe de yaourt végétal ou de crème 

2 poignées de  cerises dénoyautées

La réalisation est très simple :

Préchauffer le four à 180°.

Mettez dans votre Ted tous les ingrédients

et dites à Ted de tout bien mélanger.

(Mettre les cerises en dernier )

Huiler un moule et saupoudrer de sucre glace

(tapoter pour enlever l'excédent)

Verser la préparation dans le moule

et faire cuire 25  minutes à 180°."

*

Effectivement ce n'est pas compliqué du tout

On verse, il touille et ça cuit !

Merci Marie-Pierre

*

C'est toujours un plaisir de retrouver Amélie1976 *
 

" Même en vacances je cuisine..

Quiche légumes lardons chèvre

( sans gluten)

Il vous faudra :

1 pâte à tarte sans gluten

1 oignon

1 barquette de lardons

1 poivron

1 courgette

de la chapelure ( ou une biscotte ) sans gluten

3 œufs

1 briquette de crème fraîche

1 petit verre de lait

Sel poivre persil

du gruyère et du chèvre .

Faire revenir 1 oignon avec une barquette de lardons

Ajouter un poivron et une courgette en petits morceaux

Laisser compoter

Comme je n'avais pas de chapelure sans gluten,

j'ai écrasé 2 biscottes sg aux graines de lin.

Mettre la chapelure sur la pâte

Ajouter le mélange de légumes puis

Le mélange 3 oeufs 1 briquette de crème

1 petit verre de lait

Sel poivre persil

Mettre du gruyère et du chèvre

Puis enfourner 25 min à 200°

Voilà pas plus compliqué que ça....

Cela se fait tout seul !

Merci Amélie1976 *

*

Nous allons maintenant découvrir comment

Nicole / Ti Kiwi *

utilise les légumes de son Jardin

  " Coucou Mamigoz

J'espère que tu vas bien .

Je te fais un copié/collé depuis l'article de mon blog

qui paraîtra samedi

Au jardin , nous avons une bonne récolte de courgette

donc beaucoup de conserves .

Après différentes ratatouilles ,

je me suis dis pourquoi pas des Sauces Courgettes

comme j'avais fait l'année dernière avec les tomates .

Comme j'ai une petite pause qui fait du bien

je vais publier cette recette si elle vous dis .

C'est plus sain qu'une mayo !

J'ai coupé à la mandoline des carottes ,

cuisson à part .

Je coupe quelques courgettes en petits morceaux

avec oignon, ail , mis en cuisson avec l'huile d'olive .

Pendant ce temps un petit tour au coin des aromates,

je cueille des branches de céleri rave

qui lui permettra de grossir semble -t-il !

du thym , thym/citron , sarriette et sauge .

Je coupe les branches de céleri sur 1 ou 2cm ,

je rajoute dans la cuisson ,

puis pareil avec du poivron et piment encore vert .

Un peu plus tard je coupe les feuilles de céleri

et de sauge aux ciseaux .

je rajoute un pochon avec le thym et la sarriette .

Je laisse mijoter dans ma paillote d'été une dizaine de minute .

Hors du feu je rajoute les carottes cuites , de la tomate cerise 

orange et jaune épépinée .

Je mélange le tout délicatement avant de mettre en pot ,

stériliser une 1/2 heure .

Sauce goûtée et approuvée par Gégé  ;-)

Cette sauce se déguste aussi bien froide que chaude ,

accompagne poissons , viandes légumes ,

remplacera la mayo au grès de vos goûts .

Sera apprécié en toute saison :)

Et bien voilà de quoi affronter l'hiver !

Toujours très originales les recettes de Kiwi

*

Pour terminer , voici ce que vous propose Martine68

‌" Coucou Mamigoz !

Aujourd'hui je te propose de simples

Pommes de terre à la paysanne.

Il faut:

1 kilo de pomme de terre,

2 épaisses tranches de jambon

ou ce que l'on a au frigo, lardons, tranches fines de jambon,

bacon.... etc... ,

2 oignons,

1 cuillère à soupe de moutarde forte,

15 cl de bouillon (1/2 cube) ,

10 cl de crème fraîche,

50 gr de gruyère râpé,

margarine, sel, poivre persil haché (que j'ai oublié! ) 

Emincer les oignons et les faire revenir

dans un peu de matière grasse

et leur donner un peu de coloration.

Couper le jambon en dés.

Peler les PDT en fines rondelles.

Etaler la moitié des PDT dans un plat à four graissé.

Saler et poivrer.

Les recouvrir de le moitié des oignons.

Déposer les dés de jambon par-dessus

et badigeonner de moutarde.

Recouvrir du reste d'oignons puis le reste de PDT.

Saler et poivrer.

Verser le bouillon fait avec un demi cube.

Cuire 40 minutes à 190°C.

Après ce temps de cuisson, répartir la crème

puis le fromage râpé sur la surface du plat.

Poursuivre la cuisson encore 15 à 20 minutes.

Parsemer de persil haché et servir. 

Simple - bon - efficace !
 

Martine68"

C'est parfait pour la rentrée,

avec une salade verte, pour prolonger l'été !

Merci Martine

*

Vous aussi venez partager vos recettes

ou vos réalisations

dans Vos Carnets Secrets

en les envoyant à

Bonne journée, bon appétit

Aujourd'hui, hélas, pas de Recettes à dévoiler,

mais je ne vais pas vous laisser sur votre faim.. .

Vous allons potiner autour d'une cuisse de poulet

au four cyclonnique

et de ma récolte de Mirabelles pour 2021 !

Commençons par le

Poulet rôti à la moutarde au four cyclonique

Une recette très simple , mais goûteuse,

si on la relève un tantinet !

Il vous faudra :

1 belle cuisse de poulet

2 càs de moutarde forte

15 cl de vin blanc sec

10 cl d'eau

sel et poivre 5 baies

Piment d' Espelette

1 càs d'Herbes de Provence

4 pommes de terre

Dans un petit plat rond, déposez la cuisse de poulet

que vous aurez badigeonnée de moutarde ,

généreusement , des deux côtés.

Salez, poivrez, pimentez.

Saupoudrez d'herbes de Provence

Ajoutez le vin blanc.

Déposez le plat sur la grille basse du four cyclonique

et programmez 15 minutes à 175 °

Pendant ce temps épluchez, lavez et coupez

les pommes de terre en petits cubes.

A la sonnerie, ouvrez le four, ajoutez les P de T.

Versez l'eau, mélangez et retournez la cuisse

Salez et poivrez les pommes de terre

Refermez et programmez 20 minutes

toujours à 175 °

Au bout de 15 minutes, ouvrez et retournez le poulet.

Mélangez les pommes de terre en les retournant

Laissez cuire encore 5 minutes

Et voici votre cuisse parfaitement cuite

et très moelleuse .

*

*       *

Il n'y a pas franchement de quoi pavoiser, mais … !

Voici ma récolte entière de Mirabelles 2021 !

Et ce que je vais pouvoir faire avec :

Quelques Mirabelles

en y ajoutant du Melon ,

et un petit caramel au beurre salé *

....... ça devrait faire l'affaire

Un clafoutis expess * !

On peut faire un compromis entre

Tarte à l'ancien, sablés et Clafoutis *

Si vous avez plus de chance que moi,

en ayant beaucoup de Mirabelles,

vous pouvez faire des conserves de

Mirabelles au Naturel

Si vous en avez beaucoup n’hésitez pas ,

optez pour les Confitures *

Et si vous préparez votre hiver !

sans aucun doute possible

préparez vos Mirabelles Arrangées

comme aux Antilles

Un petit coup de froid !

Hop... d'abord au lit, avec un bon grog, bien dosé

ou un petit verre et un thé bien chaud

Les microbes n'y résisteront pas.

Tant que vous serez dans cet article....

Vous pourrez découvrir

mes autres Préparations à l' Antillaise

Piments et légumes au vinaigre *

Cornichons toniques *

Mirabelles arrangées. *

*

J'espère vous avoir fait passer un bon petit moment

avec ces Petits Potins improvisés

*

Vous aussi venez partager vos recettes

ou vos réalisations

dans Vos Carnets Secrets

en les envoyant à

Très bonne journée au frais

Soyez très prudents.... la Covid est plus que jamais là !

Combien de Secrètes Recettes allons nous découvrir

dans vos Carnets aujourd'hui ?

Ghilaine37 :

Quiche sans pâte jambon, Caprice des Dieux

Tristan O. :

Crêpes salées au sarrasin

Martine68 :

Petites cocottes de porc.

Tous ensemble, découvrons vite la nouvelle

Quiche sans pâte proposée par

Ghislaine37

Je vous rappelle les proportions de la pâte :

3  œufs

1/4 l de lait

1 briquette de crème fraîche ( 12 cl )

2 grosses cuillères à soupe de farine

100 g de gruyère râpé

Lardons fumés

Poivre, Sel

1 noix de beurre ½ sel

Et pour le " roman-photo " c'est ICI *

Je laisse Ghislaine vous expliquer sa jolie version :

" Bonjour Mamigoz

Hier j'ai fait une

quiche sans pâte au jambon blanc et Caprice des Dieux. 

J'ai utilisé plus de la moitié d'un fromage de 300 g

pour mettre sur le dessus.  

Nous nous sommes régalées, en en mangeant la moitié le Mardi

avec un salade de mâche.

Et aujourd'hui Mercredi nous avons mangé l'autre moitié 

que j'ai fait réchauffer au four ,

avec une bonne salade de mâche, 

( c'est la seule que ma Maman puisse manger). 

Tes quiches sont très appréciées par nous deux,

et c'est rapide à faire.  Merci.

Bonne fin de journée bien grise. 

Nous avons eu une apparition furtive du soleil, dans l'après midi.

En espérant que tu vas bien, ainsi que ton petit Paolo,

sans oublier Coco.

Gros bisous.

Ghislaine37 "

Pour la salade ta maman peut toutes les manger

si tu prends la précaution de les couper

en petites lamelles  ou en frisottis,

comme des tagliatelles !

Eh oui ! Je deviens une pro de la cuisine particulière !

*

Une petite parenthèse ....

Voici Coco en pleine forme !

Il vole parfaitement bien , et revient sous le préau

où il passe les 3/4 de la journée.

Il a adopté la jardinière comme promontoire

Il y fait la sieste, sur une patte, l'après midi .

Il part, je ne sais où, vers 20 heures, après le souper

et revient déjeuner vers 9 h 30....

Cool sa nouvelle vie !

*

Les Crêpes salées au sarrasin de Tristan O.

Tristan est rentré de vacances en Bretagne

avec une magnifique recette de Crêpes salées au sarrasin,

qu'il s'est empressé de m'envoyer.

Vous connaissez bien sûr, les Galettes de sarrasin

mais avez-vous dégusté des Crêpes de sarrasin ?

C'est une belle occasion pour vous de les découvrir...

Il vous faudra pour 20 grandes crêpes :

250 gr de farine de sarrasin ( blé noir )

50 gr de farine de blé

1/2 càc de sel fin

2 œufs

30 gr de beurre demi-sel

20 cl d'eau

½ litre de lait

Pour les garnitures :

Saucisses ou Chipolatas

Jambon, gruyère râpe , champignons....

Boissons :

Cidre , Lait Ribot

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.

Pesez les farines

Mélangez les farines, ajoutez le sel

Cassez les œufs, mélangez à la cuillère.

Ajoutez peu à peu le beurre fondu en mélangeant

Versez l'eau en 3 fois tout en travaillant la pâte

Vous devez avoir une belle pâte homogène et lisse.

Battez alors la pâte 5 minutes .

C'est ce que l'on appelle les " 100 coups "

Ajoutez alors le lait peu à peu en fouettant longuement

Laissez reposer 2 heures ou plus.

Préparez les garnitures s'il y a lieu :

Lardons, champignons, œufs battus,

oignons rosés de Roscoff confits,

tomates à la provençale ….

Chauffez une galetière, une grande poêle ou une crêpière.

Graissez au beurre clarifié, à l'huile ou au saindoux.

Faites glisser en tournant, une louche de pâte.

Laissez cuire une face, retournez

et garnissez les crêpes...

Ici j'ai simplement grillé deux chipolatas

que j'ai roulées dans les crêpes.... Comme à la Kermesse

J'en rêvais depuis deux ans !

J'ai mangé ma 3 ème crêpe simplement tiède

avec du beurre demi-sel " qui fondait dedans " .. 

Le tout accompagné de lait Ribot !

Et tout ça devant " En famille " sur la 6 !...

Obligée, ça va de soi  ! ! ! ! !

Demain midi avec le reste de pâte ce sera

1 complète

1 chipo

1 au beurre 1/2 sel

et 1 à la confiture de Figue du Jardin de Fille .

Merci Tristan pour la recette de crêpes,

moins rustique que les galettes, c'est un vrai délice !

Une très belle recette qui restera confidentielle...

Puisque dans les Carnets Secrets ! *

*

Nous retrouvons avec plaisir Martine68

pour une Recette Maison

qui a enchanté ses convives

" Coucou Mamigoz!

Une petite recette pour tes carnets secrets ,

improvisée il y a longtemps.

Petites cocottes de porc.

Il faut couper en cubes un filets mignon de porc

et le faire un tout petit peu rissoler

dans un peu de margarine.

Lui ajouter une barquette de lardons fumés

et une barquette de bacon en tranches coupées en morceaux.

Mélanger et ajouter du poivre, du persil,

des herbes à salade et des épices toutes prêtes à poulet rôti.

Bien mélanger et ajouter du sel si besoin après avoir goûté.

Répartir dans des petites cocottes

et leur ajouter une pointe de crème liquide.

Parsemer le dessus de fromage à gratin.

Cuisson 20 minutes au four à 180°C !

Accompagné de riz blanc et d'une petite salade,

c'est trop bon!

Sur la 2ème photo, j'ai soulevé un peu

pour que l'on voit le bon jus qu'il y a en-dessous

et qui est si bon versé sur du riz blanc par exemple....

 

Recette approuvée par les plus difficiles!

mdr! bisous à tous! 
 

Martine68

Merci Martine ,

c'est exactement la cuisine comme on l'aime

*

Vous aussi venez partager vos recettes

ou vos réalisations

dans Vos Carnets Secrets

en les envoyant à

Bonne journée, bon appétit